Bohatství forem
Dlouhozrnná rýže je klasická. To je to, co nejčastěji používáme k vaření různých pokrmů. Může mít jiný odstín: nasycený bílý nebo průsvitný. V takové rýži je amylóza - speciální polysacharid, který odpovídá na drobivost. Proto je taková rýže vynikající pro salátové garnitury.
Dezerty z kulatého zrna jsou bohaté na škrob, takže tato rýže má vysokou lepivost, proto se často používá k výrobě sushi, kastrolů, pudinků a dalších dezertů. V naší zemi se vyrábí pouze takový druh rýže.
Středně zrnitá rýže je zlatým prostředkem: nespojuje se při nejmenším dotyku, ale je dostatečně měkká. Proto se velmi často používá k vaření kaše, paella a risotto.
Trvanlivost rýže může trvat šest let. Ale je lepší koupit takovou rýži, která je rok a půl. Pak bude rychlejší vaření a jeho chuť zůstane lepší.
Vyberte podle barvy
Brown (hnědá). Plášť zrna v takové rýži není zcela odstraněn. Kvůli tomu jsou uloženy všechny užitečné látky: vitamíny B, vlákniny, měď, jod, zinek. Studie ukázaly, že hnědá rýže zvyšuje inteligenci, zlepšuje paměť a posiluje nervový systém.
Divoká rýže . Ve skutečnosti to není vlastně rýže, je to semena severní americké trávy, která má příjemnou sladkou sladkou chuť, ořechovou vůni a spoustu bílkovin, a také vitaminy skupiny B, fosforu, sodíku, manganu a zinku. Zvláště užitečná je divoká směs s čočkou a fazolemi, protože tyto produkty obsahují glutamin a asparagin, které se v této rýži nenacházejí.
Černý tibetský se vyznačuje jemnou vynikající chutí a barvou. Obsahuje mnoho bílkovin, asi dvakrát tolik, kolik je u běžných odrůd rýže. Svařování taková rýže se neleží dohromady a odvar z ní produkuje krásnou fialovou barvu.
Červená rýže se pěstuje v Thajsku a ve Francii. Má silnou ostrou chuť a chuť. Pokud tedy nemáte rád orechy, je lepší, abyste opustili tahory. Červená rýže je bohatá na antioxidanty a při vaření se dobře drží.
Devzira je ještě jeden neobvyklý typ středoasijské rýže, která se často používá k vaření opravdového uzbeckého pilafu. Je bohatý na železo a vitamíny skupiny B. Zrna mají hustou strukturu a růžový odstín. Ale při vaření zrna jsou bílé slepené. Chcete-li maximálně vychutnat chuť této rýže, měla by být namočená v teplé brakické vodě po dobu dvou až tří hodin.
Basmati je indická drobná rýže. To je považováno za jeden z nejvíce rafinovaných a voňavých odrůd rýže na světě. Tato basmati se pěstuje pouze na vodním místě - na úpatí Himálaje. Po sběru není spěchá, aby se sbalil, ale dát mu rok, aby získal zralost. Vzhledem k tomu, že zrna takové rýže nejsou leštěny, uchovávají více užitečných látek než jiná rýže.
Thajská sladká rýže je velmi lepkavá rýže a má sladkou pachuť. Proto se používá při přípravě různých dezertů a asijských pokrmů. Například pro rýžové kuličky nebo pro sladkou rýži s mangem. Před vařením, je tato rýže lepší ponořit se na pár hodin ve vodě nebo vařit pro pár.
K poznámce . Pokud nevíte, jestli stojí za to namočit rýži před vařením, pak vám dáme vodítko. Je to velmi jednoduché. Pokud budete připravovat normální přílohu, pak nemůžete namočit. Pokud chcete vyrábět pilaf nebo risotto, musíte je nejprve opláchnout a ponechat v čisté slané vodě asi půl hodiny.
Broušení nebo stoupání?
Bílá rýže se zpracovává dvěma způsoby: párou nebo leštěním. Každá metoda má své vlastní vlastnosti. Rozdrcená rýže je méně užitečná než dužená rýže, protože při zpracování zrna rýže odstraňte skořápku, která obsahuje většinu vitamínů a živin. Ale taková rýže je rychle připravena, takže je velmi populární v Asii a Evropě. Rýžená rýže uchovává až 80% užitečných látek, protože je zpracována parou. Při vaření rýžových zrn neleží dohromady a zůstávají tuhé a také změní barvu z oranžové na bílou.
Čtyři odrůdy pro milovníky risotto
Správně připravené risotto je zvažováno při vaření rýže, ale má tvrdé jádro. Chcete-li zkontrolovat, zda je správné, stiskněte jej palcem a ukazováčkem. Pokud je zrno rozděleno na 3-4 polotuhé kusy, pak jste správně svařili rýži. Pokud se obilí změnilo na plochý dort, pak jste, bohužel, strávil.
- Arborio je velmi škrobená rýže, díky níž se získá krémové, jemné risotto. Arborio není příliš vařený, proto je vhodný pro mnoho jídel.
- Vialone nano - ideální pro ty, kteří se nejprve rozhodli připravit risotto. Tento druh rýže absorbuje více tekutiny než arborio. Je vhodnější pro méně krémové a mastné risotto, například s mořskými plody.
- Carnaroli - se objevil jako výsledek překročení violoně s japonskou odrůdou. On je také nazýván králem italské rýže. Tato odrůda je nejen nejuniverzálnější, ale i nejdražší. Vzhledem k tomu, že absorbuje vlhkost dobře, v procesu vaření carnaroli se zvyšuje 4 krát, zároveň má jemnou strukturu. Ale pokud jste noví vaření risotto, pak lépe zvolte jiný druh rýže, protože to je snadné strávit.
- Padano je jednou z nejstarších odrůd risotto. Suchrisis je také vhodný pro přípravu rýžových polévek.
Jak si vybrat goodris?
Z jakého druhu rýže si vyberete, bude záviset na chuti a kvalitě vašeho jídla. Proto při nákupu rýže, buďte opatrní. Je lepší upřednostňovat rýži podle hmotnosti nebo na tu, která je zabalena v průhledném obalu, což nám umožní lépe zvážit obilí. Dobrá rýže by měla být neprůhledná nebo průsvitná. Všechna semena by měla mít stejnou velikost. Různá zrna naznačují, že krupice jsou tvořeny různými dávkami. To může ovlivnit dobu vaření - protože rýže může být různého věku. A jak bylo uvedeno výše, věk ryže ovlivňuje dobu jeho přípravy. Některá z rýže tak může být vařená a někteří z nich jsou nedokrčeni.
Pokud si koupíte rýži podle hmotnosti, určitě to zkuste "v zubech". Kvalitní rýže bude vždy tvrdá a nebude snadné ji pochopit. Dokonce i když ji kousnete, nikdy se v ústech nerozpadne.
Jak můžete vidět, odrůdy rýže jsou různé. V závislosti na stupni má rýže jinou chuť a barvu. Navíc ne všechny odrůdy jsou vhodné pro přípravu stejného pokrmu. Naštěstí v supermarketech dnes najdete ty nejvzácnější odrůdy a připravte si z nich vynikající pokrmy. Také by nemělo být zapomenuto, že rýže je nejen chutná, ale také užitečná. Obsahuje mnoho vitamínů. Proto nezapomeňte tento výrobek zahrnout do stravy.