Jemné pečivo se zelím Filo (nebo phyllo nebo phyllo) - čerstvé, velmi tenké (dokonce bych říkala super tenké extraktové těsto), které se používá hlavně ve středomořské kuchyni. Výrobky pečené z tohoto testu jsou velmi jemné a vzdušné. Cesto je také možné zakoupit v obchodě (prodává se ve vrstvách, asi 10 nebo 12 vrstev), ale můžete se vařit sami. Chci se zabývat některými body přípravy tohoto testu. Za prvé, nebuďte líní a dvakrát tříděte mouku - výsledky s prošeděnou a nešifrovanou moukou se budou lišit. Za druhé, je nutné přísně dodržovat proporce, těsto by nemělo být příliš strmé. Zatřetí vytáhneme těsto co nejdéle, po sekání to výrazně změní jeho strukturu. Připravené těsto lze zmrazit a uložit do mrazničky, předem posunout vrstvy těsta pergamenu nebo celofánu a pak skládat roli. Rozmrazování by mělo být prováděno pečlivě, protože ne zcela rozmrazené těsto je velmi křehké.
Složení:- Mouka, pšenice 280 g
- Voda 150 ml
- Soda 0,25 lžičky.
- Sůl 1 špetka
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 30 ml
- Sůl 1 špetka
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Lecho 70 lžící. l.
- Slunečnicový rafinovaný olej 1 polévková lžíce. l.
- Cibule 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Bílé zelí 150 g
- Máslo 10 g
- Krok 1 Pro filo test musíte potřebovat mouku, vodu (nutně teplá), sůl, sódu a rostlinný olej (může být nahrazen olivovým olejem).
- Krok 2 Sůl rozpusťte ve vodě. Do misky protřepejte 2 x 250 g mouky (30 g mouky nechte pro válcování). Do mouky naléváme slanou vodu, na špičku nůž přidáme sódu, trochu jemně hněteme nožem (můžete míchat vše, byl jsem s nožkou pohodlnější).
- Krok 3 Vylijeme slunečnicový olej.
- Krok 4 Těsto smíchejte. Nebude to příliš strmé, poměrně měkké a pružné.
- Krok 5 Stříkat pracovní plochu moukou a zalijte těsto do misky.
- Krok 6 Těsto jsme na stole strávili alespoň 50krát. Struktura testu se hodně změní. Bude to hladší. Těsto obalíme v ručníku a stojeme v chladničce po dobu 1 hodiny.
- Krok 7 Těsto nakrájejte na 10 kusů. Zatímco jsme se zapojili do jednoho kusu těsta, zbytek by měl ležet pod ručníkem, aby se nestal vzduchem.
- Krok 8 Vložit kus do tenkého hrnku. Poté, co vložíme ruce do mouky a začneme tahat těsto o váhu od středu k okrajům, současně otáčíme kolem osy. Musíte to udělat poměrně rychle.
- Krok 9 Burrito by se mělo stát průhlednou vrstvou (ručník je speciálně zabarven, aby ukázal, jak má být těsto tenké). To je v pořádku, když se těsto trochu rozbije. Těsto položte na ručník na sušení. Jakmile je povrch listu těsta trochu vysušen, měl by být pokrytý ručníkem.
- Krok 10 Pro výrobu náplně budete potřebovat zelí, cibuli, mrkev, sůl, pepř, rostlinný olej a lecho (lze je nahradit kečupem nebo rajčatovou pastou).
- Krok 11 Mrkev tři na velkém struhadle, nakrájíme cibule s tenkými koberci.
- Krok 12 Křoví zelí.
- Krok 13 Zahřejte lžíci oleje a smažte cibuli a mrkev po dobu 5 minut.
- Krok 14 Přidejte zelí a smažte dalších 10 minut.
- Krok 15 Přidejte 2 polévkové lžíce lecho. Pokud je kapusta šťavnatá, přidejte trochu vody, nakrájejte, dokud nebude zelí připraveno dalších 5-10 minut.
- Krok 16 Zelí položte na desku a ochlaďte ji. Plnění je připraveno.
- Krok 17 Na prašaném pracovním povrchu položte vrstvu sušeného těsta, položte na těsto 1-2 st. l. výplně. Je-li to žádoucí, mohou být hrany těsta vyříznuty (nemám, protože nejsou příliš husté).
- Krok 18 Oplníme náplň a ohýbáme hrany těsta.
- Krok 19 Na výsledné pečicí fólii (nebo pergamenu) rozšiřujeme výsledné pečivo (nemusíte mazat).
- Krok 20 Pečeme v troubě po dobu 20 minut při teplotě 180 ° C, dokud těsto nevyztuje. Namočte horní část misky na máslo. Podáváme teplý stůl. Bon appetit!