Krevetové kuličky se sezamovými semínky
Složení: 300 gramů loupaných krevet, 3 lžíce sezamového semínka, 1 vejce bílé, 1 čajová lžička stolního vína, ¼ čajové lžičky glutamátu sodného, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, 6 polévkových lžic rostlinného oleje.
Příprava. Krevety se umyly, vysušily a přesunuly do homogenní hmoty. Přidejte víno, glutamát sodný, sůl, vejce a míchat. Formujte koule tak velké jako ořech a rolí v sezame. Smažte kuličky krevety v zahřátém rostlinném oleji, dokud nezmáčknou zlatou barvu. Při servírování zdobíme misku zelenou.
Krevety "pod kožich"
Složení: 500 gramů krevet, 500 gramů horkého uzeného lososa, 1 hlava cibule, 1 zeleninový vývar, 2 lžičky citrónové šťávy, 2 lžíce želatiny, 250 gramů majonézy.
Příprava. Namočte želatinu do studené vody, dokud nejsou zrnka studená. Vložíme je zpět na síto, necháme vodu vypustit a na vodní lázni ho zahřejeme, dokud se úplně nerozpustí. Cibule jemně nasekaná. Filé z růžového lososa se rozdrtí, přidáme cibuli, majonézu a vše promícháme. Krevety se vařou v zelenině, vaří se 2 minuty, skládají se, vychladí a čistí. Naplňte sklenici vývaru a přidáme citronovou šťávu. Polovina želatiny se zavede do teplého bujónu, zahřeje se, stále se míchá, dokud se želatina úplně nerozpustí. Zbývající želatinový roztok se kombinuje s rybí hmotou. Rozkládáme rybí maso na 8 forem, hladíme povrch a rozložíme krevetu. Naplňte chlazené želé a vložte je do ledničky po dobu 2 hodin. Před podáváním kousky formy na horkou vodu na několik sekund přetočte obsah na desku.
Sýr, Dálný východ
Složení: 65 gramů mražených filet z chobotnice, 20 gramů tvrdého sýra, 10 ml mléka, 25 gramů másla, soli.
Příprava. Vařte chobotnice, ochlaďte je, projdeme dvakrát masovou mlýnu, přidejte jemné máslo, mléko, strouhaný sýr, sůl. Vytvořte bochník a vychladnout v lednici.
Mořské plody s omáčkou
Složení: 80 g konzervovaného maso, 80 g čerstvého mraženého krevety, 80 g čerstvě zmrazené chobotnice, 1 lžíce citronové šťávy pro mořské plody a 1 lžičku citronové šťávy na omáčku. Jedna lžíce nasekané petrželky a kopru zeleniny, ¼ čajové lžičky mletého chilli, 2 lžíce sójové omáčky, 4 lžíce majonézy, zelené listy salátu.
Příprava. Rozmrazené krevetky se omyjí a pustí do slané vroucí vody. Kuchařte 3 až 4 minuty od okamžiku, kdy se voda vaří, pak ochlaďte a vyčistěte. Rozmrazené chobotnice se umyjí, vyčistí, vloží do slané vroucí vody a vaříme 3 minuty. V omáčce se majonéza smíchá s bylinkami, pepřem, citrónovou šťávou a sójovou omáčkou, sůl a promícháme. Maso chobotnice, krevety, plátky krill, přikryjte listy salátu a posypeme citrónovou šťávou. Vařená omáčka se podává samostatně.
Předkrm chobotnice
Složení: 150 gramů chobotnice, 1 polévková lžíce kečupu, 1 lžička hořčice, 2 kusy ředkvičky, 2 okurky, sůl na chuť, petržel, 4 lžičky rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce 3% octa.
Příprava. Osušte čisté, umyjte, vařte 2 min. Ve slané vroucí vodě, ochlaďte a nakrájejte na proužky. Uprostřed misky položíme chobotnice, v kruhu rozštípíme ředkvičky a okurku nakrájenou na plátky. Budeme vydávat greeny. Pro omáčku mícháme hořčici, ocet, kečup a máslo. Omáčka podávaná samostatně.
