Sklizeň zelí na zimu.
Pro kyselé je nejlepší, aby se zelí pozdních odrůd, hlavy velké velikosti - méně odpadu. Kwash to v silných barelů a vany ze dřeva, smaltované nebo skleněné pánve a kadushkah, hliněné hrnce. Zdravé, zralé hlavy jsou vyčištěny z horních listů, umyté, nasekané, odstraněné a rozřezané nebo nasekané a smíchány se solí v množství 200-250 g soli na každých 10 kg zelí.
V dolní části čisté nádoby nalijte vrstvu mouky, nejlépe žito, zadejte listy zelí a na ně s vrstvami 5-7 cm hustě zabalené, plněné, jemně nasekané zelí. Když jsou nádobí zcela naplněné, je zelí umístěno na horní část sklíčka a pak zakryjte tento vrch s listy zelí, hustou látkou a dřevěnou prkénkou, na kterou je položen náklad - čistě umývaný kámen nebo cihla vážící asi jednu desetinu hmotnosti fermentovaného zelí. Pod vlivem gravitace se zelí musí postupně usadit a stát se solankou. Pokud není slaná voda, měl by být náklad doplněn.
Druhý třetí den se na povrchu hmoty objevují pěnivé exkrece. Tam je stále více a více, pak pěna zmizí. To je znamení, že je zelí hotová. Pro odstranění výsledných plynů s extrémně nepříjemným zápachem a hořkou pachuti musí být zelí několikrát propuštěno na dno dřevěnou vetou nebo kola a v malých nádobách s dřevěnou nebo plastovou jehlou. Pokud je forma vytvořena, je nutné ji opatrně vyjmout, látku, dřevěnou prkno a náklad se vaří a znovu opláchnout. Velmi důležitá skutečnost - máslo by mělo vždy zakrývat zelí a stát se nad zelím. V případě potřeby přidejte 2% roztok obyčejné soli.
Chcete-li zvýšit chuť a vůni během fermentace na zelí, můžete přidat celé nebo rozřezané mrkev, jablka (nejlépe zelenou), brusinky, brusinky nebo kmín. Na 10 kg zelí se 300-500 g mrkve, až 800 g jablek, 150-200 g brusinky a brusinky, 30-50 g kmínu.
Zelí by mělo být uchováváno po dobu 2 týdnů při pokojové teplotě (18-20 stupňů), pak by mělo být umístěno do chladné místnosti (ne vyšší než 8 stupňů).
Sběr zralé zelí na zimu.
Fermentace může být velmi zrychlena, pokud předem nakrájené zelí spadne do vroucí vody, pak se vrazí zpět na síto, nalije studenou vodu a pak se vloží do vařených pokrmů. Toto konzervované slané zelí je připraveno za 5-6 dní. Je možné zrychlit zelí zelím v teplé místnosti (25-30 stupňů). Při této teplotě probíhá fermentace během jednoho týdne. Je však třeba poznamenat, že chuť produktu, a co je nejdůležitější - doba trvání skladování se výrazně zhoršuje.
Použijte jinou metodu konzervování zelí, která vám umožní uložit ji v nepřítomnosti chladného pokoje. Z hlavně potřebujete vypustit slanou vodu, nalijte ji do skleněných nádob - sklenice na 1 litr nádoby. Naplnění nádoby s kysaným zelím na vrchol by mělo být pokryto víčkem a sterilizováno v mírně vroucí vodě: poloviční láhve - 15 minut, litr - 20 min, tři litry - 30 min. Poté jsou plechovky srolovány a pootočením víka ochlazují.
Sklizeň pro zimní zelí, drcená jablky.
Jablka jsou dobře umyta, jádro je odstraněno, nakrájeno na plátky (až 4 až 5 cm v průměru), je možné dát jablka v celé formě. Na každých 10 kg čerstvého zelí, míchaných se slaninou a mrkví, přidejte 600-700 g jablek.
Sklizeň zelí celé hlavy.
Zelí někdy jsou šlehající celé hlavy. Velký (průměr větší než 18-oz) rozřezaný na dvě nebo čtyři části. Při položení zelí do misky se řady zelí střídají s nakrájeným zelím a hustě narazí. Sůl by měla být přidána ve výši 250-300 g na každých 10 kg zelí.
Zelí (zelí) může být kyselé a bez nasekané. V tomto případě je připravené zelné zelí hustě položené v sudu, na jehož spodku jsou předem položené zelné listy umyty. Na vrcholu hlavy opět položte vrstvu listů zelí, pak uložte náklad na dřevěnou desku a nalijte solanku (800-900g soli na 10 litrů vody), abyste zakryli vrcholové listy zelí.
Lidé říkají, že je obzvláště chutné, že kapusta, která je fermentována do nového měsíce.
Zelí zelí na zimu.
V marinované podobě můžete připravit různé druhy zeleniny, včetně samozřejmě zelí. Nejdřív se postarat o marinádu. Pro kilogram kapusty je třeba vzít sklenici octa, 3 lžíce vody, 1 cukr, trochu pepře, 3 bobkové listy. Směs se vaří a ochladí. Marináda bude obzvláště chutná, pokud si vaříte na hroznovém nebo jablečním octě. K ochucení v zelí je možné přidat koření: pepř, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, koriandr, vavřín. Zelí by mělo být jemně nakrájeno, lehce otřeno solí, stlačeno, převedeno do nádoby a nalijeno marinádou. Pokryjte banku tenkým papírem a vložte jej na chladném místě. Zelí bude připraveno za týden.
Příprava na zimní zelí "Provansal".
Zelí se nakrájí na kapustu malými kousky o délce 3-4 cm. Můžete také použít zralé nebo nakrájené zelí s přidáním různých koření.
K ochucení například 3 kg kapusty se přidá 400 g cukru, 300 g rostlinného oleje, 5 g hořčice, 250 g brusinky, 250 g jablek. Namísto marinády můžete připravit esenci nebo octovou kyselinu.
Koření se důkladně promísí se zelím v smaltovaných pokrmech, směs se hustě položí a nalije se solankou.
Zelí "Provencal" není dlouho uloženo (ne více než 3 dny).