Tajemství ostré kůry
Hlavní tajemství - těsto by mělo být pečeno samostatně. Je to dobrý důvod. Pokud je vše pečeme, může být pizza vyrobena z trávníku, z páleného sýra a polézané kůry. Samozřejmě nemůžete popírat těsto poprvé zcela. V opačném případě hoří, protože ještě musíme plnit a pečeme znovu.
Příprava těsta
Nejprve je třeba dát do misky jednu desetinu teplé vody, která je uvedena v receptu domácí pizzy. Přidejte kvasinky postupně do vody, promícháme a necháme stát několik minut. Mezitím v samostatné misce vylijte zbývající teplou vodu, zakryjte cukrem, solí a dalšími suchými přísadami, kromě mouky. Pak přidejte vodu a směs kvasnic, důkladně promíchejte a teprve poté můžete zbytek ingrediencí umístit.
Je důležité správně hněte těsto
Udělejte to ručně! Těsto bude tak vzdušnější. Pouze s rukama můžete cítit správnou konzistenci těsta. Musí být hnětena, dokud se nezačne držet na misce. Když se může volně protáhnout, aniž by se současně trhalo - těsto je připraveno. Když je mixér poražen, těsto se stává křehkým. Aby se zabránilo přilepení těsta na misku, může být použita mouka. Potřebujete to však pečlivě a minimálně.
Nechte těsto těsto před pečením
Po hnětení těsta je nutno jej nechat stoupat na požadovanou tloušťku. Obvykle je vhodnější pizza, tím lepší je její chuť. Buďte opatrní: nepoužívejte příliš mnoho kvasinek!
Jak urychlit test
Pokud máte spěch, můžete nechat test rychleji rostoucí přidáním droždí nebo zvýšením teploty těsta. V posledním případě můžete na několik minut umístit v teplé troubě. Pak jej vypněte, trochu ochlaďte a nechte otevřené dveře. Poté položte těsto do uzavřené nádoby, vložte do trouby a zavřete dvířka. Nechte těsto zůstat v teplé troubě po dobu nejméně 30 minut, pak jej vyjměte, "stiskněte" těsto dolů. Opakujte cvičení "zvedání" dalších 30 minut.
Další metodou, která lze použít k urychlení zvedání testu, je pomocí teplé vody. Čím vyšší je teplota vody, tím rychlejší je účinek kvasnic. Musíte být opatrní, aby těsto nekvasilo.
Mražené těsto na pizzu
Těsto můžete vařit předešlým dnem a dát ho do ledničky k pečení další den. Stačí ji vzít ráno a nechat to jít alespoň několik hodin před tím, než ji použijete. Mimochodem, v tomto případě je zapotřebí mnohem méně použitých kvasnic.
Vytvoření tenké kůry na pizzu
Pokud míříte na tenkou kůru, musíte na pánvi dát méně těsta. Můžete také roztáhnout pizzu v pánvi. Tímto způsobem přirozeně snižujete tloušťku kůry.
Chcete-li získat hustou pizzu
Pro tlustou kůru je třeba použít menší smažitelnou pánev, více těsta položit na pánvi nebo tahat méně.
Chcete-li získat ostrý
Pro křupavou pizzu by bylo lepší, pokud snížíte množství vody. Více hustého těsta pak dá křupavou kůru. Důležitým bodem je také mouka. Je lepší použít mouku s vysokým obsahem lepku, pokud chcete získat krustovou kůru.
Fanoušci měkkého a lepivého podkladu
Chcete-li získat měkkou roztažitelnou základnu, musíte do těsta přidat více vody nebo použít méně mouky. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mouku, která je slepená. Těsto můžete vyrobit bez lepek, pomocí mouky s lepek.
Plnění pizzy
Plnění závisí na typu pizzy, kterou chcete vařit. Čerstvý sýr mozzarelly je nezbytný, pokud chcete udělat ve stylu New Yorku. Toto je obvykle minimalistický styl, když používáte trochu všechno.
Na druhou stranu, pro pizzu ve stylu Chicaga, která je připravena v hluboké pánvi, je z masa přidáno množství ingrediencí. Zde jsou jak hovězí a vepřové klobásy, mleté maso, slanina, šunka atd. Také v něm dáme sladkou papriku, houby a také různé druhy sýra.
Rajčata, sýry, ančovičky, česnek a bylinky, jako je bazalka, oregano, jsou typické pro italskou pizzu.
Pizza ve stylu Kalifornie se na druhé straně vyznačuje sezónními výplněmi zeleniny a ovoce. Také plněné kuřecím masem, uzeným lososem, stejně jako další neobvyklé výplně.
Plnění by mělo být čerstvé
Pro plnění se doporučuje používat čerstvé přísady. Zvláště čerstvý mozzarella, pokud je to možné. Chcete-li uvolnit chuť sušených bylin, je lepší si rozdrtit prsty prsty před přidáním.
Vypusťte vodu z náplně
Abyste se vyhnuli mokré pizze, zejména pokud používáte velké množství konzervovaných potravin a vlhkých ingrediencí, měli byste z nich vypouštět vodu. To je nutné provést před použitím pro vaření.
Pizzová omáčka
Omáčka dává vaší pizze vlastní zvláštní chuť. Existuje mnoho jednoduchých receptů na omáčku na pizzu. Můžete také zkusit si vyrobit vlastní omáčku. Trochu fantazie a improvizace - a omáčka je připravená.
Snadný recept na pizzu
Přidejte cibuli a česnek v olivovém oleji, přidejte rajčatovou omáčku (můžete rajčatovou pastu), sůl (s mletým pepřem, pokud existuje). Několik minut vaříme a pak přidáme bazalku a oregano. Můžete dokonce přidat balsamický ocet, pokud chcete. Do omáčky můžete přidat i vařené mleté maso přímo.
Je lepší použít hustou omáčku
Příliš vodnatá omáčka právě vypustí vaši pizzu. Používáte-li konzervovanou omáčku, odhadněte její tloušťku. Pokud je tenká, pak je omáčka před použitím vařte.
Omáčka by měla být v horní části pizzy
Při vaření je žádoucí dát omáčku nahoře. Tím zabráníte spálení vašeho sýra a dalších ingrediencí.
Hlavní rady, jak vařit doma pizza - důvěřujte vaší intuici a nebojte se improvizovat.
Bon appetit!