Líbí se vám klasický tvarohový koláč? Snažte se vařit doma: namísto tvarohu - jemný mascarpone, namísto pískového koše - oříškové, osvěžující poznámky z vápna, citronu a bazalky - vynikající letní dezert. Tento tvarohový koláč se nemusí vypalovat, pouze podstavec půjde do trouby. Samotná příprava pochoutky trvá jen asi půl hodiny - co není důvod, proč okamžitě jít do kuchyně?
- Mouka z mouky - 55 g
- Cukr - 40 g + 75 g
- Mléko - 30 g + 15 g
- Mouka obyčejná - 55 g
- Maslo nejméně 82,5% - 55 g
- Tři žloutky
- Mascarpone - 500 g
- Želatinový list - 7 g + 3 g
- Voda - 150 g
- Citronová šťáva, citrónová kůra, vápno
- Basil 50 g
- V misce smíchejte 40 gramů cukru s 55 g změkčeného másla a dobře promíchejte s mixérem. Přidejte normální mouku a mouku a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
- Sbírejte hmotu v pružné kuličce, naviňte ji na pergamen do vrstvy centimetru, položte ji na plech a pečte až do rudé hnědé v troubě, předehřáté na 180 stupňů
- Nechte obrobek vychladnout, poté jej brousit - v mlecím stroji, kombinovat nebo s válcovým kolíkem. Snažte se učinit omáčku homogenní - bez velkých kusů
- V drobce nalijte malé množství (na lžíci) mléka, neustále míchání. Těsto by mělo být pružné, připomínající konzistenci hlíny. Pokud nemáte čas vařit těsto úplně, použijte nakrájené cookies
- Připravte kroužek nebo oddělitelný tvar o průměru 16 - 18 cm. Rovnoměrně rozdělte těsto na dno a odešlete formulář do chladničky
- Připravte přísady pro plnění: namočte želatinu do nádoby s ledovou vodou, zahřejte mascarpon na pokojovou teplotu, vytlačte šťávu z citronu a odstraňte kůži. Zahřejte na vodní lázni 75 g cukru se žloutkami, které se neustále míchají - hmotu by měla být bílá a hustá
- Vstupte do mascarpone šťávy citronu a kůry. Přiveďte k varu 15 g mléka, rozpusťte v něm lisovanou želatinu a ochlaďte
- Opatrně vstoupíme do sýra mlékem s želatinou, promícháme špachtlí. Udělej to samé s šlehaným bílým. Odstraňte z formy ledničku, opatrně nalijte do něj výslednou pěnu a nechte ji vrátit - dokud není plnění stabilizováno
- Namočte 3 g želatiny, odlupujte vápno. V misce umístěte kůrovku, bazalky, nalijte do vody a bičte mixérem. Naplňte tekutinu do sauté pánve, přidejte limetkovou šťávu, přivedete k varu a vjeďte do emulzní stlačené želatiny. Nechte kapalinu vychladnout, pečlivě nalijte do tvarovky a přeneste do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé. Připravený dezert s čerstvými plátky ovoce