Vědci vědí, že jeden gram tuku, který se v těle rozkládá na konečné produkty (voda a oxid uhličitý), dodává energii dvakrát tolik jako stejné množství bílkovin nebo sacharidů. Ale úplně vyloučit tuky jak rostlinného, tak živočišného původu z jejich stravy stále stojí za to. Faktem je, že při konzumaci tukových produktů živočišného původu dostává naše tělo takovou látku, jakou je cholesterol. Ano, stejný cholesterol, který v nadměrném množství má škodlivý vliv na stav našeho zdraví a především naruší činnost kardiovaskulárního systému. Ale nezapomeňte, že stejný cholesterol je jednou z klíčových složek metabolismu tuku v lidském těle. Bez jeho účasti se stává prostě nemožné uskutečnit některé z nejdůležitějších biosyntéz v našem těle. Například při absenci cholesterolu není syntéza steroidních hormonů možná a výskyt takových hormonálních poruch, jak víte, je plný vážných důsledků pro celkový stav těla. Proto i když množství živočišných tuků ve stravě by mělo být poněkud omezené, stále není nutné je úplně vyloučit ze stravy, a to i při dietě pro snížení tělesné hmotnosti. Jediné, co si můžete dovolit, je přestat používat tuky na velmi krátkou dobu, například v průběhu tzv. "Dne vykládky", kdy hlavními jídly na našem stole jsou produkty rostlinného původu nebo výrobky s nízkým obsahem kyseliny mléčné.
Pokud jde o tuky rostlinného původu, jejich obsah kalorií je stejně vysoký jako obsah živočišných tuků. Rozlišujte ve vzhledu rostlinné tuky ze zvířat poměrně snadno: skutečností je, že většina rostlinných tuků při pokojové teplotě je v tekutém stavu a tuky živočišného původu - v pevném stavu. Ale další rozdíl, důležitější pro naše zdraví, spočívá v různých fyziologických funkcích těchto skupin látek. Ukazuje se, že tuky rostlinného původu obsahují ve svém složení nenasycené mastné kyseliny - linolové, linoleové a arachidonové, které jsou velmi užitečné látky pro udržení našeho zdraví. To je důvodem pravidla výživy, podle něhož naše tělo musí poskytovat potřebné množství tuku nejen na úkor produktů živočišného původu, ale také kvůli rostlinným tukům. Mimochodem, v současné době v obchodě s potravinami rostlinné tuky jsou v čisté formě v širokém rozmezí - to je slunečnice, olivové, sójové a jiné rostlinné oleje. Pro zajištění denních potřeb našeho těla v těchto nenasycených mastných kyselinách, jen pár lžících rostlinného oleje, které používáme při přípravě zeleninových salátů.
Nutnost přítomnosti tuků rostlinného i živočišného původu v naší stravě je tedy zcela zřejmá a již na vědecké úrovni již byla prokázána. Takže i při nejpřísnější dietě při hubnutí byste neměli zcela vyloučit potraviny obsahující tuky ze seznamu konzumovaných potravin.