Meruňkový kompot
Budete potřebovat:
■ 4 kg meruňky
■ 400-500 g cukru
■ 1 litr vody
Opláchněte marhule. Rozkrojte velké na poloviny, nechte drobné neporušené. Usaďte meruňky ve sklenicích. Vařte vodu, přidejte cukr a promíchejte, až do úplného rozpuštění. Nalijte sirup na džbány meruňků, nechte na 5-7 minut, pak si vylijte sirup do pánve, přiveďte ho zpět do varu. Podruhé zapijte meruňky se sirupem, připojte je, otočte a nechte, dokud se úplně nezchladí.
Řecký kompot
Budete potřebovat:
■ Plody mořského
Naplnit:
■ 1 litr vody
■ 500 g cukru
Umyté bobule umyjte v připravených nádobách, naplňte je asi 1/3 (plechovky můžete plnit a úplně, pokud nemáte dostatek úložného prostoru, a chcete, aby kompot koncentrovaný a poté zředěný). Nalijte plody s horkým sirupem, zablokujte, otočte vzhůru nohama a nechte tak, dokud se úplně nezchladí. Můžete ochutnat kompot z mořského řepku, stlačit džus z bobulí a míchat s cukrovým sirupem. Můžete také přidat jablka a šípky do rakytníka.
Jahodový kompot
Budete potřebovat:
- 1 kg jahod
- 250 g cukru
Připravte bobule v smaltované hrnce a nalijte cukr. Po 2-3 hodinách, kdy bobule dávají šťávu, přeneste je do sklenic spolu s džusem a nalijte vroucí vodu. Připravené bobule uspořádáme na sklenicích, plníme je na 1/3, nalijeme vařící sirup na 1 litr vody 1-1,2 kg cukru. Zlomte a otočte víko.
Cowberry kompote
Budete potřebovat:
■ 1 litr vody
■ 1,2 kg cukru
■ 1,5 lžíce. kyselina citrónová
Vařte sirup cukru. Ve varném sirupu po částech spláchněte a vysušte bobule, vařte na 4 minuty a poté přeneste bobule na džbány. Když jsou všechny bobule varené, přidejte do sirupu kyselinu citronovou, odstraňte pěnu a naplňte bobule ve sklenicích. Ucpat se.
Mokré lingonberry - kompot
Cranberry si ho vezměte do skleněné nádoby, naplňte ji čistou pramenitou vodou nebo studenou vodou, nechte ji na chladném místě. Můžete vypít vodu z borůvky a použít bobule pro zdobení. Sladké brusinky mohou být oslazeny medem. Po 1-2 měsících vypusťte sklenici sebastesové vody, zřeďte med v ní, ochutnejte a vraťte do nádoby.
Sterilizovat nebo ne?
Ve všech kuchařských knihách je napsáno jednoznačně: sterilizovat. Při sterilizaci při teplotě + 100 ° C je mikroflóra úplně zabita, takže obrobky mohou být uloženy po dlouhou dobu. Je pravda, že tato metoda konzervace má své nevýhody: při vysokých teplotách jsou vitaminy zničeny. Ale v některých případech, a to při přípravě kompotů, bez sterilizace v některých případech můžete udělat bez:
- pokud jsou produkty určeny k krátkodobému skladování;
- pokud konzervované ovoce obsahuje dostatečné množství kyseliny. Vysoký obsah kyselin zpomaluje vývoj mikrobů. Kyselé ovoce a bobuloviny (brusinky, horský popel, brusinky, rybíz, angrešt, jablka kyselých odrůd, třešně apod.) Mohou být zachovány bez strachu.
Důležité vědět
• Silně kontaminované ovoce by měly být ponořeny několik hodin do roztoku sodovky (5-6 g sodovky na 1 litr vody).
• Chemické látky, které se používají k potírání škůdců, lze odstranit omytím ovoce ve vodě octem.
• Před konzervací je třeba ovoce pečlivě třídit, zralé, přezrálé a poškozené.
• Zachování šťávy. Některé velmi zralé bobule nebo ovoce jsou příliš měkké pro konzervování celé. Můžete vymačkat šťávu z nich, vařit s cukrem a mothball.
Jam
Cukr je spolehlivým konzervačním prostředkem. Vytvořte si vlastní kolekci jam-jam-confitures. Užijte si chutě léta po celý rok!
Z jahod
Doba lesních jahod je krátká - jen pár týdnů v červnu. Ale zahradní jantarové jahody jsou plody až do podzimu. Sbírejte bobule v několika recepcích (shromážděte v předstihu až do vaření v ledničce) a vařte vůni.
