Kuře Cornish plněné houbami
- Cornské kuře - 1 ks.
- černá lanýže - 2-3 g
- žampiony-4-5 ks.
- Bulharský pepř - 20 g
- Špenát-hrst
- česnek-1 hřebíček
- šalotka
- 15 g soli
- pepř podle chuti
- olivový olej - 1-2 lžičky.
- tymián - několik větví
Způsob vaření:
1. Oddělte kůži od kuřecího masa v oblasti prsu a naplňte tento prostor větvičkami tymiánu a tenkými plátky houbového (čerstvého nebo konzervovaného). Pokud není lanýž, použijte plátky česneku a vonné byliny. 2. Špenát se kousky nakrájí na plátky, houby a bulharský pepř. 3. Olivový olej nejdříve opečeme houbami, přidáme drcený česnek, šalotku, špenát a papriku. Velvyslanec a pepř. Plnění je připraveno. 4. Kuřecí solení, sodíkový černý pepř a paprika. 5. Nalijte ptáka a namažte ho olivovým olejem. 6. Připravte kostru do vlasové kleště: aby to bylo, navlhčete pergamen a zakončujte hrany tak, aby se nádoba uklidnila. Pečeme kuřecí maso poloviční hodinu při teplotě + 220 ° C. Vlasy jsou potřebné k udržení šťávy, která se vytváří během vaření, na desce.
Tazhil z kuřecího masa
Složky
- kuřecí prsa 150 g
- olivy-6 ks.
- citrón -1/4 ks.
- citronová kůra-1/4 ks.
- curry pinch
- tandori (indický koření) - špetka
- česnek-1 hřebíček
- sůl, pepř - na chuť
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíci
Způsob vaření:
1. Kuřecí prsíčka nakrájejte na kostky. 2. Dejte kusy kuřecího masa do speciální keramiky s vysokým víkem - tazhinnitsu. Nalijte maso citronovou šťávou a přidejte strouhanou kůru. Pokud nenajdete tazhinnitsu, pečte nádobí do hliněného hrnce. 3. Přidejte konzervované olivy a trochu šťávy z nádoby do misky. 4. Přidejte kari a indické tandori koření. 5. Přidejte olivový olej, sůl, pepř a vše promíchejte. 6. Pečte 20 minut při + 180 ° C a podávejte přímo v tazhinnitse.
S nakládanými okurky
- Mléko -1 sklo
- kvasinky - 20-30 g
- mouka - 4 šálky
- vejce -1 ks.
- Máslo-4 polévkové lžíce. lžíce
- cukr - 1-2 lžičky.
- Salt-1/4 čajové lžičky
Pro plnění misky:
- nakládaná okurka - 3 ks.
- Cibule-2 ks.
V teplém mléce rozmícháme kvasnice, dokud se úplně nerozpustí. Razotri vejce se solí a cukrem, naléváme do mléka kvasnicemi, nalijeme mouku a hněteme těsto. Nakonec přidejte roztavené máslo a promíchejte, dokud se váha nezastaví na ruce. Připravte těsto lehce posypeme moukou, pokryjte ubrouskem a položte na teplé místo. Když se zvedne, musí být bráněno a znovu podáno. Poté můžete troubu spustit. Kostičky a nakládané okurky. Smažte je odděleně v rostlinném oleji a promíchejte. Smažte patty a smažte je do pánve.
Borsch
- Hovězí 200 g
- vepřové maso 200 g
- kuře - 200 g
- zelí-250 g
- řepa-2 ks.
- Mouka - 1 polévková lžička. lžíci
- cibule -1 ks.
