Itálie dávala světu mnoho skvělých výtvorů. Zahrnuje dobývání celého světa těstovin. Odrůdy těstovin (těstoviny) tolik, že je snadné najít takové, které se vám líbí. Hlavní věcí je zjistit, které nádobí jsou vhodné pro tento typ hlemýžďů, špirály, špagety nebo špenátu. Jak pečovat správné a chutné makarony pevných odrůd pšenice? Přečtěte si o ní níže.
Odkud pochází název těstovin? Existuje mnoho verzí. Říká se, že jednou ušlechtilý vévoda ze severu země sloužil jižní delikatesu. Při pohledu na neznámé pokrmy řekl: "Ma caroni!" - to je "Velice roztomilý!"
Dnes nemůžete najít zemi, která nejezdí těstoviny. Přestože rodiště těchto "maccheroni" je považováno za Neapol. Zde je tato hustá pasta s dírou uvnitř i do dnešního dne nejoblíbenější. V Itálii se s makarony zachází se zvláštním respektem. Zvláště miluje elegantní špagety. Koneckonců, progenitorové všechny pasty: husté a tenké, zakřivené a barevné ... A jejich historie začala už před mnoha staletími, kdy kuchaři vytáhli těsto, naložili větvičky, rozvalili se do trubek, tyčinka byla smutně odstraněna a duté trubky byly vysušeny. Sušené "maccheroni" vařené a jedlé s omáčkami. Omáčky pronikly do "otvorů" a pokrmy byly šťavnaté a uspokojující. Chudí lidé používali rajčata, česnek, koření jako omáčku. Rich - šunka, sýr, olivový olej. Produkce makaronů se stala tak výnosným, že jen ti líní nechtěli.
Nic zvláštního, ale neexistuje klasický recept na těstoviny. V každé oblasti Itálie upřednostňují určité druhy past, a každá hostitelka má zvláštní pokrm. Pokud jde o slovo "těstoviny", nejspíše pochází z "pasta", což znamená "přijímat jídlo".
FORMULÁŘ A OBSAH
Odrůdy pasty velmi. Podmíněně je lze rozdělit na skupiny: filamentární (vermicelli), páskové (nudle), tubulární (těstoviny), tvarované (spirála) a plněné (různé ravioly). Italové dali jména skoro všem. Například dlouhé a tenké špagety, to jsou lana, malé a ploché fettuccine, peří, bucatini (holey), farfalle (motýl), oracquite (uši). V závislosti na formě těstovin připravte jídlo. Mezi těmi, které získaly pověst některých nejkvalitnějších těstovin, je naše. V těstovinových výrobcích ruských firem existují téměř všechny hlavní typy makaronů vynikající kvality.
♦ Jemná pasta. Tenká a krátká "vermicelli", těstoviny ve formě zrna, abecedy, hvězdičkami, malými skořápkami jsou určeny pro průhledné polévky. Zvláště je to dobré v domácí polévce.
♦ Dlouhá, tenká pasta. Špagety, triolli, linguine jsou perfektně kombinovány s rajčaty a mořskými plody. Ruské pořekadlo "Nemůžete pokazit kaši s olejem" nefunguje zde. Italové mírně zvlhčí pokrm s omáčkou, v Rusku milují šťavnaté špagety s množstvím omáček. Italové servírují špagety s omáčkami střední konzistence, například z hub nebo krevet.
♦ Trubicová pasta. Ideální pro pečení. Stěny tlustých "těstovin" mohou odolat dlouhodobému tepelnému ošetření. Pevná struktura je vhodná pro ostré masové omáčky a smaženou zeleninu. Těstoviny střední velikosti jsou dobré jako základna pro studené a teplé saláty. Velké makarony s velkými otvory, například cannelloni, jsou určeny výhradně k plnění. Mleté maso může být maso, zelenina, stejně jako sýr. "Snails" se používají k výrobě hrnců s náplní z hub, tvarohů a vajec, ryb nebo zeleniny. Plnění je uloženo uvnitř každého šneku (lehce vařené), rozloženo na pečení a pečeno.
♦ Pastovitá pasta. Takové produkty jako pappardelle, tagliatelle a fettuccini (nudle) jsou úspěšně kombinovány s omáčkami připravenými na základě smetany, másla nebo několika druhů sýrů. A nejsou vhodné na saláty. Jezte je horké. Tato skupina zahrnuje těstoviny a lasagne. Používá se pro pečení, střídající se s náplní masa, zeleniny, ryb.
♦ Vlnitá zakřivená čísla. Těstoviny ve formě špirál, motýlů, uší dobře udržují omáčky. Je vhodný jak pro teplé, tak pro studené saláty. Mohou být nakrájeny zelenina, mořské plody, šunka, sýr, olivy. "Peří" jsou perfektně kombinovány s hustou omáčkou z mořských plodů a ryb.
Příklady pokrmů z různých druhů těstovin.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
PRO 4 PŘÍČINY
• 300 g špaget
• sůl a pepř
• 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• 1 cibulka
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
• 1/4 lžičky sušených bylin
• 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového pyré
• 200 gramů šunky
• 100 g žampionů
Vařte špagety v množství slané vody. Vypusťte vodu, nenechte špagety v pohodě. Smažte cibuli v olivovém oleji. Přidejte mouku, důkladně promíchejte a smažte 2-3 minuty. Odstraňte z tepla a nalijte trochu vody. Oheň, přidejte rajčatové pyré, byliny. Přiveďte k varu, dokud se směs neztuhne. Šunku nakrájejte a přidejte do omáčky. Vystřihněte houby a přidejte do omáčky. Pak přidejte sůl a pepř. Vařte na 5-10 minut. Položte špagety na misku, nalijte omáčkou.
DIETARY DISH
PRO 8 PŘÍSTAVŮ
• 350 g hlemýžďové pasty
• 450 g tvarohu
• 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
• 450 ml mléka s nízkým obsahem tuku
• 125 gramů strouhaného sýra čedar
• 1h. lžíce soli
• 1/4 lžičky mleté černé pepře
• 30 gramů strouhaného parmezánu
• 1/4 lžičky uzemněné muškátové oříšky
Vařte těstoviny až do poloviny připravenosti bez soli. Smíchejte tvaroh s malým množstvím mléka. Smíchejte mouku a 50 ml mléka. Nalijte zbytek mléka, vařte, až se směs ztuhne. Odstraňte z tepla, přidejte tvaroh, sýr, sůl, pepř, muškát. Položte těstoviny do forem, nalijte omáčku. Posypeme parmezánem, pečeme až do zlatohnědého.
SALÁT Z PASTI S INDAILEM
PRO 4 PŘÍČINY
• 400 g pasty "peří"
• 200 g vařené krůty (lze je nahradit kuřecím masem)
• olivy a olivy
• 2 polévkové lžíce. lžíce lehkých rozinky bez jám
• sůl, pepř, olivový olej podle chuti
Nalijte těstoviny do cedníku. Nakrájejte krocan na pásy a přidejte do těstovin. Položte olivy, olivy, rozinky. Smažte se solí, pepřem a olivovým olejem. Podáváme studené, zdobíme pepřem.
Na základě našich rad ohledně výběru a přípravy různých druhů těstovin můžete každý den připravit pokrmy z těstovin plných odrůd pšenice a překvapit svůj domov s lahodným, užitečným a pestrým jídlem. A z jejich rtů slyšíte více než jednou: "Miluji těstoviny ...".