Tomato "šálky" s krevetami
Složení: 120 gramů vařených krevet, 10 gramů petrželky, 2 polévkové lžíce majonézy, 2 polévkové lžíce citronové šťávy, 1 šálek rýže, 1 okurky, 8 rajčat, soli.
Příprava. Vyčistíme krevetky a necháme 8 krevet, které zdobí misku. Rajčata se umyjí, odříznou horní část, odstraní horní část a septum odstraní semeny. Smíchejte rýži s majonézou, nakrájenou petrželkou, citronovou šťávou, drcenou krevety. Budeme slinovat, pepř. Naplňte "šálky" rajčat se získanou směsí a dekorujte krevetami, zakryjte řezanou část. Okurka se umyje, nakrájíme na kruhy, položíme na misku, uprostřed umíme rajčatové "šálky a všechno bude zdobeno zelení.
Banketní mísa "Captain's Odyssey"
Složení: 12 kusů tygřích krevet, polovina citronu, 30 zrn granátového jablka, půl sklenice rostlinného oleje, 20 gramů koprů, 2 kuřecí stehno, 70 gramů marinovaných žampionů, 1 řepa, 2 vejce, 300 gramů makrely, zelený salát. 2 lžíce majonézy, cukru, soli podle chuti.
Příprava. Krevetky čistíme, smažíme v oleji. Rybí filé rozdrvíme, přidáme vajíčka, havarujeme a pečeme omeletu. Pro plnění řepy budeme řezat na strouhák, přidáme nakrájené houby, zeleniny, osoleme česnek. Na hotové omeletu rozložíme nádivku, vložíme ji na kotouč a nakrájíme na porce. Pro omáčku, listy hlávkového salátu necháme prolévat masovou mletí a pepřem. Přidejte cukr, majonézu, smíchejte, osolejte, pepřte, projdeme listovým salátem a promícháme. Při podávání krevet a omeletu položíme na misku, připravíme s plátky citronu, listů hlávkového salátu, posypeme semínkem z granátového jablka, omáčkou.
Sleď se zakysanou smetanou a jablky
Složení: 2 malé slečny potřebují 1 cibuli, 2 sladké a kyselé jablko s hustou dužinou, ½ šálku zakysané smetany, nakrájenou zelenou cibuli, 3 nebo 4 petrželové větvičky, 1/4 citronu, sůl, cukr, koření.
Příprava. Sleď je rozdělen na filé, bez kostí a kůže, nakrájené na kusy. Namočte filetu slaného sledě do studeného mléka. Jablka je třeba třít na velkém strouhaní, kombinovat s nakrájenou cibulí, citronovou šťávou, cukrem, solí, zakysanou smetanou a smíchat. Nakrájejte sleď na kusy sleďů, dejte je do zakysané smetany, promíchejte je cibulí a jablky, zdobte petrželkou a zelenou cibulí.
Uzené nebo solené ryby s houbami
Složení: Vezměte 1 makrelu nebo kranasu o hmotnosti 300 nebo 500 gramů, ½ šálku majonézy se zakysanou smetanou, ¼ citronu, 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, 8 nebo 10 vařených hub, 2 cibule, větvičky zelených.
Příprava. Ryby rozdělíme na filé bez kostí a kůže. Cibuli nakrájíme na proužky a smažíme v rostlinném oleji. Vaříme houby a nakrájíme na plátky, pak smažíme a ochladíme. Na misce položíme plátky ryby, na které dáme cibuli, plátky smažených hub, polskou majonézu se zakysanou smetanou. Vyzdobíme plátky citronu a zelenými větvičkami.
Ryby se zelenými rajčaty a pepřem
Složení: ½ kg ryb, 3 nebo 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, 3 nebo 4 stroužky česneku, 2 cibule, plátky zeleniny, 4 nebo 5 zelených rajčat, 4 papriky, 5 nebo 6 mrkví, 2 šálky vody, soli a koření.
