Chcete-li zkusit
Vyberte silné mladé hlavy. Nezapomeňte odstranit 2-3 horní listy z nich. Křupavá obvykle vyrábí zelí zimních odrůd, takže se v létě nezapojujte do solení. Zelí miluje chlad. Po osolení zablokujte sklenice. Držte den v místnosti, je-li to nutné, a pak ho dejte do studeného. Zelí je nejlépe v chladničce, sklepě nebo na balkoně. Jak můžete zesilovat zelí hustěji. Někdy fermentované zelí získává slizký. Důvod - v patogeny, které byly ve vašem bytě v době solení a kvasení zelí. Abyste tomu zabránili, co nejčastěji větrat kuchyň. Pokud je to možné, můžete místnost lámat.
Crispy
- 3-4 kg zelí
- 2 mrkev
- 8 bobkových listů
- 10 hrášek černého pepře
- 5 hrášek sladké pepře
- 1/2 lžičky semen koriandru
Pro marinádový recept na 1,5 litru vody:
- 4 polévková lžíce. lžíce soli
- 9 lžící. lžíce cukru
- 2 polévková lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 sklo 9% octa
Vaření:
1. Opláchněte zelí, odstraňte 2-3 horní listy (obvykle se na nich nahromadí veškerá nečistota). Po zpracování velkých kusů nakrájejte zelí. 2. Mrkev čistý, nakrájený v tenkých kruzích. 3. Zelí a mrkev pevně uložte do sklenic, umístěte také hrášek černého a sladce vonícího pepře, koriandru a vavřínových listů. 4. Pro marinády ve vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte rostlinný olej, přiveďte do varu. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. Mícháme. 5. Napište zelí horkou marinádou na okraje plechovky. Nechte to vychladnout. Poté smažte marinádu, přivedete k varu a nalijte ji přes zelí. Otočte nádobu. 6. Zelí nechte na pokoj při pokojové teplotě po celý den. Pak jej uložte na chladné místo pro uložení.
Zelí s nakládanou červenou řepou
- 1 kg bílé zelí (červené zelí)
- 1 kg řepy
- 200 g cibule
- 8 hrášek sladké pepře
- 1 lžička semen koriandru
- 5 bobkových listů
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 2 šálky z 9% octa
- 1 sklenici cukru
- 1/2 šálku soli
Vaření:
1. Vařte řepu, pak odlupujte a nakrájíme na proužky nebo hrubě nakrájíme. 2. Nakrájené zelí je co nejtenčí. 3. Nakrájejte cibuli na kroužky a pak na polovinu (poloviční kroužky). 4. Smažte vše připravenou zeleninu do hluboké pánve. 5. Ve vodě rozpusťte sůl a cukr, přivedete k varu, vyjměte z tepla a nalijte ocet. 6. S horkou marinádou nalijte zeleninu, přidáme koření, promícháme. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte 20 minut. 7. Rozložte horký salát na plechovku. Obal a sterilizace: litrové plechovky - 15 min., 2 litry - 25 min., 3 litry -30 min. Otočte sklenice a otočte je vzhůru nohama. Nechte ho na den. Uchovávejte na chladném, tmavém místě. Pro vůni můžete přidat bazalkou zeleninu nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce a kmín semínka.
Marinovaný s křenem
V 1-1,5l
- 2 kg bílého zelí nebo červeného zelí
- 1 malý kořen křenu
- 5 stroužků česneku
- 5 g červené papriky
- 10 listů černého rybízu
- banda petrželky
- hromada kopru
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 1 pohár 6% octa
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 1 polévková lžíce. lžíci cukru
Vaření:
1. Opláchněte a odlupujte zelí z horních listů. Jemně ho nakrájejte. 2. Vyčistěte a otočte kořen chrenu. 3. Oloupejte česnek a rošt. 4. Spojte zelí s křenem a česnekem, promíchejte. 5. Na dně nádoby položte zelené listy, listy rybízu a červenou papriku, pak ne příliš hustě, zelí a nalijte marinádu. 6. Pro marinády ve vodě rozpusťte sůl a cukr, odstraňte z tepla a nalijte ocot. 7. Roll džbány zelí a uložte je na chladném místě. V tomto receptu můžete přidat greeny estragonu a koriandru. A pokud nemáte čerstvé listy, můžete použít suché.
S brusinkovou zelí
3 litry
- 5 kg zelí
- 2 kg mrkve
- 200 g brusinek (lze zmrazit)
- cukru
- sůl
Vaření:
Opláchněte a odlupujte horní listy zelí. Jemně ho nakrájejte. 2. Vyčistěte mrkev a poté ho rozetřete. 3. Vše promíchejte a přidejte vyprané brusinky. Používáte-li mražené bobule, nejdříve je rozmrazte. 4. Přidejte cukr a sůl podle chuti, takže má zelí příjemnou sladkou chuť. 5. Důkladně zlejte zelí do plechovek a nechte 5 dnů s otevřeným kasem. 6. Šestý den uzavřete plechovky zelí s plastovými kryty a odložte je pro uložení v chladničce.