Budete potřebovat:
■ 1 kg jahody
■ 1,3 kg cukru
■ 2 g kyseliny citronové
Připravené bobule vyléváme cukr do pánve na vaření a necháme při pokojové teplotě až do vzhledu šťávy. Hrnce položíme na malý oheň, zahřejeme a jemně mícháme, aby se rozpustil celý cukr. Vařte jahody na středním ohni po dobu 15-20 minut a čas od času vypněte pěnu. Na konci vaření přidáme kyselinu citronovou.
Cranberry jam s medem
Budete potřebovat:
■ 1 kg brusinek
■ 1,6 kg medu
■ 0,5-0,6 l vody
Z medu a vody připravte sirup. Berry brusinky po dobu 3-4 minut dát do vroucí vody, pak se sklápěte a přeneste do vařícího sirupu. Vařte na středním ohni, dokud ne uvaříte najednou.
Apple jam se skořicí
Budete potřebovat:
■ 1 kg jablek podzimních odrůd (umytí, kůra a semena)
■ 1 kg cukru
■ 1 lžička. skořice
Jablka odlupujte do plátků a umístěte je do roztoku lehké sody, aby se neztmavily. Připravte sirup: 1 sklenici vody s 1 kg cukru přivede k varu. Nalijte jablka horkým sirupem, oheň, přivedeme k varu a vaříme 10-15 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte skořici. Rozšiřte džem v sterilizovaných nádobách, ucpávejte je. Namísto skořice můžete přidat strouhanou citronovou kůru nebo pomeranč - džem získá lehkou citrusovou chuť. Pokud chcete, aby se jablka úplně vařily a jam se stal homogenním, udržujte je v ohni déle.
Jak vařit?
Existuje několik možností zachování cukru. Vyberte ten, který se mu líbí nebo se zdá jednodušší.
Jam
Plody se vaří v cukrovém sirupu. S dobrou vaření, ovoce a bobule neztrácejí tvar, rovnoměrně namočené v sirupu.
Jam
Pro přípravu ovoce se ovoce vaří do stavu pyré, pak vaří. Na konci je přidán cukr, objem jam je polovina objemu původního pyré.
Jem
Na rozdíl od džemu se sýr v džemu neodděluje od plodů, které mají měkkou, vařenou konzistenci. K přípravě marmelády se ovoce nejprve vaří bez cukru a pak s ní.
Konfekce
Jedná se o druh džemu - želé, ve kterém jsou plody nebo bobule rovnoměrně rozděleny. S příchodem pektických přísad zmizel potřeba připravit džemy s množstvím cukru. Brew až do připravenosti - to je, kolik? Zjistěte, že připravenost džemu není obtížná: odkapávejte lžičku sirupu na studenou misku. Pokud se nerozšíří (nebo pomalu rozšiřuje), je zaseknutý papír připraven. Dobře vařený džem transparentní sirup, plody v něm nejsou vařené, snadno oddělené od sirupu.
Angolský královský styl
Angrešt bez jamek - jemný džem! Velké bobule plněné jantarovým sirupem ... Chuť! Vyberte si pro toto zaseknutí největší odrůdy angreštu.
Budete potřebovat:
■ 1 kg egreše
■ 1,4 kg cukru
■ 100 g listů třešní
■ 3 šálky vody
Třešňové listy opláchněte dobře, nalijte studenou vodu, přivedete k varu a napněte vývar. S připravenými bobulkami z angreštvy nakrájíme "víčka" nebo z podélného řezu z boku, použijeme rukojeť lžíce k odstranění semen. Nalejte plody s odvar z třešňových listů, nechte přes noc. Vypusťte kapalinu do nádoby a připravte jam, přidejte cukr a vařte sirup. Vložte bobule do horkého sirupu, přidejte je na nízkou teplotu a vařte 10-15 minut a vyjměte pěnu. Úplně ochlaďte uvíznutý papír a znovu pečte. Po dobu 2-3 minut před koncem přidejte 10 listů třešně. Nalijte horké zaseknutí na nádobách a zasuňte je.
Třešně
Budete potřebovat:
■ 1 kg žluté třešně
■ 1 kg cukru
■ 1 citrónovou slupku
Třešně umyjte, odstraňte kosti. Připravte sirup, mícháme 1 sklenici vody s cukrem, přiveďte sirup k varu, aby byl cukr zcela rozpuštěn. Vložte do vařeného sirupu připravené třešně, odstraňte z tepla a nechte až do úplného ochlazení. Poté přiveďte k varu na nízké teplotě, vaříme 10 minut. Znovu vychladnout. Znovu opakujte vaření a přidávejte citrónovou kůru. Vařte až do konce. Horké džemy se rozšiřují na džbány a korku. Nejlepší je odstranit kosti speciálním zařízením pro vytlačování kostí.