Ryby rozdělíme na filé bez kostí a kůry a nakrájíme je na kusy. Mrkev, rajčata jsou nakrájeny na lomy, papriky a cibulové prsteny. V hluboké pánvi položme zeleninový olej, zeleninu a zeleninu, zahřejte na 5 nebo 7 minut, přidejte kusy ryb a nakrájejte na 15 nebo 20 minut. Nakonec přidejte nakrájený česnek. Ochlaďte rybu se zeleninou v zapečetěné nádobě a servírujte na stůl v chladné formě v salátové misce a posypeme bylinami.
Pasta z tresčích jater
Složení: konzervovaná játra, ¼ citronu, ½ balení másla, 2 žloutky, nakrájené zeleniny.
Příprava. Játra tresky se oddělují od koření a tuku, kombinujeme ji s vařenými žloutkami a necháme projít mlýnkem na maso. Zkombinujeme hmotu se změknutým máslem, nasekané zeleniny, přivést na požadovanou chuť citronovou šťávou a dobře promíchat. Pro chuť přidejte trochu hořčice.
Vajíčka se slanými rybami a kaviárem
Složení: 3 nebo 4 vařené vejce, 1 makrely studeného kouření, 2 polévkové lžíce zeleného hrášku, 3 rajčata, 1 čerstvá okurka, 1 nebo 2 lžičky hořčice, ½ plechovky kapeliny nebo pollock, ½ lžičky hořčice, ½ polovice šálku majonézy, petrželové petrželky
Příprava. Vejce se rozdělí na dvě poloviny, vyřízneme základ pro stabilitu. Žloutkové kaše, smícháme s majonézou, hořčicí a výsledná hmota naplní vaječné bílé. Rybí filé nakrájíme bez kostí a kůže tenkými obdélníky, přeměníme je do kužele nebo do trychtýře. Každý kužel s ostrým okrajem se vloží do vycpaných polovin vajec a pečlivě naplní kaviárem. Vejce položená ve středu s vejci a rybami jsou zdobena čerstvými plátky rajčat, okurek, zeleniny a hrášku.
Rajčata plněná horkou uzenou rybou
Složení: pro 5 rajčat se vezme 200 gramů ryb (treska, treska, biskup, hřib), jemně nasekané cibule, 1 nebo 2 okurky (slané nebo čerstvé), větvičky zelených, ½ šálku majonézy se zakysanou smetanou.
Příprava. Nakrájeme špičku rajčat, jemně odstraňujeme maso, nakrájíme na ni, nakrájíme na nakrájenou rybu, zelenou cibuli, okurky a promícháme. Maso budeme naplnit částmi majonézy. Rajčata budeme slinovat přes otvor, budeme naplňovat silovým masem, položíme na misku, budeme jíst zbývající majonézu a budeme zdobit zeleninou.
Šunka z uzeného hřibu s rýží
Složení: 500 gramů horké kouřové kapary, ½ citronu, 1 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 nebo 2 cibule, 1 šálek vařené rýže, jemně nasekané zeleniny.
Příprava. Cibule nasekané na proužky a smažte v rostlinném oleji. Vařená rýže, hřbet kapslí, smažená cibule kotleta na masovém mlýnu, dobře promíchejte, formujte do briketky obdélníkového tvaru a vychladnout. Při servírování na stůl foreshmak, nakrájíme na porce, položíme na talíř, ozdobíme plátky zelených a citrónových.
Salát s kiwi a pstruhem
Složení: 175 gramů uzeného pstruha, 1 čajová lžička citronové šťávy, 2 polévkové lžíce smetany, 50 gramů pražených a tenkých plátků mandlí, 2 jablka (vystřihněte jádro a nakrájíme na kostky), 1 kiwi, pepř, mátou zdobí misku.
Příprava. Odstraňte kosti a kůži ryb. Nakrájejte ho na kusy a vložte do misky na salát. Kiwis čistěte a nakrájíme na kruhy a nakrájíme hrnky na kachle. Mandle, jablka a kiwi ležely na ryby. Přidejte citronovou šťávu, smetanu, pepř. