Teď jen ti líní neslyšeli o sushi. Přestože mnoho lidí má o tomto jídle extrémně skromnou představu. Slovo "sushi" je v nejlepším případě směsem rýže a zeleniny zabalené do surových ryb a smažených mořských řas, ponořených do sójové omáčky nebo wasabi. Ale toto jídlo je nejvšestrannější, má stovky způsobů přípravy a má mnoho užitečných vlastností. Pokud se zmíníte kdekoli jinde, pokrmy japonské kuchyně - sushi bude vždy její "vizitkou".
Historie země
Počátek historie země leží ještě ve čtvrtém století před naším letopočtem v jihovýchodní Asii. Ryby se většinou používaly v konzervované formě - solené a kořeněné - s rýží a zeleninou a byl důležitým (a často jediným) zdrojem bílkovin ve stravě. Zastiňovala všechny tradiční pokrmy na stole. Po vykolení byla ryba uložena v rýži, takže při obilovinách docházelo k přirozeným procesům, což pomohlo udržet čerstvé maso. Postupně se objevily a první druhy moderní země - zushi. Je pravda, že nebyly tak rozšířené. Toto jídlo se narodilo díky postupu fermentace rýže po dobu asi 2 měsíců, po které ryba získala zvláštní chuť a rýži - speciální vlastnosti.
Zdálo se, že toto jídlo bylo poprvé oceněno v Japonsku v 8. století před naším letopočtem. Poté dostal jméno zushi a stal se populární na konci období Muromachi. Tento druh sushi byl konzumován v době, kdy byla ryba polovičně vařená a vařená rýže neztratila svou chuť. Takže sushi se stala jednou z hlavních pokrmů v japonském kulinářském průmyslu. Později místo rýžových produktů se rýže začala mísit s octem a kombinovala se nejen s rybami, ale také se sušenou zeleninou a dalšími přísadami. A dnes v každém regionu v Japonsku jsou stále zachovány své recepty s jedinečnou chutí, dělat různé recepty sushi vynikající jeden od druhého a vysílat je po mnoho generací.
Na počátku 19. století, kdy se Tokio stalo vrcholem potravinářského průmyslu, byly skupiny putujících obchodníků ještě vzácné, z nichž byly získány nové pozemské recepty, jako je nigiri-zushi, ve kterých byly ryby poprvé spojeny s mořskými řasami. Bylo to od něj v následku a šlo na základní způsoby výroby sushi. Po velkém zemětřesení v Kantu v roce 1923 byli zkušení kuchaři připravující nigiri-zushi rozptýleni po celém Japonsku a zároveň ztráceli práci. Takže v mnoha vzdálených oblastech byla receptura sushi přinesena tak, jak ji známe nyní.
V osmdesátých letech, kdy se na počátku zvyšování povědomí o dosažení zdraví stalo sushi jednou z nejzdravějších pokrmů, která ve světě získala velkou pozornost. Zpočátku by se mohli naučit pouze sushi, kteří byli oceněni v hmotnosti zlata. Později, s nástupem sushi strojů, masová výroba nahradila jemné schopnosti landmasterů a výroba a prodej sushi se stal dostupným pro mnoho lidí ve všech zemích světa.
Typy pozemků
Při slově "sushi" si většina lidí představuje syrové ryby. Ale není tomu tak. Ve skutečnosti, jestliže jdete do japonského sushi baru a podíváte se na rybí pokrmy, jen málo bude mít syrové ryby. Ale i když vypadá syrově, předběžně prošla konzervárenským kurzem, bledá, namáčela ve speciálních řešeních a zamrzla. Existuje mnoho věcí, které se provádějí s rybami, než se z něho připraví sushi.
Za prvé, sushi je umění. Zde jsou některé z nejslavnějších a nejoblíbenějších typů sushi:
- Sashimi: jemně nakrájená ryba se podává v atraktivní podobě. Surové, vařené nebo konzervované ryby jsou nakrájeny na 3-5 dílů. Obvykle se podává isabi omáčka a zázvor.
- Nigiri: Ryby jsou podávány s rýží ve formě míčků, někdy s kusem pražené nori (typ řasy). Technologie vaření této nádoby je zaměřena na interakci rýže s rybami a zlepšení jejich chuti a estetického vzhledu. Jedna porce se skládá ze dvou kuliček.
- Gunkan Nigiri: jeden z druhů nigiri. Gunkan je přeložen z japonštiny jako "na lodi". Název této země pochází z metody přípravy, ve které je hlavní složkou rýže, vnořená ve formě lodi. Tři hlavní typy pozemků jsou Gunkan, Irkur a Yuni. Jedna porce se skládá ze dvou částí.
- Hosomaki: tenké zvinuté kusy ryb s velmi malou rýží. Vnější obal se skládá z nori. Část homosaki se obvykle skládá ze 6 částí.
- Futomaki: husté sushi zabalené sushi je plné mnoha ingrediencí, jeho jednotlivé části jsou velmi velké. Jedna porce se skládá ze 4 - 10 kusů.
- Yuramaki: tento druh sushi je velmi populární v sushi barů Ameriky. Někteří říkají, že je to kvůli skutečnosti, že řasy jsou skryty uvnitř role, a začátek milovníky sushi bude méně "znepokojen" s tím, zda to stojí za to jíst. Jedna porce se skládá ze 6 nebo 8 kusů.
- Předměty: Sushi zabalené v řasách, které se jedí rukama, jako zmrzlinový kužel. Jedna část se skládá z kužele plného různých složek.
Sushi energetická hodnota
Přemýšleli jste někdy, kolik kalorií je v jedné porce sushi? Naštěstí s mírnou spotřebou sushi - to není jídlo, díky němuž můžete získat váhu. Obohacená o rýži, složité sacharidy, dokonce i standardní část půdy může být velmi zdravou výživou, takže na vaši postavu není žádný trvalý a nápadný tisk.
Potraviny pocházející z nedostatku kalorií jsou často nespravedlivě zapomenuty. Stejný typ sushi může obsahovat různé množství jednotlivých složek, a proto mají různé obsahy kalorií, tuku, sacharidů a bílkovin. Ale obecně lze považovat sushi za dietní produkt.
V posledních letech je sushi stále více slavný, ale kolem tohoto pokrmu existuje mnoho otázek o zdravotních rizicích při konzumaci této delikatesy. Hodně z hlavní složky sushi je velmi zdravé. Ryba je hlavní složkou, je bohatá na bílkoviny a vápník. Pokud chcete získat maximální dávku bílkovin, vyzkoušejte tuňák. Hlavní výhodou mastných ryb, jako je losos, je, že má omega-3 mastné kyseliny. Čerstvé ryby jsou zdravé potraviny s vynikající pověstí. Sushi v jeho hodnotě je v mnoha částech světa lepší než bohaté na bílkoviny a nízkotučné stovky typů základních potravin. Sushi je dokonce zdravější jídlo než maso suchozemských zvířat, bohaté na nasycené tuky. Většina druhů mořských ryb je více nebo méně bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdravou výživu, protože lidské tělo je nemůže biologicky syntetizovat. Dvě nejčastěji diskutované a užitečné omega-3 mastné kyseliny jsou DHA a EPA, které spolu s mononenasycenými kyselinami v olivovém oleji mohou být přínosnější pro vaše zdraví, než si myslíte.
Smažené mořské řasy, ve kterých jsou ryby zabalené, jsou dalším důležitým zdrojem bílkovin a vápníku. Navíc poskytují mnoho různých vitaminů, včetně 10 odrůd vitamínu C. Tato "obálka" řas má také dobré trávicí vlastnosti. Wasabi omáčka má vynikající baktericidní vlastnosti a také obsahuje vitamín C.
Také se předpokládá, že sushi vám může pomoci, pokud se cítíte unavený a zlomený, pokud máte depresi nebo bolesti hlavy. Důvodem může být porušení štítné žlázy. Pro které jsou potřebné jod, selen a hořčík. Vzhledem k tomu, že jod se vyskytuje v sushi, mořských plodech a mořských řasách, použití těchto produktů povede ke zdravé hladině hormonů štítné žlázy štítné žlázy.
Jak mají mastné kyseliny omega-3 pozitivní vliv na naše zdraví?
- Omega-3 mastné kyseliny obsažené v sushi zvyšují hladinu dobrého cholesterolu v těle. To může zase vést ke snížení špatného cholesterolu v krvi. Obecně platí, že přítomnost těchto kyselin má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
- Konzumace omega-3 mastných kyselin je indikována lékařem u pacientů s diabetem typu 2, protože kyselina pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.
- Studie ukazují vazbu mezi příjmem omega-3 mastných kyselin v sushi a posilováním stěn cév, zpomalením srážení krve a snížením krevního tlaku.
