- Pšeničná mouka - 100 gramů
- Masový vývar - 1 litr
- Rostlinný olej - 100 mililitrů
- Sůl, pepř - - Chuť
Recept na vaření sametové omáčky byl otevřen ve Francii v roce 1553. V 19. století Marie-Antoine Carem představila tuto omáčku do klasické kuchyně. V závislosti na přísadách jsou tři druhy omáček: kuře (veloute de volaille), ryby (veloute de poisson) a vejce z vejce (veloute de veau). Tam jsou také jiná jména pro veluyte: pařížská a bílá omáčka. Francouzská sametová omáčka se nejčastěji používá k vaření pokrmů od ptáků. Velyute se podává také s pokrmy z masa a masa. Tato omáčka se používá jako základ pro různé polévky - pyré a jiné omáčky, jako je allemand, marka, houbová omáčka a puff. Receptura na vaření sametové omáčky: 1. Mouku nakrájejte ve vroucím rostlinném oleji na nízké teplotě až do světle pískové barvy. 2. Poté se horký vývar postupně zavede do ochlazeného loupí, důkladně promíchá a vaří po dobu jedné hodiny. 3. Na konci přípravku se omáčka zfiltruje a do chuti se přidá sůl a pepř. Pokud přidáte víno, cibuli a papriku, při vaření doplňte maďarskou omáčku. Pro benátskou omáčku jsou dodatečné přísady šalotka, kervil a estragon. V německé měně přidejte vaječné žloutky, smetanový a citrónový džus.
Podávání: 4