- Slivky - 50 g
- 50 g raisin
- rajčatová šťáva - 50 ml
- vodka-50 ml
- kysaná smetana - 100 g
- máslo -1 lžíce. lžíci
Masné výrobky položte do hrnce a naplňte je vodou, aby byly dvakrát větší. Dávejte do ohně a vaříme, dokud nedosedne vaříme. Řepy a cibule jemně nakrájíme nebo sodík na velkém struhadle a smažeme v másle, dokud úplně nezměkne. Pak přidejte švestky, rozinky a lžíci mouky smíchané s rajčatovou šťávou a vodkou, dobře promíchejte a roztřepte. Ve varném vývaru po 10-15 minutách položte velké nasekané zelí. Přidejte dušenou zeleninu a vařte, dokud produkty zcela nezměknou. Před podáním položte kyselou smetanu do brosa.
Krém z jeruzalémského artičoku
Složení pokrmu:
- Jeruzalémský artičok - 700 g
- brambory - 200 g
- prsa kachny (uzené) - 150 g
- zeleninový vývar - 0,5 l
- krém - 200 ml
- krémový olej -1 polévková lžíce. lžíci
- petržel - pro dekoraci
- sůl, pepř - na chuť
1. Topinambour důkladně umyjte a vaříme 15 minut ve slané vodě. Chladnice hlízte, vyčistěte a vaříme dalších 10 minut v jiné vodě, vaříme loupané brambory, nakrájíme vařené hlízy na kostky a rozdrtíme je do mixéru, dokud nedojde k stavu pyré. Dejte ji do další misky i-2 st. Lžíce bramborových brambor, a ve zbytku přidejte zeleninový vývar, sůl, vše dobře bít a pomalu přinést do varu. Nakonec přidejte máslo. 4. Odložte zeleninovou brambůrku do mixéru nebo mixéru, přidejte smetanu, pepř a šlehač, až se vytvoří hustá pěna. 5. Vyřízněte uzená prsa na tenké plátky. 6. Připravte polévkový krém na talíře a vložte plátky uzeného prsíčka do něj. Přidejte trochu šlehačkou na vrchol a zdobte petrželkou.
Salmon Terrine
- filé z čerstvého lososa - 400 g
- zmrzlý zelený hrášek - 2 šálky
- vejce - 5 ks.
- smetana 33% - 4 polévkové lžíce. lžíce
- mrkev -1-2 ks.
- cuketa -1 ks.
- sůl, bílý pepř - podle chuti
1. Zelený hrášek vařte ve slané vroucí vodě a poté zakryjte studenou vodou. Mrkev a cuketa vývar a drcený. 2. Strouhněte filé z lososa na kousky, přidejte smetanu a vejce. Masírujte ampulku, pepř a mlejte do mixéru. 3. Maso namažte obdélníkovou pečicí miskou. Položte první vrstvu lososa, následuje zelený hrášek s mrkví a cuketa. Poté znovu vytvoříme druhou rybu, zeleninu a ryby. Formu zakryjte fólií (olej na oleji), vložte do nádoby s vroucí vodou a vařte v troubě na parní lázni při teplotě 180 ° C po dobu 50 minut. 4. Nechte terinu vychladnout a obalte slaným lososem.
Rozdělte ze sýra
- vaječné bílé - 4 ks.
- tvrdý sýr - 200 g
- pečivo - 3-4 st. lžíce
- zelená petrželka - pro dekoraci
- pepř podle chuti
- hluboké smažení oleje - 1L
Strouhaný sýr na struhadle. Chlazené bílkoviny důkladně míchají. Rychle míchat šlehanou pěnu s strouhaným sýrem, pepřem a tvořit kuličky. Sýrové kuličky navíjejte ve strouhách a hluboce smažte až do zlatohnědého. Podávejte s petrželkou.
Berry sabayon
- čerstvé nebo zmrazené bobule - 0,5 kg
- žloutek - 4 ks.
- hnědý cukr - 75 g
- bílé víno - 125 g
- vanilkový cukr - 1 hodina. lžíci
- citronová kůra - od plodu
- mandlový prášek - 50 g
Šlepe žloutky s cukrem ve vodní lázni. Přidejte vanilkový cukr, citrónovou kůru, víno a pokračujte v rozbíjení pěny z hmoty na vzduch. Odstraňte Sabayon z vodní lázně a přidejte do něj prášek z mandlí. V žáruvzdorných nádobách vložte čerstvé nebo rozmrazené bobule (maliny, jahody, borůvky) a naplňte je sabiem. Pečeme po dobu 3 minut.
