Pokud navštívíte Ukrajinu, jistě věnujte pozornost "hodgepodge" gastronomických tradic národů světa. Na snídani si můžete dát vareniki s třešněmi. Na oběd - miso polévka v sushi baru. A na konci dne - kus marocké baklavy s mátovým čajem. Všichni se mohou stát gurmánem dnes - národní kuchyně je velmi populární. Mezitím bych se chtěl ponořit do kouzelného světa Gogolů a ochutnat pokrmy původní ukrajinské kuchyně. Řekneme vám, jaké nejlepší pokrmy ukrajinské kuchyně se musí nutně snažit.
V naší době osvícení začíná mnoho lidí sledovat diety, které někdy odporují našemu tělu. Ale nejpravděpodobnější jsou národní tradice potravin. S jednou výstrahou: pro osobu narozenou a žijící v dané lokalitě. "Oblíbená" nabídka je vždy vyvážená, kombinace produktů jsou smíšena po staletí. Vezměte například gruzínskou kuchyni s množstvím masa. Snažte se jíst misku chahokhbili nebo pár špejlíků ze skopového kebabu - jídlo, upřímně, těžké. Gruzínci vyřešili tento problém! Zachytí maso se svazky čerstvých zelených (petržel, koriandr, estragon) - podporuje asimilaci pokrmů z masa. A také pít suché červené víno. Aktivuje produkci zažívacího enzymu pepsin. Takové příklady jsou v každé národní kuchyni. Nicméně to neznamená, že zámořské gastronomické požitky by měly být "zapsány" na náš stůl, protože potravní řetězce se vytvářejí po dobu tří generací.
Jinými slovy, pokud nyní do naší stravy zavedeme exotické ovoce pro vášniví nebo lulia-kebab, budou naše vnoučata ideálně asimilovány. Takže stavění vaší stravy je lepší v slovanských tradicích. A exotické kulinářské potěšení bude prospěšné, pokud je budeme jíst čas od času, na dovolené. O tom, co začít seznamovat s populární na Ukrajině japonské a marocké kuchyně, a také o zapomenutých tradic ukrajinských kuchařů, my teď řekneme.
Ovesnou kaši nemůžete rozmazlovat se sádlem
Zdá se, že vše je známé: kaše je druhý chléb, více sezónní zeleniny a samozřejmě tuku. Avšak naši předkové věděli velmi dobře, jak změnit jednoduché jídlo na skutečné léky. Ukrajinci rádi jíst srdečné! Pekařské tradice ukrajinské kuchyně mají praktické vysvětlení. Selská práce je velmi energeticky náročná a zimy ve středním pásu jsou dlouhé a chladné. Před ukrajinskou hostitelkou bylo obtížné: krmivat pozitivněji a zároveň levněji. Takže se narodil boršč, knedlíky, knedlíky, palačinky, dušená zelenina. Všechny druhy kaše - pohánka, ječmen, oves, proso - vždy obsadily čestné místo na stole našich předků. Ovesné krůty byly obecně považovány za druhý chléb. V dobách špatné sklizně byla zachráněna: otruby byly vzaty, jemně broušeny a vařené ovsené želé. Oves je bohatý na vitální vitamíny, kromě toho je tato krupice více než polovina složena ze škrobu, který je dlouho strávený a je také postupně tráven. Tak dlouho zůstává pocit sytosti. Mimochodem, ovce byly respektovány v Zaporizhzhya Sich - a legendy o síle a síle kozáků přežily až dodnes!
Každé pole má své vlastní období
V slovanské kuchyni je spousta kultu, rituálních pokrmů - například palačinky z pšenice nebo pohanky byly připraveny pro masové pokrmy, jablkové a medové pokrmy - pro Spasitele. Ukrajinská kuchyně je "sezónní" - v zimě je ve stravě dominována více kalorická a mastná jídla, okurky, v teplé sezóně - zelenina v surovém nebo duseném. Také naši předkové v létě jedli okroshki, červená řepa, botvinya (studená polévka s kvasem s vrcholky řepy, kopřivy, šťovík, cibule a vařené ryby). V červnu až červenci bylo načase pěstovat plodiny: řepice, černá ředkvička, pastevec, řepa podávaná jako hlavní pokrm (vaření v kameně s kořeněnými bylinkami) a jako salát (v tomto případě surová zelenina) a dokonce i dezert (dušená medu nebo ředkev - jen chutné). Mimochodem, o dezertech. Bílý cukr nebyl běžným lidem k dispozici až do 19. století. Potraviny byly proto oslazeny medem a na jejich základě byly nakrájeny lahodné a zdravé ovoce a bobulové kandované ovoce. Maliny maliny maliny, borůvky, jahody, třešně, stejně jako hrušky, divoké kachny byly vařené v medu a pak sušeny v troubě. A viburnum se celou noc trápilo v hliněném hrnci v troubě - tato jemnost byla zachráněna před nachlazeními, starými i mladými. Oblíbený nápoj Ukrajinců Uzvar (kompot ze sušených hrušek, jablek, slivků) - to je skutečná komora vitaminů a mikroelementů!
