Ukázalo se, že boršč je národní pokrm již ze starého Říma. Byl zbožňován ušlechtilými patriciány a obyčejnými lidmi, kteří kromě chleba a cirkusů hledali vitamínový borščik. Vesničané na poli zvláště pro něj rostli hodně zelí a řepy. Ale nejvyšší inkarnační boršč se dostal do ukrajinské kuchyně a stal se předmětem bezpodmínečné adorace, inspirace a kreativního letu. Pro ty, kteří nikdy nevarili ukrajinský borš, nemusí být technologie vaření příliš jednoduchá. Podívejme se, jestli je to tak.
Chcete-li připravit skutečný ukrajinský boršč, potřebujete následující ingredience pro 5litrovou pánev.
- libra masa s kamenem;
- 6-8 velkých brambor;
- poloviční hlava kapusty;
- 2-3 řepa;
- 2-3 mrkve;
- jeden sladký pepř;
- 100 ml rajčatové pasty;
- 100 g vepřového tuku;
jeden ostrý pepř;
- 3-4 stroužky česneku;
- jednu cibuli, zeleninu, kus starého tuku, bobkový list, koření, sůl;
- zakysaná smetana pro doplňování paliva.
Vařte vývar. Zatímco s sebou vroucí, rozřezáme řepu se slámy a uhasíme odděleně v malém množství oleje - vodou a pod víkem. Jakmile je vařený varec, hodíme tam nakrájené brambory. A po pěti minutách tam položili dušené řepy.
Je čas začít hlavní akci. Připravujeme koření, které určuje hlavní chuť, barvu a vůni borše. K tomu jemně nakrájejte cibuli, mrkev tři na velkém struhadle a nechte tuk asi deset minut. Pak přidejte jednu polévkovou lžíci mouky a vyfoukněte. Jakmile se mouka zvětší, je čas přidat rajčatovou pastu zředěnou vývarem. Házíme tam vavřínu, česnek a jemně nakrájenou sladkou papriku. Přinášíme ochucení na vaření a vaříme na nízkém ohni, mícháme. Pak vypněte oheň, přidejte zeleninu do pánve a promíchejte.
Mezitím naše brambory byly vařené ve vývaru, takže teď je veškerá pozornost na pánvi. Smažte zelí s tenkými a dlouhými "kousky". Zelí by mělo být natolik, že se malý kopec vznášel nad hladinou asi o jeden centimetr. Ostrý pepř je vázán na řetězec a doslova na pár sekund ponoříme do hrnce. Nezapomeňte, že musíte pozorovat zejména pepř, jinak to nebude borsch, ale tajemný vaření, když jste ho ochutnali, musíte po hasicím přístroji běžet.
Po zhotovení kapusty (po třech minutách) přidejte koření. A ještě pár minut, nechte to všechno vařit. Nebojte se, zkuste to! Pokud nemáte dostatek kyseliny, přidejte citronovou šťávu, pokud cukry jsou cukr. A pokud vůbec ne chutné - a jeden a druhý.
A nyní pozornost! Vezměte starý tuk, tři na velký strouhák a míchat s česnekem lisovaným v česneku. Hoříme a okamžitě vypneme oheň. Hotovo! Jak můžete vidět, aby se vychutnával chutný a voňavý ukrajinský boršč, technologie vaření není tak složitá. Tímto pokrmem se bude vyrovnávat i ta nejvíce "daleko od kuchyně" paní nebo majitel. Ale počkejte, nehněte se na misku najednou! Nechte se infustit, namočený ve vůni koření. A druhý den bude mnohem chutnější, uvidíte. Myslíš to všechno? Bez ohledu na to! Knedlíky se používají pro ukrajinský borsch. Nechcete se rozbít - ne, zvládnete doma a chléb. Rozhodněte se překvapit - prosím.
Zde je recept na pampušky s česnekem.
Pampuškové se nazývají malé kulaté pyshki z kvasnicového těsta na vejcích, másle a mléce. Pro jejich přípravu není těsto hnětené a dvakrát je nechte zvednout. Potom nakrájíme na malé "buchty" velikosti vlašského ořechu, ponoříme je do másla, necháme zase mírně stoupat, vaříme asi 20-30 minut a pečeme v troubě. Na boršč pampuški podávali horké a stlačili každý česnek přes česnek.
To je opravdu všechno. Bon appetit!