Apple zazvoní
- jablka - 4 ks.
- mouka - půl sklenice
- cukr - 2 šálky
- mleté skořice - 1 hod. lžíci
- rum - 3 polévkové lžíce. lžíce
- prášek do pečiva na těsto - 1 hod. lžíci
- vejce - 2 ks.
- pivo - 2 polévkové lžíce. lžíce
- práškový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
- rostlinný olej - pro hluboké smažení
- sůl podle chuti
Oloupeme jablka z kůže a semen, nakrájíme na plátky. Posypte některým cukrem smíchaným s skořicí, rumovými políčky a nechte stát 30 minut. Pro těsto míchat mouku s práškem do pečiva, přidat sůl, vaječné žloutky, 2 lžíce rostlinného oleje, postupně nalijte do piva a vložte šlehačky. Připravené jablka ponořte do těsta a smažte v hlubokých smažených 8 minut na obou stranách, až do zlatohnědé. 4. Dokončené prstence vysuší hluk a nechte olej vypustit. Hot jablka posypeme práškovým cukrem.
Mrkevové sirupy
- tvaroh - 800 g
- mrkev - 300 g
- Máslo - 20 g
- krupice -1 lžíce. lžíci
- vejce -1 ks.
- cukr - 2 šálky
- mouka -1 sklo
- ghee - 50 g
- zakysaná smetana - 200 g
1. Slepte mrkev a sodík na jemné struhadlo. Nechte to po dobu 15 minut v malém množství vody s přídavkem oleje, pak s tenkým pramenem krupice a vaříme dalších 10 minut. 2. Ochlaďte hmota, promíchejte s otřeným tvarohem, vejcem, 2/3 mouky, cukrem a dobře promíchejte. 3. Z hotové hmoty udělejte "míče". Přetočte je do zbývající mouky a smažte v horké pánvi na obou stranách, dokud nebude hnědá.
Salát z chobotnice
- chobotnice - 1600 g
- fazolové lusky - 400 g
- cherry rajčata - 320 g
- červená cibule -135 g
- celer -135 g
- bobkový list -1 ks.
- mrkev -135 g
- petrželka - 30 g
- česnek - 30 g a citrón - 270 g
- bazalka - 135 g
- borovice - 30 g
- Parmazán -135 g
- olivový olej - 400 g
1. Chobot svařte se solí, pepřem, bobkovými listy, mrkví, celerem a cibulí (mělo by se stát měkkou). 2. Svařená chobotnice v teplé vodě, nakrájíme na kusy. 3. Fazole vroucí v slané teplé vodě, hodí do cedníku. 4. Mix chobotnice s fazolemi, červenou cibulí, petrželkou, česnekem, cherry rajčaty. Pole s olivovým olejem, posypeme citrónovou šťávou.
Tagliatelle s krevetami a cuketami
- Tagliatelle barilla - 320 g
- krevety - 40 ks.
- cuketa -1,5 ks.
- česnek - 2 stroužky
- Máslo - 60 g
- rozmarýn 1 větev
- bílé suché víno (masi, antinori) - 70 ml
- rybí vývar - 80 ml
- olivový olej - 40 g
- citronová kůra -1 g
- sůl, pepř podle chuti
1. V červené horké sauté pánvi, smažte v olivovém oleji drcený česnek a rozmarýn, přidejte krevety. Nalijte víno, pokrývku a kostru 2-3 minuty. 2. Přidejte rybí vývar a máslo. Vylijte kapalinu na 1/3-místnou zeleninu z kukuřice řezané na tenké proužky. Mícháme, přidejte sůl a pepř dle chuti. 3. Vaříme tagliatellu ve slané vodě. 4. Smíchejte horkou omáčku s hotovou tagliatellou, přidejte ji a vložte do hlubokého talíře. 5. Před podáváním olivového oleje ozdobte čerstvé bylinky.