- šetrně. Pro zmrazení produktu nejsou potřebné žádné další stabilizační přísady a konzervační látky, takže není nutné ukládat více soli, cukru, octa, kyseliny citronové atd.;
- jednoduše a rychle. Zapomeňte na únavu stojícího u sporáku, komplikované recepty, které vyžadují zvláštní přesnost a přiměřenost, nutnost připravit sterilní nádobu, stejně jako dlouhý proces zpracování produktů před konzervací. Vše, co musíte udělat, je připravit zeleninu a ovoce ve vhodném obalu a dát je do mrazáku;
- užitečné. Správně zmrazené potraviny si samy o sobě uchovávají asi 80% všech vitaminů a aminokyselin. Většina "horkých" metod konzervace je méně než 50% těchto látek v zelenině a ovoci.
Avšak za účelem získání skutečně užitečného a výživného produktu je nutno dodržovat pravidla zmrazení. A je spousta z nich. Hlavní se týká rychlosti primárního zmrazování, správného balení (táry), udržování požadované teploty a doby skladování.
Nejlepší kvalitou bude zelenina a ovoce, které budou zmrazeny co nejrychleji. V továrně se nejčastěji používá "metoda šoku", když produkt okamžitě po sběru, čištění a sušení drasticky ochladí na -40 stupňů Celsia. Tím se zabrání tvorbě plodů velkých ledových krystalů v buněčné struktuře, které se mohou vytvořit při teplotách od 0 do -5 stupňů. Konzistence produktů proto zůstává nejvíce a ztráta vitamínu C je minimální. V domácnosti není vždy možné zajistit takovou rychlost, a proto je kvalita domácího sklizně o něco nižší.
Je velmi důležité zvolit balení dostatečné hustoty. Pokud se jedná o balení potravinářského polyethylenu, pak co nejvíce vytlačte přebytečný vzduch a zajistěte dostatečnou těsnost. Kromě toho vám také umožňuje udržet v ovoci kyselinu askorbovou, která se jednoduše deaktivuje pomalým zvýšením teploty v přítomnosti kyslíku.
Optimální skladovací teplota je asi -18 stupňů Celsia a nižší. Za takových podmínek neexistuje významná změna v obsahu bílkovin a tuků a téměř úplné zachování téměř úplného množství pektinu, mikro- a makroekonomických prvků. Příliš nízká teplota poněkud potlačuje aktivitu enzymů a může někdy způsobit poškození jejich složitých struktur a příliš vysokou pravděpodobnost zrychlení chlorofylu. A to znamená, že oba způsobí v důsledku změny chuti, barvy a chuti.
Zvláštní pozornost by měla být věnována skladovatelnosti. Neužívejte zeleninu a ovoce delší než šest měsíců, maximálně jeden rok. Možná, že chuť kvalita se změní tak znatelně, ale užitečnost dlouhodobého skladování ovoce nebude přidána. Zvláště pokud během skladování došlo dokonce k bezvýznamným teplotním výkyvům.
Zmrazte pouze nejčerstvější a nejzdravější ovoce. Používejte pohodlné malé balení. To vám umožní snadno oddělit požadovanou část, rychleji odmrazit produkt a nerušit podmínky skladování zbytku.
Nezapomeňte, že opětovné zamrznutí není povoleno. Koneckonců, výživová hodnota je nejen narušena, ale i všechny kvalitativní charakteristiky výrobku trpí.
Postupujte podle těchto jednoduchých pravidel a mráz vám ušetří užitečný, chutný a voňavý plátek léta.