Rozmarná polévka Bündnerova polévka se týká tradiční kuchyně Švýcarska a je specialitou kantonu Graubünden. Kořeny svého původu se vrací do vzdálené minulosti. Povinnými složkami by mělo být maso, uzené maso, zelenina a ječmen nebo perlový ječmen. Polévka navíc vychází velmi bohatě a hustě, téměř jako kapalná kaše. Tato polévka byla připravená na večeři v zimě a měla se uspokojit dobře po pracovním dni před spaním. A tak recept přišel do současnosti, prakticky nezměněn. Ale jelikož je to také specialita, každá hospodyně má vlastní recept na tuto polévku a každá z nich je správná. Předkládám vaší úvaze jednoduchý recept na perlovou polévku a očekávám vaši zpětnou vazbu. Všechna dobrá nálada!
Složení:- Perlový ječmen 60 g
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Sůl 2 špička
- Mléko 5 lžící. l.
- Brambory 3 ks.
- Zeleninový kořen 0,5 ks.
- Bílé zelí 0,5 ks.
- Mrkev 2 ks.
- Pór 1 ks.
- Slanina 150 g
- Hovězí maso 200g
- Vepřová prsa kouřená 300 g
- Fazole bílá suchá 40 g
- Muškátový oříšek 1 gr
- Krok 1 Připravte všechny ingredience. Fazole a perlový bar budou namočeny ve vodě na noc. Zelenina - brambory, mrkev, pór, celer, zelí. Hovězí maso, uzené maso a slanina.
- Krok 2 Odřízněte uzené maso.
- Krok 3 Hovězí maso nakrájíme na kusy.
- Krok 4 Ve studené vodě spustíme veškeré maso, stejně jako slaninu, nakrájíme na malé kousky. Přiveďte k varu a vařte na velmi nízkém ohni po dobu 2-3 hodin, pravidelně odstraňujte hluk z povrchu vody.
- Krok 5 Když voda vaří, přidejte namočený perlový ječmen.
- Krok 6 Po 1 hodině vaření přidáme namočené boby.
- Krok 7 45 minut před koncem zkaženého období maso s perleťovým ječmenem čistíme mrkev a nakrájíme velmi jemně na čtverce nebo, jak se vám líbí. Přidejte do masa.
- Krok 8 Potom vyčistěte celer a nakrájíme na kostky. Vždy se snažím rozřezat zeleninu na stejné kusy, takže budou stejně připravené a vypadat krásnější. Přidejte do panvy.
- Krok 9 Pak přidejte nakrájené pórek, zvyšte oheň tak, aby se polévka co nejrychleji vařila.
- Krok 10 Jsme poslední, kdo vyčistil a nakrájel brambory. Přidejte do polévky.
- Krok 11 10 minut před koncem polévky připravte zelí a vložte do kastrolu. Vaříme vše na střední teplotě po dobu 5-8 minut.
- Krok 12 Těsně před vypnutím polévky přidáme mléko. Dobře smíchané a slané podle chuti. V případě potřeby přidejte mletý muškátový oříšek a černý pepř.
- Krok 13 Polévka může být podána. Bon appetit!