Omáčka Tkemali Pokud se vám líbí gruzínská kuchyně a pikantní, voňavá tkemali omáčka, můžete si sami vařit. Nezáleží na tom, že je obtížné najít třešňovou slivku nebo skutečné červené švestky - tkemali. Pokud nejste pedant, nikoli přívržence přísného dodržování klasického vzorce, můžete použít jakékoliv švestky - ty, které rostou ve vaší dachi nebo jsou prodávány na trhu v sezóně za směšné ceny. Tkemali omáčka je dokonale uložena v chladničce, i když do ní nepřidáte ocet, zůstane v skleněné nádobě po dobu alespoň jednoho měsíce. Ale čerstvě připravená omáčka je mnohem chutnější, nebo má méně než tři nebo čtyři dny. Pokud ne lenost, můžete připravit švestky na tkemali omáčku po celý rok: praní, sušení, odstranění jám a zmrazení v porcích v mrazáku. Pokud jde o koření, pak se zaměřte na váš vkus. Česnek a horké pepř jsou povinné a můžete přidávat bylinky v závislosti na jejich dostupnosti a jejich přání. Mnozí nemají rádi vůni a chuť koriandru, ale v tkemali omáčce se téměř necítí. Pokud jste tuto omáčku nikdy nevyzkoušeli, připravte ji. Možná, že to bude vaše oblíbená a nahradí kečupy obchodů jedovaté barvy a podezřelé skladby.
Složení:- Slivka 1000 g
- Pepř pikantní 1 ks.
- Česnek 2 hřebíček
- Cilantro čerstvé 1 svazek
- Cukr 1 polévková lžíce. l.
- Sůl 1 polévková lžíce. l.
- Krok 1 Pro přípravu omáčky potřebujete švestky (lepší odrůdy kyselin), horkou papriku, spoustu koriandru, česneku, soli a cukru.
- Krok 2 Umyjte švestky a poté je odlupujte.
- Krok 3 Připravené švestky k mletí v mixéru v homogenní hmotě.
- Krok 4 Velká svazek koriandru je dobře umyt a jemně nakrájen.
- Krok 5 2 Střední stroužky česnekové kůry a jemně kotlejte. Ostrým pepřem, odstraňte semena a nakrájíme malé.
- Krok 6 Skočte švestky do pánve a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl, přiveďte k varu a vařte 5 minut od doby vaření.
- Krok 7 Potom přidáme cilantro, česnek a horkou papriku - vaříme dohromady 1-2 minuty. Přidejte, pokud je to nutné, více soli nebo cukru podle chuti.
- Krok 8 Ochlaďte omáčku.