Jaký sváteční stůl bez masových pokrmů? Dokonce i když jste vášnivý vegetarián nebo jste dieta, hosté nemusí sdílet vaše názory na výživu. Abyste mohli všichni skutečně překvapit, nabízíme nejlepší originální pokrmy z vepřového masa na cizích receptech. A pokud si nejste jisti, že máte kulinářské dovednosti, stačí pozvat hosty do jedné z restaurací. Pravda ... budu muset jít dál!
Vepřové maso v mexickém stylu, marinované s fazolemi.
Sladká prasata zabalená do banánových listů naplněných kyselými pomeranči a česnekem pečenými v jámě na uhlí je Cochinita pibil, nejlepší vepřové maso v Mexiku. Chcete-li to zkusit, musíte jít do městečka Valladolid na jihovýchodě provincie Yucatán. Cesta nebude blízko, ale úsilí bude odměněno. Nádobu z vepřového masa Cochinita pibil se připravuje pouze v restauraci Hlavní náměstí. A toto jídlo je jedno z nejkrásnějších na světě.
Chcete-li udělat dům, budete potřebovat : 4 vepřové kotletky, 2 citróny, hrst rozmarýnu, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 3 stroužky česneku, 2 plechovky konzervovaných fazolí.
Vykostněte kotlety ve směsi 1 kousky citronu, šťávy 2 citróny, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, hrst rozmarýnu a 2-3 stroužky drceného česneku. Smažte sůl a pepř, pečte v troubě při teplotě 220 ° C po dobu 30 minut, zaléváme výslednou šťávou. Přidejte 2 plechovky bílé konzervované boby (flaquette) a promíchejte. Pečeme dalších 15 minut.
Bramborové vepřové ve španělštině.
Pokud chcete vědět, jak je vařené vepřové maso ve Španělsku, jděte do El Celler De Can Roca v Gironě. Restaurace je spravována třemi bratry: Juanem, Yosefem a Jordi Roca. Celá společnost se bude těšit na návštěvu. Za prvé, šéfkuchař Juan předvede před vámi úžasně lahodnou kojičku s šalotkami, pomeranči a hřebíčkem. Jeho bratr Yosef nabídne pít víno z obrovských sklepů restaurace. A nakonec - Jordi předloží světle pudink. Bratři nejsou dvojčata, ale hezký. Takže se nemyslete.
K přípravě domu budete potřebovat : 900 g vepřového masa (lopatka), 2 lžíce. l. olivový olej, 1 cibuli, 450 gramů rajčat, 175 ml červeného suchého vína, 1 sladkou papriku.
Obloha: 1 polévková lžička. l. olivový olej, 25 g másla, 1 cibuli, šafrán, 250 g dlouhozrnné rýže, 800 ml kuřecí vývar.
Vepřové maso, nakrájíme na kostky, smažíme olivovým olejem. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte je až do zlacení. Pak je spojte s plátky rajčat. Míchání, nalijte víno a přivést k varu. Opejte v sušárně po dobu 2 hodin při teplotě 150 ° C. Přidejte sladkou papriku, nakrájíme na kroužky a vaříme dalších 30 minut.
Pro obloha: jemně nakrájejte cibuli ve směsi smetany a olivového oleje, přidejte šafrán, rýži, sůl, pepř a smícháme. Nalijte 3 šálky kuřecí vývar, přivedete k varu, zakryjte a snižte teplo na minimum. Vařte až do konce. Podávejte se šafránovou rýží. Vyzdobte s bazalkou.
Vepřové ve francouzštině, s hruškami a jablečným moštem.
Nejlepší vepřové maso ve Francii je šéfkuchař Stefan Reynaud. Kolegové ho nazvali "král vepřového masa". Chcete-li si vychutnat lahůdky, které připravil Stefan, budete muset rozšířit standardní nabídku turistů a jít do města Montreuil-Sous-Bois poblíž Paříže, do restaurace Villatrois. Pevná mísa instituce je pět týdnů staré prase plněné srdcem, játry, bylinkami a česnekem, zralé v hořčici s bílým vínem.
Chcete-li udělat dům, budete potřebovat : 300 ml suchého jablečného moštu, 1,4 kg vepřového stehna, 1 polévkovou lžíci. l. mletý koriandr, 1 polévková lžíce. l. černý pepř, 2 lžíce. l. sušené tymiánu, 1 polévková lžička. l. sůl, 100 ml krému, 4 polévkové lžíce. l. javorový sirup, 1 polévková lžíce. l. drcené borůvky jalovce, 25 g másla, 2 lžíce. l. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. l. z jablečné vodky.
