Vaření nádobí od zajíce: recepty
Příprava pečeně a paštiky zvěře masa
Přední nohy, krk, žebra s nakrájenými kostkami sádla, pomeranč, drcený muškátový oříšek a stroužek česneku, rozdrcené v maltě, promícháme.
Na spodní části mísy tenkých plátků je rozložen tuk, dává mleté maso a opět nahoře vrstvu tuku. Dále je třeba vylévat vše kolem poloviny množství vody, v níž bylo vařené maso zavařeno, potom je miska pokryta fólií a hodinu ve vyhřívané troubě položte takovou "vodní lázeň". Poté odstraňte fólii, stejně jako horní plátky slaniny, nahoře roztaveným máslem a vyjměte zima. Chlazená paštika může být zdobena brusinkami a zeleninou.
Výpočet má maso - 250 - 300 gramů, 100-150 gramů vepřového tuku, 1 polévková lžička. suché červené víno, 1 polévková lžíce. l. máslo, 4 stroužky česneku, 1/2 čajové lžičky strouhaných citrónových kůží nebo pomerančů, 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku. Sůl a pepř se používají k ochutnání.
Zajice s česnekovou omáčkou
Příprava zajíce s omáčkou musí začínat skutečností, že tučná slanina, cibulová hlava, česnek, zajíc játra jsou nakrájeny na malé kousky a vloženy do keramiky nebo kameniny. Pak přidejte trochu octa, zajíce krev, sůl, černý pepř, muškátový ořech, majoránku. Při pomalém ohni je třeba vařit po dobu 2 hodin. Je třeba dbát na to, aby to všechno nebylo spáleno. V případě potřeby můžete přidat mírně zahřáté červené víno nebo ocot, aby omáčka zůstala tekutá. Po uplynutí jedné hodiny od vaření vařené omáčky je nutné dát smažené zajícné maso do teplovzdorné nádoby s dostatečným množstvím vepřového tuku a pak jej zakrýt olejem. Trvalo asi hodinu, než připravit zajíce. Poté, co je zajíc připraven, je česneková omáčka rozložena v hlubokém jídle a nahoře - zajíc.
Ragout od zajíka v terénu
Zadní část zajíce je nakrájena na kousky, vloží se do pece a hnědá ve vepřovém nebo husovém tuku na poměrně silném ohni. V keramických hrncích, cibuli, česneku, sádlo - slanina (šunka) se smažou. Přidejte 1/2 šálku suchého červeného vína. Poté, co je víno mírně vařené, vylije se hnědý vývar nebo kuřecí vývar (můžete pouze vodu), dát 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatové pasty, kterou lze nahradit 6 měkkými rajčaty a předem namočenou ve vodě, suché bílé houby. Poté se tam umístí kusy zajíce, pokryté víkem a dusené na nízkém ohni asi 2-3 hodiny, to znamená, dokud se maso zajíce nedostane do měkkosti. V té době se omáčka stane poměrně hustou, avšak v případě, že je omáčka stále tekutá, musí být nalita do široké pánve a velmi rychle, dokud je zajíc studený v peci, chvíli se na silném oheň nasaje, takže část omáčky mohl vařit a zesílil.
Pečené zajíce
Připravený kachní maso marinovaný, oddělený od zádechu se zadními nohami a ledvinovou částí, očistený marinádou, sušen a posypán slaninou 3 * 1/2 cm, pokud je to žádoucí, přidáme česnek. Není to příliš hluboké kouření se slaninou. Dejte zajíce zpět, nalijte 2 lžíce vody a 1 lžíci másla. Chcete-li vložit ne zcela horkou troubu, nalijte šťávu ze spodní části zásobníku. Podáváme s omáčkou, ve které pečená nebo pro hru.
Zajíc v hrnci
750 gramů čočky nakrájené na plátky, přidejte sůl, pepř, přelévejte do mouky a stříkajte s plátkem sádinky (250 g), 3 nakrájenou cibulí a 1-2 drcené kousky černého chleba, vložte do hrnce, nalijte červeným vínem, / 4 všechny pokryly kapalinu. Opečte na nízké teplotě 1 - 1,5 hodiny.
Hare smažený na grilu
Kousky králíka se rozřezávají na kousky, oddělí se maso od kostí, trochu se trochu rozdrtí, česne česnek, přidá se sůl, pomazá se olivovým olejem, smaží se na grilu, podává se majonézovou omáčkou a pár nakrájených česnekových hřebíček.
Zajíc s olivami
Promaronovat zajíc, jako v předchozím receptu. Smažte trochu ve 3 lžících. lžíce rostlinného oleje, přidejte jemně nakrájenou cibuli (4 hlavy). Když je cibule lehce smažená, hodí kusy zajíce, smaží se až do rudé kůry a pak se dusí a vylije se přes trochu horkou vodu. Samostatně smažte 250 gramů sazenic cibule, přidejte k zajíci. Když zajíce změkne, přidejte sklenku vína, rajčatovou pastu, trochu vařenou (po dobu deseti minut) ve vodě olivového oleje (200 g), krev zajíce, která je smíchána s několika lžícemi červeného vína. Sůl a pepř. Omáčka by měla trochu zesílit, je třeba vzít v úvahu, že když se ochladí, ztuhne ještě víc.
Zajíc s kořeny
Připravte zajíce stejným způsobem jako u "zajíc s olivami". Trochu si smažte cibuli, rozřezaná na kroužky, na 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje. Položte kousky zajíce, smažte až do rudé kůry, pokračujte ve vaření ve vodě až do měkkosti.
V rostlinném oleji smažte 2 mrkve, nakrájíme na kruhy, petržel kořen a 1/2 celeru, přidejte to vše k poloplněnému zajícnému masa, přidejte sůl, papriku, bobkový list a cibuli - sazenice, smaženou v rostlinném oleji. Přidejte krev zajíce, shromážděné během oblékání, zředit ji šťávou, ve které byla marinovaná jatečně upravená těla, předtím, než musí být přefiltrována přes síto, nalijte sklenici vína, rajčatovou pastu, vařte na normální hustotu. Na stole podávat studené.
1 kuřecí maso, kořenové polévky, 3 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, bobkový list, 1 sklenice na víno, 150 g cibulových sazenic, 1 lžíce rajčatové pasty, sůl, pepř.
Zajíc v hořčici
1200 g králíka, játra zajíce, 4 cibule, plátek bílého chleba, 6 lžiček hořčice, 150 g másla, 2 žloutky, 100 g zakysané smetany, sůl, pepř, bobkový list dle chuti.
Namočte bílý chléb do mléka. V polovině másla smažte játra cibulí. Vše je smícháno, nakrájeno, přidává se žloutky k tomuto kaletu a směs výsledné směsi se zajícem. Sůl a pepř. Šiť kostru králíka a pomazat ho hořčicí. Smažte ze všech stran olej, vložte do tlakového hrnce, přidejte bobkový list, dušte na 45 minut. Podáváme na stole se zakysanou smetanou. Bon appetit!