Proč je vepřové maso "snadné"?
Argumentovat o závažnosti ukrajinské kuchyně není zcela správné. Koneckonců, současně vidět na stůl boršč s pampushkas, vycpaný kapr, maso krucheniki, draniki s houbami a vareniki může být jen pro dovolenou. V každodenním životě se jedna nebo dvě jídla obvykle podávají na jedno jídlo. Kromě toho se ingredience nádobí dokonale doplňují. Například, před několika staletími, vareniki ve většině selských rodin byli připraveni z celozrnné mouky - v tom jsou další užitečné látky. Navíc s výhradně rostlinnými výplněmi: třešeň, zelí, kopřiva, šťavnaté. Je to jednoduché: těsto nasycuje a rostlinné vlákno pomáhá trávit! Nebo si vezměte špirála - vepřová hřbet, dušená červenou řepou. Povinné složky tohoto pokrmu (obsahuje kyselinu potřebnou k trávení masa), stejně jako kukuřičnou kvasu (obsahuje enzymatické látky, které pomáhají rozbít vepřové maso).
Mimochodem, tuk, tak milovaný Ukrajinci, je dietní produkt, se z toho nevráti. Pokud samozřejmě nejíte s bílým chlebem nebo smažte brambory. Salo snižuje hladinu cholesterolu v krvi a - což je zvláště důležité v současném prostředí - nehromadí rádionuklidy. Použije se však pouze čerstvý tuk, který není uzen nebo slaný, a ne více než 15-20 g za den.
Miracle trouba
Naši předkové vařili nejlépe zdravým způsobem - v troubě. Před tím, než vložíte jídlo, je sporák vytápěn. Jako výsledek, jídlo vypadá, že ztrácí ve vlastní šťávě. Ukázalo se neuvěřitelně chutné! Navíc vitaminy v troubě nejsou zničeny, jak se děje při vaření během vaření. Za druhé, zachování užitečných látek a přispívá k pokrmy vyrobené z ekologicky šetrného materiálu - jílu. Věnujte pozornost tvaru nádob na pečení v troubě: trochu se zužují. Díky tomuto pokrmu "přijde" rychleji, je to šťavnaté. Brambory jsou také pečené v troubě: s kůrou, na uhlí - tak je draslík uložena v zelenině. V dávných dobách byla dušená zelenina prefabrikovaná hlavně olivovým olejem (přinesli ho obchodníci). Slunečnice a hořčice se široce rozšířily na Ukrajině až v 18. století.
Tradice herbalistů
Vůně a léčivé byliny jsou často používány při přípravě nejlepších pokrmů ukrajinské kuchyně. Například kvass byl vařený nejen na chlebu nebo řepu, ale také na břízy a listy, na brusinkách a kalině. Jako kořením použijte cibuli, česnek, kmín, mátou, různé druhy pepře, stejně jako tymián, lovage. Louka jetel je ještě scrounged a marinated v některých rodinách. Tradičně v zimě byly podávány šaláty. Do mouky byly přidány stříhané listy a jetelové květy. Tašková taška (v ukrajinštině "gritsiki") je přidána do salátů, vývarů, okurky. A kopřivu je možné jíst celé léto. Přidává se do zeleného borščů a salátu. Mimochodem, nabízíme vynikající recept na beriberi: míchat listy kopřivy s vařenou vodou s jemně nakrájeným vařeným vejcem a cibulí, sezóny se zakysanou smetanou.
Botvina: chuť léta
Nabízíme nejtradičnější ukrajinské pokrmy. Tato polévka má mnoho výhod. Bude dokonale obnovovat a omlazovat v létě teplo. Je bohatý na "živé" vitamíny. Je nízkokalorický - váš pas neohrožuje nic! Budete potřebovat: 1 litr chlebového kvasu, 250 gramů špenátu a šťovíku, 2 okurky, banda zelené cibule a kopru, strouhaného křenu, 250 g vařené ryby (jesetera, losos nebo loutka).
Špenát a šťovík vaříme zvlášť, rozemlejeme v mixéru. Směs s jemně nakrájenou okurkou, cibulí a koprem, přidejte křen na chuť. Naplňte zeleninu kvasem. Při podávání na stůl na samostatném talíři položte nakrájené ryby, zdobte je bylinkami.