Užitečné vlastnosti zakysané smetany
Přírodní zakysaná smetana je vyrobena z pasterizované krému, která byla fermentována speciálně vybraným fermentem. Složení zakysané smetany obsahuje cenné vitamíny B2, B12, A, E, PP, C; a také železo, vápník a fosfor, které jsou nezbytné pro růst organismu.
Biologická hodnota tohoto produktu je způsobena přítomností mléčných bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny, mléčné cukry a strávitelné tuky. Biologická hodnota je také způsobena skutečností, že ve stádiu fermentace a dozrávání se vytvářejí látky, které jsou ve srovnání s mléčnými výrobky lépe absorbovány lidským tělem.
Fermentace kyselinou mléčnou zakysanou smetanou umožňuje probiotický účinek: zakysaná smetana obsahuje mikroorganismy, které tělu pomáhají v boji s hnilobným prostředím střeva. Tyto stejné mikroorganismy pomáhají růst a množit užitečné bakterie.
Zakysaná smetana je velmi výživná, je to kvůli skutečnosti, že obsahuje velké množství tuku, což svým vlastnostem, užitečné pro podvyživené a anemické pacienty, těm, kteří trpí špatným trávením a chutí.
Zakysaná smetana je schopna dát svalům sílu, stimulující duševní aktivitu. Tento mléčný výrobek se používá jako léčebný prostředek pro spálenou pokožku. Používejte zakysanou smetanu lépe ranní od deseti do čtrnácti hodin. Používání zakysané smetany v odpoledních hodinách může vyvolat exacerbaci onemocnění jater.
Nicméně, pokud je zakysaná smetana určena pro deset denní skladovatelnost, pak se všechny její užitečné vlastnosti ztratí. Pro prodloužení doby použitelnosti se kysaná smetana podrobí pasterizaci, do ní se přidávají konzervační látky. Taková zakysaná smetana je lepší používat k vaření dětské stravy.
K polévkám, omáčkám, salátům, které lze pak nabídnout dětem starším 1, 5 let a starším dětem, lze přidat nízkotučnou kysanou smetanu (s výhodou 10%).
Spotřebitelské vlastnosti zakysané smetany
V obyčejné zakysanou smetanou obsahuje 2, 9% sacharidů a stejné bílkoviny, 30% tuku.
Zakysaná smetana vysokého vzhledu, lesklá, homogenní, mírně hustá, bez cizích zápachů a příchutí, bez všech druhů bílkovin a tuků.
Kysaná smetana prvního stupně může mít mírnou chuť na krmení a poněkud kyselou chuť. Konzistence takové kysané smetany bude méně hustá než zakysaná smetana s vysokou kvalitou.
Ve složení kysané smetany podle GOST (státní standard kvality) musí sestávat pouze z kvasu a krému. Pouze v tomto případě můžete na obalu napsat "zakysanou smetanu". Pokud by během přípravného procesu byly přidány stabilizátory a emulgátory, měl by mít obal "mléčný výrobek" a ne "zakysanou smetanu". Zakysanou smetanou nebo spíše mléčným výrobkem může být mléčná zelenina, je-li tuk živočišného původu nahrazen rostlinným tukem. A může být tlustý, je to, když jsou bílkoviny a tuk zcela nahrazeny.
V takových situacích je zpravidla na obalu napsáno slovo "zakysaná smetana". Ale proč potřebujeme náhradníky? To lze vysvětlit skutečností, že se tím výrazně snižují výrobní náklady na zakysanou smetanu.
Při nákupu zakysané smetany věnujte pozornost nejen značení, ale také trvanlivosti tohoto výrobku (tj. Po dobu trvanlivosti). V uzavřeném obalu může být přirozeně zakysaná smetana při teplotě 2 - 6 ° C se symbolem "" uložena po dobu 5 až 7 dnů. V neuzavřených obalech - plastovém šálku s víčkem, zakysaná smetana může být skladována po dobu až 72 hodin. Pokud je výrobek málo přírodních složek, doba skladovatelnosti se zvýší na 2-4 týdny, teplota skladování se také zvyšuje a je 2 až 20 ° C se znaménkem "".
Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a kyselou smetanou? Jak je odlišit od sebe?
Chcete-li zjistit kvalitu zakysané smetany, můžete provádět jednoduché experimenty. První experiment se týká kvality nízkotučného kysaného smetany. Taková zakysaná smetana na hustotě není stejná jako klasika, takže výrobce ke zvýšení konzistence může přidat škrob nebo jiný stabilizátor. A přinést výrobce čistou vodu, stačí přidat kapku jodu do zakysané smetany (ne všechny samozřejmě, ale v malém množství). V případě, že zakysaná smetana je skutečná, trochu zleví. No, jestliže v zakysané smetaně jsou bylinné doplňky, pak to bude modré.
Provádíme druhý experiment. K tomu musíte vzít sklenici a nalít teplou vodu tam. Pak přidejte ke sklenici lžíci zakysané smetany a rozmícháme. Pokud se smeyana úplně rozpustí ve vodě, dává jí jednotnou bílou barvu, znamená to kvalitu zakysané smetany. Pokud se trochu pokrčila, znamená to, že je zakalená zakysaná smetana. No, pokud je zakysaná smetana zcela nestandardní, může se vyskytnout.
Příprava zakysané smetany doma
Můžete připravit kyselou smetanu doma. Chcete-li to udělat, v krémové pokojové teplotě, musíte přidat speciální startér. Kvalitní zakysaná smetana nebo sušené mléko může také sloužit jako speciální kvas. Jakmile krém získává kyselou chuť, musí být odvezena do místnosti s teplotou 5-8 ° C a nedotčena, ani míchána po dobu jednoho nebo dvou dnů. Tentokrát stačí, že zakysaná smetana "dozrela" se stala hustá a měla charakteristickou chuť kysané smetany.
Kontraindikace
Používání zakysané smetany se nedoporučuje pro gastritidu, provázenou vysokou kyselostí, s vředem střeva a žaludku.