- olivový olej - 2 položky. lžíce
- průměrný squash - 1 ks (cca 900 g)
- Sůl - 3/4 čajových lžiček
- pepř - 3/4 čajových lžiček
- kuřecí vývar - 4 šálky
- voda - 1 šálek
- nesolené máslo - 4 položky. lžíce
- malé žárovky - 2 kusy
- česnek - 2 zuby
- rýže Arborio - 2 poháry
- suché bílé víno - 1 1/2 hrnky
- Parmazán - 3/4 šálky
- Strouhaný muškátový oříšek - 1/4 čajové lžičky
- čerstvé listy šalvěje - 2 Art. lžíce
1. Squash čistý, odstranit semena (odložit) a nakrájíme na kostky o velikosti 1 cm. Jemně nakrájejte cibuli a připravte 1 šálek. Předehřejte olivový olej v pánvi na středním ohni. Přidejte asi 3 šálky squashu a smažte bez míchání až do zlatavé hnědé, 4-5 minut. Pak se mísí s lžičkou soli a čajovou lžičkou pepře. Pokračujte v smažení, míchání, dokud je mokrý a tmavý, asi 5 minut. Vložte do squashu v malé misce a odložte. 2. Smažte pánev na středním ohni, přidejte semínko a zbývající kostky squashu. Vařte, míchat, dokud se nezmáčkne squash, asi 4 minuty. Dejte squash do velké hrnce, přidejte kuřecí vývar a vodu, zakryjte a přivedete k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplo na střední. 3. Rozsypte 3 lžíce másla v pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, česnek, lžičku soli a zbývající lžičku pepře. Smažte, mícháme, až je cibule měkká, od 4 do 5 minut. Přidejte rýži do pánve a vaříme, mícháme, dokud zrna nebudou na okrajích průsvitná, asi 3 minuty. Přidejte víno a vařte, míchání, po dobu 4 až 5 minut. Mezitím přetřete horký vývar přes jemné síto do misky, vyjměte co nejvíce tekutiny. Nalijte vývar do hrnce, zakryjte a udržujte na nízké teplotě, aby byl vývar horký. 4. Když je víno úplně absorbováno, přidejte do rýže 3 šálky horkého vývaru a polovinu kostky squashu. Stew za míchání každých 3-4 minut, dokud není kapalina absorbována a spodní část pánve je téměř suchá, asi 12 minut. Přidejte šálky horkého vývaru a vařte a neustále se míchá, až se absorbuje, asi 2 minuty. Opakujte se zbývajícím vývarem 2 nebo 3 krát, dokud není rýže připravena. Mícháme se zbývajícími lžící másla, strouhaným parmazánem, nakrájenou šalvějí a muškátovým oříškem. Jemně přidáme zbývající squash. Je-li to žádoucí, přidejte další šálky vývaru tak, aby risotto nebylo příliš tlusté. Okamžitě podejte.
Podávání: 4-6