Srdce, játra, ledviny z jelena jsou velmi cenné. Protože akumulují látky potřebné pro tělo. Kvalita srnčího masa je závislá na tom, kdy byla těžena, od roku v roce, a také na druzích, které patří. Chcete-li připravit pokrmy z masa srnčího jelena, potřebujete znát malé triky, díky nimž se pokrmy ze srnčího jelena stanou chutnějšími.
Roe jelen hotový v smetanové-brusinkovou omáčkou
Složení:
filé z jelena - 300g.,
čerstvé žampiony 50 g,
slanina - 40g.,
rostlinný olej - 20 g,
sýr - 22g.,
krém 33%.,
brusinky - 40 g,
čerstvý rozmarýn - 5g.,
salát - 45 let,
cibule - 20g.,
sůl, pepř.
Svíčková jelenka by měla být zlikvidována tak, aby se objevila palačinka o tloušťce 0,5 cm, pepř, sůl. Slanina, cibule, čerstvé žampiony nakrájené na tenké proužky - smažte olivovým olejem (můžete je nahradit rostlinným olejem) a položte na maso. Nahoru s posypávaným strouhaným sýrem, který nemá jasnou chuť (Edamer, Gouda atd.). Čerstvě rozřezaný rozmarýn - posypeme sýrem. Maso složte do kotouče, namleté dovnitř, propojte je s párátkem nebo vázeme řetězec. Rozložili jsme ho na smaženou pánev a šlehali ze všech stran, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Šťáva uvolněná během smažení masa se neleje, je užitečná pro omáčku. Poté vložte do trouby a pečte 5-7 min. Hotový kotouč nakrájený na porce, špička s omáčkou, horký ke stolu.
Omáčka
Ve smažené pánvi se zbývající masovou šťávou nalijte 33% smetany a přidejte brusinky, vařte 3 minuty, přidejte sůl na chuť a vařte další 2 minuty. Připravená omáčka se rozloží na misku, zdobená listy rozmarýnu, zelená cibule, salát a brusinky. K tabulce sloužíme v samostatné misce. Tato omáčka vyhovuje jakémukoli pokrmu vyrobenému z jelena.
Roštěné maso s oblohou
Složení:
maso srnčí zezadu - 1 kg.,
tuku uzená slanina - 500 g,
margarín (máslo) - 2 polévkové lžíce. l.,
cibule, mrkev (odrůda karotel) - 1 ks,
smetana - ¼ litru. krém.,
masový vývar vařený z vývarů - 1,8 litru.
konzervované hrušky - ½ plechovky,
žampion rybízu - 2 polévkové lžíce. l., pepř, sůl,
Je nutné odřezat maso ze zadní části jelena společně s kostí, jemně řezat kůži. Na maso dělejte malé řezy, které jsou nabité tukem, sůlmi a pepřem. Ve fritovací pánvi zahřejte tuk a smažte kousky ze strany masa. Obraťte se kostí, posypeme mrkví a cibulí, předtím nakrájenou na velké kousky. A pečeme v troubě při teplotě 225 stupňů 40 minut, pravidelně vyléváme vyloučené šťávy. V samostatné misce zředíme kuřecí vývar smetanou a po dobu deseti minut, dokud není připravena nalít směs vařené s masem. Hotové maso vyjměte z trouby, oddělíme maso od kostí a nakrájíme na plátky o tloušťce asi 3 cm. Omáčka zůstala po smažení masa, napnutí a sloužit ke stolu v samostatné misce. Konzervované hrušky mohou být plněné rybízovým džemem a zdobeny je masem. Podávat zdobené smažené lišky, bramborové krokety nebo bruselské klíčky.
Azu z jelena
Složení:
šunka (buničina) - 1 kg.,
rostlinný olej - 8 lžící. l.,
cibule - 2 ks,
sůl, pepř.
