Solimské houby Můj otec byl velkým milencem lesa a hájícím houbařem, takže jsem ho doprovázel i od předškolního věku v blízkých houbových výletech. Houby, které jsme měli na stolu v různých formách, ale když přišlo na skořápky, byla vybrána jediná možnost - marinovaná houba. Můj otec byl pevně přesvědčen, že je nebezpečné házet houby v bankách, ale slané houby, jsou-li dobře zralé, jsou nejen bezpečné, ale i nejchutnější předkrm pro brambory. Zdá se mi, že jsem vytvořil podobnou víru, takže se mi opravdu nelíbí nakládané houby a pokouším se vařit trochu soli při každé příležitosti. Nejčastěji sůl horkým způsobem, který je vhodný pro všechny trubkové houby (bílé, podberezovikovské, hřibové, mechové, mastné) a talíř (lišejník, russula).
Složení:- Houby krmné 1 kg
- Sůl 1,5 lžíce. l.
- Pepř černý s hráškem 5 ks.
- Pepř vonící 10 ks.
- Čerstvý kopr 5 větví
- Záclonový list 5 ks.
- Černý rybíz ponechává čerstvé 3 g
- Krok 1 V první fázi potřebujeme pouze houby - mám lišky, rustiky, hříbě a poderezino a vodu a vodu.
- Krok 2 Houby jsou pečlivě roztříděny, odstraňujeme špínu a znečištění, vyhazujeme červy, pokud jsou náhodou chyceni. Velké houby se rozřezávají na několik kusů (ne jemně) a všechny se omyjí velkým množstvím vody.
- Krok 3 Naplňte houby vodou a přivedete k varu. Využil jsem mnohoznačného Polarisu a udělal to na Multigape při 160 ° C, přičemž čas 10 minut.
- Krok 4 Po varu se houby vypustí do cedníku. S vodou, pěnou a znečištěním, které nevyčistěte při praní. Houby se nalijí čerstvou vodou a program "Polévka" po dobu 1 hodiny.
- Krok 5 Pro sůl připravte sůl, bobkový list, pepř černý hrášek a voňavý, kopr (nejlépe deštníky, ale pokud ne, zapadne a obyčejná zeleň se stopkami), rybí listy.
- Krok 6 Znovu opečeme žampióny v cedníku. Po vypuštění hlavní části kapaliny jej přemístíme do vhodného kontejneru (pánve, smaltovaná miska). Složili jsme sůl v horkých houbách, stejně jako všechny připravené aromatické přísady, mícháme.
- Krok 7 Zakryjte houby vhodným průměrem a položte zátěž nahoře, například nádobu s vodou, aby se vytvořila kapalina. Po ochlazení je vložíme do chladničky. Pokud je hodně hub, dáme pod talíř gázu. Bude sbírat nově vznikající nánosy plísní a musí být pravidelně omyt a opařen vroucí vodou.
- Krok 8 Pravidly mohou být houby zkonzumovány ve 40 dnech, během kterých budou slinovat a pohlcovat vůni koření, ale od chvíle, kdy jsem se usadil v malém množství, jsme se pokusili po 2 týdnech. Při podávání posypeme nerafinovaným slunečnicovým olejem a posypeme zelenou nebo cibulí.