Výživové doplňky se nazývají syntetické nebo přírodní látky, které se úmyslně zavádějí do potravinářských výrobků k dosažení určitých technologických cílů. Také tyto látky jsou známé jako přímé potravinářské přídatné látky. V dnešní době převážná většina odvětví potravinářského průmyslu - cukrovinky, lihovary, ryby a maso, pivo, nealkoholické nápoje, pekařství a další - všechny používají stovky různých potravinářských přísad.
Klasifikace podle čísel
V zemích Evropské unie byl od roku 1953 používán speciální systém číslování. V každém přídavku má své jedinečné číslo, začínající písmenem "E". Tento systém číslování byl postupně dokončen a později přijat v Codex Alimentarius.
V tomto systému je každé doplnění označeno písmenem "E" s dalším číslem (například E122). Čísla jsou rozdělena takto:
- 100-199 - barviva;
- 200-299 - konzervační látky;
- 300-399 - antioxidanty;
- 400-499 - zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory;
- 500-599 - protipěnivé činidla a regulátory pH;
- 600-699 - příchutě a příchutě;
- 700-799 - antibiotika;
- 800-899 - rezervní;
- 900-999 - ostatní;
- 1000-1999 - různé další látky, včetně protipožárních prostředků.
Nebezpečí některých přísad do potravin
Takové přísady jsou obvykle nutné ke zlepšení stability a bezpečnosti potravin pro různé účely při výrobě, skladování a balení, aby se prodloužila trvanlivost produktu. Je však známo, že v určité koncentraci mohou tyto doplňky ohrozit lidské zdraví, což žádný z výrobců nepopírá.
V médiích lze často vidět, že konkrétní přísada způsobuje alergie, rakovinu, žaludeční poruchy atd. Mělo by se však pamatovat na to, že vliv jakékoli látky se může lišit v závislosti na množství látky i na individuálních vlastnostech osoby. U všech přísad jsou definovány denní dávky, jejichž přebytek má negativní účinky. U různých látek může být dávka v rozmezí od několika miligramů do desetiny gramu na kilogram lidského těla.
Mělo by se také vzít na vědomí, že některé z těchto látek mají kumulativní účinek, tj. Mohou se v těle akumulovat. Ovlivnění skutečnosti, že potraviny obsahují doplňky, je samozřejmě svěřeno výrobcům.
Dusitan sodný (E250) se obecně používá v klobásách, i když je tato látka toxickou látkou s obecnou toxicitou (více než polovina krys umírá při dávce vyšší než 180 mg na kilogram hmotnosti), ale v současné době neexistuje žádný zákaz její praktické aplikace. jedná se o "nejméně zlo", které poskytuje dobrý vzhled výrobku a následně zvyšuje objem prodeje (aby bylo zajištěno, stačí porovnat barvu obchodních klobás s barvou domova). U vyšších druhů uzenin uzenin je norma dusitanů vyšší než u vařených klobás, protože je obecně uznáváno, že jsou spotřebovány v menších množstvích.
Zbývající přísady lze považovat za zcela bezpečné, jako je sacharóza, kyselina mléčná a další. Metody jejich syntézy se však v jednotlivých zemích liší, proto se jejich nebezpečí pro organismus může také lišit. Vzhledem k tomu, že se objevují metody analýzy a objevují se nová data o toxicitě přísad, mohou se obsahy různých látek v potravinářských přídatných látkách lišit.
Například dříve považované za neškodné E121 obsažené v sýtené vodě a formaldehydu E240 jsou v současné době uznávány za nebezpečné a zakázané k použití. Navíc přídatné látky neškodné tělu jedné osoby, ne nutně neškodné pro všechny, takže děti, alergičtí lidé a starší lidé doporučují používat méně výživných doplňků.
Množství výrobců pro marketingové účely namísto písmenového kódu označuje název přísady (například "sodík glutamátu"), ostatní používají úplný záznam - a chemický název a kód písmen.