Plum jam Chcete-li vařit tento džem, musíte si ovoce s snadno oddělitelným kamenem. Odstraní se tím, že se švestka rozřezá podél drážky na polovinu. Nejlepší odrůda švestek černého ovoce je stará odrůda "maďarština". Nejčastěji se používá pro vaření tohoto typu džemu. Jam z poloviny kalu se nutně vaří v několika etapách, což umožňuje, aby ovoce nasávaly sirup a udržovaly tvar. Kromě tohoto způsobu balení bez sterilizace může být hotový džem v horkém stavu balen v ohřátých suchých nádobách, pokrytých vařenými cínovými víčky, těsně uzavřenými, umístěnými v pánvi s vodou ohřátou na 70 ° C a pasterizovanými při 90 ° C: l - 10 minut, kapacita 1 litr - 14 minut. Během pasterizace by měla být miska pokryta víkem. Hladina vody v ní by měla být 3 cm pod vrcholem hrdla plechovky. Po pasterizaci jsou banky nakonec zakryty.
Složení:- Slivka 1000 g
- Voda 375 ml
- Cukr 1300 g
- Krok 1 Chcete-li připravit džem, musíte si zralé švestky s snadno oddělitelným kamenem (nejlepší z nich je "maďarština"), cukr a voda. V receptu je hmotnost odtoků již bez jám (1 kg).
- Krok 2 Seřadte švestky podle stupně zralosti a po vyjmutí stonky je vložte do cedníku, umyjte, vyprázdněte, nakrájejte na polovinu a vyjměte kosti.
- Krok 3 Cukor rozpusťte v horké vodě, přetrvávejte za stálého míchání a vařte 2-3 minuty. Poté se roztok přefiltruje přes vařený flanel nebo gázu složenou ve 3 až 4 vrstvách a vrací se do varu.
- Krok 4 polévkové švestky vložené do hrnce, nalijte vroucí cukrový sirup a stát 4 hodiny.
- Krok 5 Po ochutnání vařte švestky na nízké teplotě po dobu 10 minut (počítejte od začátku vaření) a nechte 3 hodiny stát.
- Krok 6 Umístěte nádobí na oheň dalších 10 minut a poté vyjměte a opět vydržíte 3 hodiny.
- Krok 7 Uvízněte uvíznutí po dobu 5 minut a vyjměte pěnu. V připraveném džemu by měly být poloviny švestek rovnoměrně rozděleny do sirupu. Nechte vychladnout v pěně a poté ji vložte do suchých nádob, zakryjte víčkem a korkem.