Houbová polévka s kysaným zelím Rusko bez zelí je stejné jako Itálie bez těstovin. Je to stejný symbol ruské země a ruských tradic, jako samovar, žitný chléb nebo perlový tule. A objevili se v Rusku současně s příchodem křesťanství, když společně s novým náboženstvím z Byzance vstoupilo kapusta do našeho regionu. Slovany, zvyklé na žravost, velmi ocenili to v souvislosti s nutností pozorovat církevní příspěvky několikrát ročně. Postupně se využívání masa, houbové polévky a jiných zelných pokrmů rozrostlo téměř do fyziologického zvyku. Odborníci z kuchařského průmyslu číslo asi tři desítky různých druhů zelné polévky: prázdné a bohaté, chudé a maso, ryby a houbová polévka, zelené a sušené, denně a čerstvé ... Taková odrůda dělá toto jídlo vždy žádoucí a ne nudné, ne bez důvodu v patriarchální ruské rodině bylo řečeno : "Můj vlastní otec se nudí, ale nikdy nebude." Pravá ruská polévka vařená bez brambor, což není překvapující, protože tento kořen se objevil v Rusku mnohem později než zelí. Proto se na výživu, zvláště na půdě, přidala k polévce krupa. Zkuste a vaříme houbovou polévku s perleťovým ječmenem, stejně jako naši předkové.
Složení:- Houby, bílé, sušené, 25 g
- Krupičky perlový ječmen 3 lžíce. l.
- Zeleninový kořen 200 g
- Bílá kapusta kyselá 150 g
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 3 lžíce. l.
- Petržel čerstvé 0,5 svazku
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Sůl 1 špetka
- Krok 1 Chcete-li připravit houbovou polévku, potřebujete také perlový ječmen, celer, kyselé zelí, byliny a koření.
- Krok 2 Houby dobře opláchněte, nalijte 1 šálek studené vody a nechte 30-40 minut.
- Krok 3 Slepte celer a nakrájíme na proužky.
- Krok 4 Ve fritovací pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte kysanou kyselinu pomocí celeru. Smažte na nízké teplotě po dobu 15-20 minut pod víkem.
- Krok 5 Houbové infuze přetékáme tkaninovou ubrouskou a zachráníte, a houby znovu opláchněte. Nalijte 2 litry vody do hrnce, přidejte houby, promyjte perličkou a houbovou infuzi - přiveďte vše do varu, vařte na nízké teplotě po dobu 40 minut.
- Krok 6 Poté přidáme dušené zelí s celeru - vaříme dalších 10 minut.
- Krok 7 Přidejte nakrájenou petrželku, sůl a pepř podle chuti a vyjměte z tepla. Nechte to vařit 5-10 minut.