Lagman vařil v Uzbekistánu
Složení:
- hovězí maso - 400 g
- nudle - 0,5 kg
- sladká červená paprika - 1 ks.
- chilli paprička - 2 lusky
- mrkev - 2 ks.
- cibule - 2 ks.
- ředkev - 2 ks.
- zelené fazole - 200 g
- celer - pár větviček
- rajčata - 2 ks. velké velikosti
- česnek - 2-3 stroužky
- slunečnicový olej
- vody
- sůl a koření
- greeny pro dekoraci
Stupně přípravy:
- Umyjte a čistěte cibuli, mrkev a ředkvičky. Nakrájejte zeleninu na malé kostky.
- Přidejte rajčata do misky a nalijte vroucí vodu na pár minut. Vypusťte vodu a odejměte je.
- Rajčata nakrájená na kostky, sladká paprika - sláma.
- Mletí 1 lžíce horké pepře, stejně jako oloupaný česnek.
- Vložte do ohně hluboký kontejner a do něj nalijte olej. Hovězí řezané na proužky a vložte do horkého oleje.
- Smažte maso na 5 minut, přidejte cibuli, ředkvičku, mrkev, zelené fazole a nakrájenou chilli.
- Potřebujeme výslednou směs dalších 10 minut, pak vložíme do pánví rajčata, česnek, celej chilli papričky, celer a mladé pepř.
- Přidejte koření a malé množství vody - mělo by to pokrýt všechny ingredience.
- Slanou misku a vaříme dalších 10-15 minut.
- Vařte nudle zvlášť, umístěte na desky a nalijte masovou omáčkou.
Vegetariánský recept
Pro ty, kteří nejí maso, bude tento neobvyklý recept pro vegetariánského lagmana dělat.
Budete potřebovat následující produkty:
- cibule - 2 ks.
- mrkev - 2 ks.
- brambory - 2 ks.
- sladká paprika - 1 ks.
- jablko - 1 ks.
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
- špagety - 300 g
- Slunečnicový olej - 100 g
- citronová šťáva
- zelené
Připravte nádobí:
- Vařte plný kotlík vody. Umyjte mrkev, oloupejte a nakrájíme na proužky.
- Do ohně položte hlubokou pánvi s rostlinným olejem, počkejte, až se zahřeje, a pak do něj nalijte mrkev. Smažte několik minut a mícháme občas.
- Cibule kůží a mletí, kombinovat s mrkví a saute na 5 minut.
- Odstraňte odlupu z jablka, nakrájíme na pásy a přidáme zeleninu.
- Stejně jako sladká paprika.
- Nalijte sklenici vody do misky a nádobí a rozpusťte rajčatovou pastu a přikryjte 1-2 minuty.
- Oloupejte brambory, nakrájejte, kombinujte s ostatními složkami. Přidejte do pánve asi 2 litry vroucí vody, promíchejte a sezonujte lagmana.
- Obal pokrývejte víkem a vaříme na nízkém ohni, dokud se brambory nezměknou.
- Špagety vaříte v samostatné nádobě a vypusťte vodu sítkem.
Před podáváním rozetřete špagety na samostatné talíře, nalijte je zeleninovým vývarem, posypeme citrónovou šťávou a posypeme nakrájenou zeleninou.
Užitečné tipy
Tradiční lagman je vyroben z domácích nudlí. Aby to bylo správné, bude to vyžadovat určité úsilí. Těsto na nudle je třeba mnohokrát protáhnout. Zpočátku to nefunguje velmi dobře, těsto není dostatečně elastické a je neustále roztrženo. Nedělejte si ruce, hnětejte to, jak nejlépe můžete, klepáte na stůl a znovu a znovu se protáhněte. Twist turniquet z testu a opakujte postup, dokud nedosáhne délky vašich rukou. Sklopte kus na polovinu a znovu jej protáhněte.
Hotové nudle by měly být velmi tenké a při tepelném ošetření neměly ztrácet pružnost. Je velmi důležité, aby se nepřeháněl v hrnci s vařící vodou, aby se nevaril.