- Zpráva v prestižním lékařském časopise naznačuje, že omega-3 mastné kyseliny snižují riziko Alzheimerovy choroby. Spotřeba tohoto typu mastných kyselin snižuje až 70% obsahu amyloidového proteinu v mozku, který je uváděn jako jedna z nejčastějších příčin Alzheimerovy choroby.
- Protože omega-3 mastné kyseliny jsou nezbytné pro správný vývoj, včetně novorozenců, těhotných a kojících žen, musí být konzumovány s jídlem. Sushi je v tomto ohledu ideálním "dodavatelem" této hodnotné látky. Dnes jsou omega-3 mastné kyseliny uznávány jako skutečná metoda léčení kardiovaskulárních chorob a konzumují mořské plody doporučují lékaři po celém světě. Mnoho lidí užívá omega-3 doplňky nazývané "rybí olej". Ale chtěl bych však připomenout, že maso hlubinných ryb je nejbohatším zdrojem omega-3 mastných kyselin. Jmenovitě se tato ryba používá k výrobě sushi.
Rizika související s využíváním půdy
Sushi je považován za jednu z nejvíce zdravých pokrmů. Ale, bohužel, a má některé nevýhody. Jednou z nejvíce diskutovaných otázek o spotřebě ryb nebo mořských živočichů je množství rtuti obsažené v nich. Dalším problémem je počet kalorií. Jedna část pozemku je nepravděpodobné, že radikálně zvýší svou úroveň, ale při pravidelné konzumaci riskujete, že si přidáte pár kilo. Buďte opatrní - kalorie v těchto malých kusech se hromadí hlavně díky rýži, bohaté na složité sacharidy. 1 sklenka bílé rýže obsahuje 160 kalorií.
Sushi má další významnou nevýhodu - stejně jako většina pokrmů, které se skládají ze syrových ryb, mohou obsahovat parazity. K tomu dochází zejména v případech, kdy byly ryby špatně vyčištěny nebo chyceny v kontaminovaných oblastech moře.
Stejně jako při spotřebě jakékoli surové potraviny, použití sushi nese riziko užívání patogenních organismů, ale riziko zvýšené úrovně kontaminace je na lékařském programu. Obecně platí, že odpověď na otázku "Je sushi užitečným produktem?" Odpověď je určitá - "Ano". Musíte však pochopit a skutečně posoudit rizika spojená s používáním tohoto produktu. Nedávno se vědci zabývali problémem kontaminace ryb těžkými kovy, které mohou být přítomny u některých druhů ryb, takových velkých dravců, jako jsou tuňáci a mečoun. Ve skutečnosti, čím vyšší jsou ryby v potravním řetězci - tím více nečistot, které obsahuje.
Vzhledem k potenciálnímu riziku přítomnosti znečišťujících látek, jako je rtuť a patogeny, se doporučuje, aby těhotné ženy a lidé se slabým imunitním systémem zabránili spotřebě velkých dravých ryb nebo jakéhokoli syrového masa v japonských potravinách. Byla prokázána přítomnost škodlivých látek v některých typech půdy, avšak mírná konzumace tohoto pokrmu nepřinese konkrétní ohrožení lidského zdraví. Naštěstí nedávná studie na Institutu lékařství ukazuje, že rovnováha je pevně nakloněna ve prospěch pozitivních účinků spotřeby sushi.
Naštěstí jsou případy nemocnosti způsobené spotřebu půdy extrémně vzácné. Sushi je bezpečné, stejně jako jakékoli jiné jídlo, pokud je zpracováno a uloženo správně. Přestože někteří lidé budou muset přijmout opatření ke snížení některých rizik spojených s jejich současným stavem. Pro většinu lidí je sushi bezpečným místem, kromě toho je velmi užitečné. Buďte klidní, znáte opatření a nejděte do extrémů - a nebudou žádné problémy.
Volba je na vás
Vážené klady a zápory mohou zasahovat do naší volby, zda důvěřovat japonské kuchyni sushi. Na jedné straně lékaři říkají, že sushi je velmi užitečný výrobek obsahující množství užitečných a nenahraditelných látek. Na druhé straně - tvrzení, že spolu s touto delikatesou se můžeme infikovat nebezpečnými parazity a chemickým odpadem. Nakonec, sushi má řadu nevýhod, ale pak se musíte ptát - je hot dog nebo cola méně bezpečné? A všechno padne na místo.