Dezert "pálený krém" Crme brle doslovně překládá jako "spálený krém". A opravdu tento sladký dezert uvnitř se skládá z pečeného krému a vrchol je pokryt karamelovou kůrou. Popište chuť tohoto kulinářského produktu není snadný úkol, protože kolik komplimentů neříká - všechno nestačí! První zmínka o krémovém brulee pochází ze 17. století, jistý Francois Messalo, který měl na starosti kuchyni na dvoře vévody z Orleansu. Existuje však možnost, že tento recept bude dřívější. Mimochodem, existuje španělský analogový creme-brule - katalánský krém. Princip je stejný, ale namísto krému se používá mléko, ale také tučné. Jako příchutě, s výjimkou vanilinu, někdy přidáváte skořici, citronovou kůru nebo pomeranč.
Složení:- Krém 400 ml
- Kuřecí vejce 3ks.
- Cukr 30 g
- Cukrová vanilka 10 g
- Hnědý cukr 1 polévková lžička. l.
- Krok 1 Chcete-li připravit takový dezert, vezměte: krém s 33% tuku, 3 vejce (pouze žloutek jsou užitečné), cukr, hnědý cukr na prášek.
- Krok 2 Krém s vanilkovým cukrem přivede k varu, ale neváří. Odstraňte z tepla a mírně vychladněte, doslova 5 minut.
- Krok 3 Smíchejte vaječné žloutky (bez bílkovin) s cukrem a jemně promíchejte. Ale nehněte se.
- Krok 4 Do žloutku vložte 0,5 l horké smetany s cukrem a promíchejte, až se cukr rozpustí.
- Krok 5 Vložte krém malým paprskem a neustále se míchá. Je velmi důležité ve všech fázích mísit kapalinu a ne porazit, aby nedošlo k bublinám. Pokud se objeví, vyjměte je pomocí lžíce nebo punkrou s párátkem.
- Krok 6 Nalijte kapalinu do forem a vložte do formy naplněné vodou tak, aby dosáhla středu půlměsíce. Pečeme v ohřáté troubě na teplotu 180 ° C po dobu 25 minut.
- Krok 7 Potom formy ochlaďte při pokojové teplotě a poté vložíte do chladničky po dobu 3 hodin.
- Krok 8 Nyní musíte udělat karamelovou kůru. Za tímto účelem posypte vrcholy hnědým cukrem a pečte v režimu "grill" asi 5 minut při maximální teplotě. Dávejte pozor, aby se cukr nespálil a vrchol je zlatý.
- Krok 9 Formy vychladnout v ledničce a pak sloužit ke stolu.