Sharp, v korejštině
Na 1 litr
- 2 kg zelí
- 4 mrkev
- • 10-12 stroužky česneku
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 2/3 šálku cukru
- 2 polévková lžíce. lžíce soli
- • 1/3 šálku 9% octa
- • 1 sklenici rostlinného oleje
- • 1/2 lžičky červené mleté papriky
- 6 hrášek černého pepře 6 hrášek sladkého pepře
- 3 bobkové listy
Vaření:
1. Opláchněte a odlupujte zelí z horních listů. Jemně ho nakrájejte. 2. Smažte a mřížku mrkev. 3. Jemně nakrájejte nebo nakrájíme česnek. 4. Spojte zelí, promíchejte. Dostatečně umístěte cukr do nádob. Připravte marinádu. Nalijte horkou zelí marinádu. Zakryjte a nechte stát 20 minut. Poté přidáme marinádu, zavřete ji plastovým víkem a vložte do chladničky.
Salát s kapustou a rajčaty
- 7 hrášek černého pepře
- 4 hrách sladké pepře
- hromada kopru
- trochu zelené tarragony
- 1 kg zelí
- 1 kg rajčat
- 2 střední žárovky
- 2 sladké papriky
- 1/2 šálku cukru
- • 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 1 pohár 6% octa
Vaření:
1. Jemně nakrájejte zelí. Rajčata a cibule se rozřezávají na kostky. Sklopte ho jemně. Pepř semena a nakrájíme na proužky. Smažte zeleninu, sůl, promícháme. Pak ho vložte do hrnce a položte útlak na vrchol. Nechat 8 hodin. 2. Šťávy, které se oddělí od zeleniny, vyprázdní a vylije zeleninu sama s cukrem, nalijte do octa, přidáme koření a promícháme. Vaříme 10 minut. 3. Naplňte nádoby rostlinnou pastou, horní vrstvou zeleně. Naplňte horkou šťávou, která se vytváří během vaření. Krycí nádoby zakryjte a sterilizujte: půllitrové plechovky - 12 minut, litr - 20 minut. Po navíjení sklenic a obrácení vzhůru nohama. Opusťte pokoj po dobu jednoho dne a uložte na chladném místě.
Marinované s jablky
Pro 4-5 litrů
- 2,5 kg bílého zelí nebo červeného zelí
- 2 kg jablek (je lepší vzít kyselé nebo sladké a kyselé odrůdy, tvrdé, střední velikosti)
- 4 hrách sladké pepře
- 3 karafiáty
- 1 lžička skořice
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 1 sklenici cukru
- 2,5 lžíce. lžíce soli
- 2 polévková lžíce. lžíce 70% octové esence
Vaření:
1. Opláchněte zelí a nakrájejte slámu, ale ne příliš zřetelně. Rozčistěte ho (vložte jej do vroucí vody po dobu 1 minuty), poté jej nalijte do sít a ochlaďte ho pod studenou vodou. 2. Jablka nakrájejte na 4 kusy, přežijete jádro. Ponořte jablka na 3 minuty. v okyselené vroucí vodě (20 g kyseliny citronové na 1 litr vody). 3. Pro marinády ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přivedete k varu a vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. 4. Ve spodní části nádoby položte koření, položte spoustu zelí a jablek v losu. Naplňte horkou marinádou. Otočte sklenice a otočte je vzhůru nohama. Nechte ho, dokud se nezchladí, a poté ji položte na chladné místo.
Malé tajemství
- Zelí nemůžete zalévat v hliníkových pokojích. Kyselina zelí koroduje hliník. Výsledkem je, že zelí získává chemické prvky, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Je ideální pro kyselé zelí v dřevěných vanách, ale pokud nejsou žádné, udělají smaltované nádobí nebo skleněné nádoby.
- Můžete zasypat nebo zalévat zelí s červeným zelím. Nejen lahodná, ale i krásná.
- Pokud máte rádi zelí s kmínem, a nemáte ji a nebyli nalezeni na trhu, kupujte semena kopru, která se prodává v jakékoliv lékárně. Namísto brusinek můžete kyselé zelí s brusinkami.
