Ochrana je jedním z nejvhodnějších a praktičtějších způsobů dlouhodobého uchování produktu. Téměř všechny druhy hub jsou úspěšně ošetřeny marinádou nebo stolní solí, aniž by ztratily výraznou chuť a velké množství živin. Priberezoviki, slaná horká cesta jsou vynikající pro vaření občerstvení, přílohy, polévky a omáčky. Totéž lze říci o nakládaných houbách. Bez takové položky v nabídce stačí jen jedno bohaté slavnosti.
Často se podberezoviki nazývá "černá houba". Důvodem není přirozená barva nebo přítomnost negativních vlastností. Je to všechno o charakteristické změně barvy během tepelného zpracování. Zachování takové škály hub by se nemělo spoléhat na velmi prezentovatelný vzhled. Chuťové vlastnosti jsou různé: v jejich excentricitě není pochyb.
Aby se palačinky udržely v zimě v perfektním stavu, neměli byste sbírat a připravovat staré, přezrálé a rozmazané exempláře. Jedna neúspěšná houba může poškodit celou sklenici. Jít do lesa pro hledání nebo na trh pro nákup by měl být velmi opatrný. Z příslušné volby závisí polovina úspěchu. A jak správně sůl a nakládat podberezoviki, řekneme dále.
Marinované houbové buchty, vynikající recept
Recepty na sběr podberezovikov se liší od ošetření jiných druhů hub. Ve většině případů se produkt vaří po dlouhou dobu a nakonec se přidá připravená marináda. Krása tohoto druhu konzervování je, že houby nutně nemusí být oloupány a oloupány. Stačí je důkladně opláchnout a odstranit všechny poškozené oblasti ostrým nožem.
Nutné složky:
- podberezoviki - 4 kg
- cukr - 2 polévkové lžíce.
- voda - 1 l
- sůl - 2 polévkové lžíce.
- ocot - 1 polévková lžíce
- bobkový list - 4 ks.
- pepřové kousky - 10 ks.
- sušené hřebíček - 5 ks.
Pokyny krok za krokem:
- Připravte si houby: střílejte velké klobouky na 4 kusy, nechte malé kousky neporušené, nakrájejte nohy na požadovanou velikost.
- Naplňte houby vodou a vaříme 10-15 minut s celou oloupanou žárovkou, aby se vyloučila možnost získat jedovatý vzorek v celkové hmotnosti.
- Dále udělejte slanou vodu: míchat a vařit vodou s cukrem, sůlmi a kořením. Ponořte do tekuté vařené dříve podberezoviki a vaříme je po dobu nejméně 40 minut.
- Na konci vaření vloňte do nádoby octu a přidejte podle potřeby pár česneku.
- V čistých sterilizovaných nádobách umístěte houby a naplňte je tekutými zbytky. Nádobu přetáhněte kovovými kryty a otočte je, až se ochladí.
- Majte marinované břízy na zimu na chladném tmavém místě (sklep, komora nebo lednice).
Jak slané podberezoviki, jednoduchý recept
Existuje několik populárních způsobů moření: suché, studené, horké atd. Různé odrůdy jsou vhodnější tak či onak. Pokud jde o to, jak zakrýt kalhotky, je lepší se zastavit při horkém solení. Tímto způsobem houby vydrží dlouhou dobu a potěší ohromující chuť a vůni při každé příležitosti.
Nutné složky:
- podberezoviki - 1 kg
- voda 100 ml
- sůl - 2 polévkové lžíce.
- kopr suchý - 5 g
- květy - 3 ks.
- list černého rybízu - 3 kusy.
- pepřové kousky - 5 ks.
- bobkový list - 1 ks.
Pokyny krok za krokem:
- Droždíky se umyjí tekoucí vodou a odstraní kořeny. Řezat velké klobouky na polovinu, nechat malé v jejich původní podobě.
- V hluboké pánvi se mísí voda a sůl, přivede se roztok do varu.
- V kapalině snižte houby a během vaření je občas promíchejte.
- S vařenými buchty odstraňte pěnu, přidejte zbývající přísady do pánve.
- Odstraňte houby z ohně v okamžiku, kdy začnou klesat na dno, a tekutina se zesvětlí a stane se průhledná.
- Převeďte podberozoviku ze slané vody do velké nádoby, aby se ochlazovaly rychleji. Pak je naplňte studeným roztokem a ponechte v sudu nebo nádobě po dobu 40-45 dnů. Tento recept na slané podberezovikov umožňuje kratší dobu plnohodnotného vaření.
- Po přidělené době lze houby považovat za připravené k použití.
Jak sušit hnědé palačinky
Všichni si z dětských obrazů připomínají obrazy hub, v klidu visící na horizontálních krajcích. Tak naše babičky - prababičky usušily dary lesa. Dnes je takový proces mnohem jednodušší a rychlejší. S příchodem mikrovlnné trouby a trouby, problém sušení hub pro zimu zmizel sám o sobě.
Nutné složky:
- čerstvé husté hnědé polštářky
Pokyny krok za krokem:
- Silné zdravé houby bez malých vrhů, opláchněte a lehce vysušte na čerstvém vzduchu.
- Pokryjte mělkou mísu s pergamenem a nahoře položte celé nebo nakrájené pupeny.
- Houby vysušte při teplotě 50 ° C (s otevřenými dveřmi) až do úplného vyschnutí.
- Hotový výrobek by měl být ochlazován a skladován ve skleněné nádobě, plastovém kontejneru nebo taštičce.
Jak zmrazit podberezoviki
V chladném zimním období jsou zmrzlé houby ideální, aby pomohly i v nejtěžších situacích. Takové přípravky jsou optimálně vhodné pro vaření horké, želé, dušené zelí a guláš, vareniki a ravioli, palačinky, omáčky apod. Ale pouze v těch případech, kdy jsou podberezoviki správně připraveny a zmrazeny. V jiném čase během rozmrazení se dostane nepříjemný zápach a stanou se zcela nevhodnými pro spotřebu.
Nutné složky:
- čerstvé poderezozoviki - 1 kg
Pokyny krok za krokem:
- Ošetřete čerstvé houby: omyjte, vyčistěte před poškozením a korinokem, nakrájejte na vhodné kousky.
- Vařte podberezoviki až do připravenosti (40 minut) nebo na polovinu (15-20 minut). Zvolená možnost by měla být diktována pouze cíli konečného použití.
- Vařené houby vařte v cedníku, nechte kapalinu vypustit. Poté rozložíme hmotu v částech do mrazáků nebo plastových sáčků.
Ať už to bylo cokoli, a moření, a solení, sušení a poleva podberezoviki stejně ziskové a praktické. K mimosezónně nemusíte rozkládat čistou částku na čerstvý produkt, stojí za to starat se o jeho zásoby předem.