Ale stále je to národní španělská kuchyně - nejvíce kořeněná, kořeněná a slaná v jižní Evropě.
Pro španělskou kuchyni jsou charakteristické pokrmy s česnekem, cibulí a octem. Mnoho jídel se vaří na uhlí a na otevřeném ohni.
Navíc každá španělská provincie má své vlastní, jen vlastní, kulinářské tradice.
Pro katalánskou kuchyni je charakteristické povinné používání ve všech pokrmech všech druhů omáček, které jsou často hlavní součástí pokrmu. V Katalánsku existují 4 hlavní druhy omáček. Toto - "sofrito" (sofrito) z cibule, česneku, rajčat, zelených, paprik; "Samfaina" (samfaina) z lilek, pepře, rajčat; "Picada" z česneku, pražené mandle, zelené; "Ali-oli" (ali-oli) z česneku s přídavkem olivového oleje.
Známá jídla z Katalánska jsou "casuela" (pečená), suquet de peix (hnědé uši z mořské linie), mongetes amb botifara (smažené vepřové vepřové klobásy s oblohou z bílé fazolky), capi-i-pota je připravena z vepřových nohou a prasečí hlavy).
V Katalánsku je oblíbený bílý chléb, který se konzumuje olivovým olejem, vtírá se česnekem a rajčaty. Podáváme jako občerstvení a samostatně.
Kuchyně Valencie je typicky Středomoří. Zde je perfektně připravena paella s různými přísadami (ryba, maso, mořské plody, zelenina), jiná rybí jídla, například dobře známý Valenský salát z ryb a rýže, připravený na dřevěném uhlí v hluboké pánvi.
Ve Valencii nabízí mnoho vegetariánských jídel ze zeleniny - vařené, dušené, čerstvé. Velmi oblíbená zeleninová guláš v rolníčku (pisto huertano) z řepy, fazolí a fazolí.
Sladké pokrmy jsou dědictvím "maurského" období španělské historie. Halva "turron", zmrzlina, pečivo - to vše odráží arabskou kuchyni.
Madrid zaujímá zvláštní místo ve španělské kuchyni. Nejznámější pokrmy - smažené maso v Madridu, "abomasum" (dušené vnitřnosti, nakrájené na kusy), treska, "kosido madrilenio" (polévka hrachu s krutony). Obzvláště oblíbené jsou madridské "calos" - jizva s krvavou klobásou, pepřovou omáčkou, kořeněnou kořením.
Kuchyně provincie Meseta se vyznačuje převahou zeleniny, fazolemi. Meseta také vaří pokrmy z vepřového masa, které jsou zvlášť krmeny žaludy a kaštany, jako jsou herní nádobí.
V Kastilii La Mancha jsou velmi oblíbené vařené maso se zeleninou, stejně jako masový salát, smažené vejce a smažené prasátka.
Baskicko je typickým zástupcem severní španělské kulinářské tradice. Zde je tzv. "Rodinné" vaření, včetně pokrmů z "domácího stolu": "changurro" (měkkýši a kraby), "marmataka" (brambor s makrely).
Basky mají velkou úctu k mořským plodům. Známá jídlo je "bacalao al pil-pil" (treska v Biskajském moři), která se vaří s česnekovou omáčkou. Velmi rád tu moučník, "kokotxas" (ploutve mořské šťávy). Strava zahrnuje různé měkkýše, například "pulpo a feira" (vařená chobotnice). Mimochodem, poslední jídlo je typické pro Galicijskou kuchyni.
V dalších severních provinciích jsou oblíbené sardinky, fazole, různé mléčné výrobky, vynikající sýry z krav, kozy a ovčího mléka.
Severní Španělsko je proslulé svými kvalitními výrobky. Provincie La Rioja a Navarra jsou proslulé množstvím a rozmanitostí přírodních potravin. Tento česnek, chřest, okurka, pepř, brambory, salát, hrušky, broskve a jiné, jiné, jiné.
Tradiční pokrmy zde: "pimientos rellenos" (plněná sladká paprika), "navarro cochifrito" (dušené jehněčí).
Dezerty - konzervované ovoce, ovoce v čokoládě, buchty. Sladké pokrmy, jak již bylo zmíněno, jsou dědictvím arabské kultury.
Andaluská kuchyně ztělesňovala kulinářské tradice lidí, kteří někdy pobývali na jihu Španělska.
Slavná studená polévka "gazpacho" pochází z Andalusie. Právě zde je vynalezena metoda pro smažení smažených potravin. Olivový olej vyráběný na jihu Španělska je považován za nejlepší.
Velmi slavné v jižní španělské kuchyni jsou pescaitos fritos - malé smažené ryby, které se jedí s hlavou a kostí, pinchos morinos (marinované maso vařené na špízy) a vepřové pokrmy (lahodná habugo šunka se vyrábí v jižní provincie Huelva).
Pokud jste ve Španělsku, nezapomeňte vyzkoušet klasické národní pokrmy - španělskou omeletu "tortilla", uzeninou "chorizo" s kořením, ovčím sýrem "manchego", šunkou "serrano", jemnou uzenou šunkou hamon a samozřejmě " gazpacho. "