Obloha: 6 velkých hrušek, 2 jemně nakrájená cibule, 50 g másla, 2 polévková lžíce. l. cukru.
Kombinujte koriandr, pepř, tymián a sůl. Výsledná směs koření se vtírá do vepřového masa. Vložte do prostorné nádobí a nalijte vodku a jablečný mošt. Zakryjte víko. V ledničce marinujte po dobu 8-11 hodin. Poté troubu ohřejte na teplotu 180 ° C. Z marinády je nutné si dát maso, osušit papírovou utěrkou a utěsnit řetězem tak, aby maso mělo formu čistého válce. Jen se nesnažte vylévat marinádu! Předehřát zeleninu a máslo v pánvi se silným dnem, smažte na něj na 5 minut. Pak dát do formy a pečte asi půl hodiny. Několikrát během pečení je žádoucí obrátit maso. Nezapomeňte na maso nalít konzervovanou marinádou a vaříme další hodinu a půl, pravidelně zaléváme. Pokud se masová šťáva odpaří, přidejte jablečný mošt.
Nakrájejte hrušky na polovinu a oloupejte. Přidejte trochu citronové šťávy. Dejte do hrnce s plátkem másla a cibule, posypeme cukrem. Zakryjte víko, přineste "na mysli" na střední teplotu po dobu 10 minut.
Maso je vyjmuto z trouby, zabaleno do fólie a skryto na teplém místě. Forma, ve které byla vařená vepřová omáčka, obnažila velký oheň a zbytek omáčky smíchal špachtlí. Přidejte smetanu, javorový sirup, borůvky jalovce a vařte ještě 5 minut. Podáváme s jalovcovou omáčkou a hruškami.
Anglické kotlety v ovocném želé.
Fergus Henderson a Trevor Gulliver jsou zakladateli nejvíce masové restaurace v Londýně - St. John. Restaurace se nachází v centru města, vedle trhu masa Smithfield. Zde si můžete plně vychutnat originální pokrm z vepřového masa. V jídelním lístku jsou připraveny pokrmy z marl, kostní dřeně, steaky a steaky. Ale naše oblíbené - šťavnaté prase s křupavou zlatou kůrou, zdobené salátkem, brambory a zeleninou, smažené celé. Jedna taková prasátka stačí krmít firmu 12-14 lidí. Objednávka však musí být provedena v týdnu.
K výrobě domu budete potřebovat : 700 g vepřového masa, 20 g másla, 20 g želatiny, 40 g jablečných oliv, pomerančového nebo jablečného džusu, 80 g okurky, 1 lžičku listů salátu, sůl podle chuti.
Bojte a smažte vepřové maso do vyhřívané pánve na obou stranách. Želatina (předem namočená) přidávejte do horké šťávy. Položte připravené kotlety na misku, ozdobte okurkami, olivami a nalijte ovocné želé. Na stůl se tato originální miska vepřového masa podává na listy salátu.
Americká vepřová žebra.
Skvrnitá prasátka je jednou z nejbarvitějších zařízení v New Yorku. Vepřové maso je zde speciálně přineseno z Kansasu. Kód oblečení nabízí velké bib, které hosté přinesou spolu s objednávkou. A celá věc je, že šéfkuchař, duben Bloomfield, vypráví o nádherných mléčných prasatech se semeny feniklu, citronu a česneku. Chutné grilované prasata se podávají na stůl jako celek s pečenou zeleninou a omáčkou. Maso a zelenina se berou ručně.
K přípravě domu budete potřebovat : 3 kg vepřového žebra, 700 ml piva, 200 g medu, 2 lžíce. l. citronová šťáva, jeden a půl ch. hořčičný prášek, podlaha z čaju. muškátový oříšek, podlaha ch. zemní zázvor, půl hodiny. sůl.
Vepřové žebra se rozdělí do porcí. Mix muškátový oříšek, zázvor, hořčici, sůl, citrónovou šťávu, med a pivo. 3 hodiny marinovaného marinátu v této směsi a míchání z času na čas. Žebra by měla být dušená 15 minut v malém množství marinády. Pak dáme maso trochu chladné, necháme zbývající marinádu na stejném místě a dusíme dalších 45 minut. Podávejte s vařenými bramborami.
Pokud uvaříte na slavnostní stůl jednu z těchto "jednoduchých" originálních jídel z vepřového masa, budou hosté určitě spokojeni. A možná budete ohromeni vaším kulinářským uměním!