Možnosti jak vařit těsto pro khinkali?
Spolu s výběrem masa je těsto nejdůležitějším prvkem. Dělejte chyby ve vaření a voňavé gruzínské sáčky se rozdělí na kusy a změní se na něco nekonzumovatelného. V správném testu pro khinkali není nic těžkého.
Složení:
- Mouka - 3 šálky;
- Vejce - 1 kus;
- Studená voda - 1 sklo;
- Sůl - podle vašeho vkusu.
Příprava:
- Najděte malý kontejner, který je dostatečně velký pro hromadu mouky;
- Vylijte mouku tak, aby vznikl kluzák;
- Držte ruce v drážce mouky. Nalejte jedno vejce, studenou vodu a přidejte sůl;
- Těsto hněteme dobře, zabalíme do sáčku nebo do potravinového filmu a necháme ho "odpočívat" po dobu 20-30 minut;
- Po uplynutí této doby vytáhněte hnětené těsto z filmu, rozdělte je na kusy a přelévejte je do tenkých koláčů.
Jedná se o jednoduchou možnost, jak vyrobit těsto pro khinkali. Existuje mírně složitější, ale správná metoda.
Přísady zůstávají stejné, ale místo vejce použijte pár lžíce rostlinného oleje.
- Vysejte polovinu mouky na připravené místo, které tvoří kopce;
- Do středu vložte drážku, do níž přidáme dvě lžíce rostlinného oleje, sůl;
- Postupně vylila studenou vodu a těsto hnětela;
- Když dostanete homogenní měkkou hrudku, zakryjte ji ručníkem na půl hodiny;
- Po 30 minutách znovu zasejte těsto a přidejte polovinu mouky. Směs po dobu nejméně deseti minut, pak zakryjte ručníkem na půl hodiny;
- Po 30 minutách proveďte poslední hnětení těsta, přidejte veškerou mouku, která je, rozdělit na kusy a vyřezat formy henkali. Pokud jste provedli více testů než potřebujete - nic strašného, můžete zbytek uložit do ledničky a použít ji po dobu 3-4 dnů.
Pozor: správně vařené těsto by nemělo držet ruce.
Recept khinkali doma
Složení:
- Mouka - 3 šálky;
- Vejce - 1 ks nebo 2 polévkové lžíce rostlinného oleje (to je správnější);
- Studená voda - 1 sklo;
- Sůl - podle vašeho vkusu;
- Vepřové maso - 300 gramů (nebo 200 gramů);
- Jehněčí - 200 gramů (nebo 300 gramů);
- Cibule - 3 kusy;
- Petržel a kopr - podle chuti;
- Sůl, černá a červená mletá paprika - podle chuti;
- Masný vývar
Příprava:
- Připravte si těsto podle jednoho z výše uvedených receptů, rozdělte je na části a přitiskněte kusy na malé škrkavky;
- Vaření plněné: jemně nakrájené vepřové maso a hovězí maso, cibule. Všechno mícháme s vývarem, jehož příprava by měla být zmatena předem. Podávat vývar s pepřem. Musíte přidat tolik masného vývaru, jak absorbovat mleté maso, ne více;
- Posypeme nádivkou pepřem a sůlmi, přidáme jemně nasekané zeleniny;
- Mlýnované ruce v kolečkách položte do středu válcovaného těsta. Plnění by nemělo být více než hmotnostní, než samotný test;
- Sklopte konce těsta tak, aby vznikl malý ocas. Vezměte si ji do rukou a lehce jej otočte libovolným směrem. Tímto způsobem získáváme vrásky;
- Voda, ve které se vařou gruzínské knedlíky, nalijte a jemně namočte khinkali;
- Připravenost khinkali je jednoduše zkontrolována: pokud se taška objeví, je produkt připraven. Opatrně jej vyjměte z vody a položte ji na desku;
- Dokončete sezónu pelmenki s pepřem a zeleninou podle vašeho vkusu.
Pozor: jídlo se podává pouze v horkém stavu. V chladu ztrácí chuťové vlastnosti, je zde jeden z hlavních příznaků khinkali - masové šťávy, které se uvolňují pod vlivem teploty.
Khinkali je skvělá alternativa k knedlíkům. Je připravena jednoduše a vkusné vlastnosti potěší nejnáročnější gurmány. Hlavní věcí je vaření khinkali podle správného receptu. Bon appetit!