Vezměte si maso mladého jelena, odstraňte z něj film, opláchněte ho a nakrájíme na malé kousky o tloušťce 2 cm, vyhoďte ho nožem. Sůl, pepř a mastnoty s nějakým rostlinným olejem nechte půl hodiny. Nalijte olej do pánve s teflonovým povlakem, vložte maso do dobře vyhřívané pánve a rychle ho smažte ze dvou stran. Před podáváním posypeme jemně nakrájenou cibulí a nasypeme kečup. Podávejte smažené brambory, buchty nebo černý chléb.
Roe Deer steaky
Složení:
maso ze šunky nebo z páteře - 1 kg.,
tuk - 120 g.
rostlinný olej - 50 g,
máslo - 50 k.,
cibule - 2 ks,
mouka - 2 lžičky,
bobule jalovce - 50 g.
sůl, pepř podle chuti, petržel.
Maso ze šunky nebo hřbet z jelena je z filmu, opláchněte dobře, nakrájíme na kusy o tloušťce 3 cm, mírně odrazíme, pepř, sůl, posypeme rostlinným olejem. Oblékněte se do hlubokých nádobí, přesuňte cibuli (nakrájené kusy), petrželi zelené. Držte se pod útiskem a umístěte na chladném místě po dobu 2 hodin.
V pánvi na smažení s teflonovým povlakem položte nakrájené kousky nakrájeného tuku, teple dobře, smažte připravené maso. Připravené maso položit na předehřátý pokrm, z vrcholu nalít připravenou omáčku.
Při smažení masa musíte vařit omáčku.
Omáčka
V pánvi se zbývajícím džusem po smažení přidejte ½ šálku vody, přidejte máslo, špetku mouky, sůl a dobře vařte. Důležité: olej v pánvi musí být měněn po každé porci masa, pokud se tak nestane, omáčka se ukáže být spálen.
Ozdobte
Ozdobou se nejlépe podává smažené brambory, hranolky, vařená rýže, rajčatový salát, salát z řepy s křenem.
Srneční jelena
Složení:
maso z lopatky nebo šunka - 1 kg.,
máslo nebo margarín - 100 gramů,
tučná sádla - 100 g,
cibule - 2 ks,
bobule jalovce - 2 ks,
červená mletá paprika - 2 lžičky,
černá mletá paprika, drcený kmín - ½ lžičky,
hovězí vývar - ¼ st. l.,
Mouka - 1 polévková lžíce. l.
Maso zbavené filmů, dobře opláchněte, oddělené od kostí, nakrájíme na velké kousky, vaříme ve stlačeném hrnci, pro tento tlakový sporák v másle, nakrájenou cibuli, tučnou slaninu, připust. Přidejte cumin, červenou a černou papriku, cibuli, maso, sůl, dobře promíchejte a smažte 7 minut. Přidejte hovězí vývar a vaříme 20-30 minut. Guláš podávaný s bramborovou kaší, bramborovými krokety, dušenou rýží, zeleninovým salátem nebo kompotem.
Zrazy srnčího jelena
Složení:
1-1,2 kg. maso šunky,
3-4. lžíce rostlinného oleje,
100g plátků slaniny,
1 čajová lžička drcených kapary,
5 bobulí jalovce,
3 hrách z koriandru,
1 polévková lžíce. lžíci mouky, soli, pepře,
2 nakládané okurky.
Odřízněte růžové dřevo z jelenů z filmů, dobře opláchněte a nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm a šířce 5 až 7 cm. Kusy musí být lehce odpuzovány, pepřeny a sůl. Pro každý kus položte jeden prsten z cibule, plátek okurek, zrolujte rolky. Aby se válce nerozpadaly, je třeba je obvazovat nití, vložit do mouky do pekáče, nalijte olej na pánvi, dobře zahřejte a na obou stranách položte roláky na smaženou mísu a smažte je na obou stranách.
Když se z kotců začnou objevovat šťávy, je třeba přidat jalovcové bobule, kapary, koriandr, nalít trochu vody, zavřít víko a vařit, dokud nebude hotová a nepřetržitě nalévá voda.
Obloha:
Obloha se podává se smaženými nebo vařenými bramborami, bramborovými krokety, zeleninovým salátem, vařenou rýží nebo kompotem.