Cold roll zelí
2-3 litry
- 1,5 kg zelí
- 3 kg mrkve
- 1 kg pařeniště
- 1 kg sladké pepře
- 5 hrášek černého pepře
- 3 hrách sladké pepře
Pro recept na 1 litr vody:
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 1 šálek rostlinného oleje
Vaření:
1. Zelí opláchněte a nakrájejte na polovinu. Polovičně řezte a druhou polovinu roztříděte do listí. 2. Odřízněte tvrdé a husté části listů zelí. Během 1 min. Držte listy ve vroucí vodě, poté ochlaďte. 3. Pro plnění, oloupeme a nakrájíme pasparce a mrkev. Sladká paprika jemně nakrájejte a spolu s nakrájenou zelí trochu smažte. Kombinujte zeleninu a promícháme. 4. Naplňte listy a složte je obálkou nebo trubičkou, ale okraje jsou zavřené. 5. Ve spodní části nádobek položte pepřové koktejly a poté opatrně navlečte zapékané zelí. Naplňte je výplní. 6. Pro nalévání ve vroucí vodě rozpusťte sůl, nalijte rostlinný olej a vařte 5 minut. 7. Banky by měly být sterilizovány po dobu 15 minut, uzavřeny a vyčištěny v ledničce.
Brusel marinovaný
Na Z
- 3 kg růžičkového kapusty
- 5 hrášek černého pepře
- 5 hrášek sladké pepře
- 4 karafiáty
- 2 listy černého rybízu
- malý kousek kořenu křenu
- malý kus horké pepře
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- sklenice 6% octa
- 2 polévková lžíce. lžíce cukru
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
Vaření:
1. Kochanchiki zelí praní, odstranit pár horních listů, řez stonky. Poté, co snížíte kochanty na vařící vodu a vaříte 5 minut. Vypusťte vodu. 2. V dolní části plechovek přidejte rybíz listy, hřebíček, křen, papriku a naplňte nádobu zelným zelím. Nalijte marinádu. 3. Pro marinády ve vodě rozpusťte sůl a cukr. Přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. 4. Uzavřete plechovky naplněné marinádou a sterilizujte: plechovky na litr - 10 minut, 2 litry - 15-20 min. Po navíjení sklenic a obrácení vzhůru nohama. Nechte jeden den v místnosti a dejte ji na chladné místo. Pokud chcete jíst zelí po dobu jednoho měsíce, zavřete nádoby plastovými kryty a vložte je do chladničky pro uložení.
Květák
V 1-1,5l
- 1 kg květáku
- 300 g sladké pepře
- 150 gramů kořenů petržele
- 3 stroužky česneku
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 2 šálky 6% octa
- 2 polévková lžíce. lžíce soli
- 2 polévková lžíce. lžíce cukru
Vaření:
1. Opláchněte květák a rozetřete do květenství, ponořte 2 minuty. v okyselené vroucí vodě, po nalijte do cedníku, ochlaďte studenou vodou. 2. Oloupeme pepř ze semen, kořen petrželky - z horní vrstvy. Pepř a petrželka nakrájíme na proužky a česne česnek. 3. V dolní části sklenice položte polovinu česneku, pak vrstvy zelí a papriky. Každá vrstva trochu soli a pepře. Poslední vrstva by měla být také z česneku. Naplňte horkou marinádou. 4. Pro marinády ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přivedete k varu a vaříme ještě 2 minuty. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. 5. Zakryjte naplněné nádoby víkem a nechte 20 minut. Marináda nalijte do hrnce, přivedete k varu a naplňte zeleninu. Opakujte to ještě jednou. Tato metoda se nazývá trojité plnění. 6. Zakryjte nádoby víčky a sterilizujte nádoby: litr - 15 minut, 2 litry - 20 minut. Otočte se, nechte v místnosti úplně vychladnout a umístěte na chladné místo.
Marinovaný Kolrabi
2 litry
- 1 kg kahrrabí
- 11/2 citronu
- 1 deštník koprů
- banda bazalky
- 4 stroužky česneku
- 5 hrášek černého pepře
- 5 hrášek sladké pepře
- 1 lžička semen koriandru
Pro marinádový recept na 1 litr vody:
- 1,5 lžíce. lžíce soli
- 3 polévkové lžíce. lžíce cukru
- 11/2 šálků 6% octa nebo jablečného octa
Vaření:
1. Opláchněte Kohlrabi odstraněním stonků, slupky a plátky. 2. Opečte tyto plátky po dobu 5 minut. v kyselé citronové šťávě. Potom vypusťte vodu a nechte kohlrabi vychladnout. 3. V dolní části nádoby položte deštník na koprech, oloupaný česnek, koření a koření. Pak - nakrájejte a nalijte marinádu. 4. Pro marinády rozpusťte cukr a sůl ve vodě, přivedete k varu. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. 5. Rolovací plechovky a uložte je na chladném místě. Basilové listy jsou nejlépe řezané, pak vůně bude živěji vyjádřena. Namísto bazalky můžete přidat estragon nebo mátou.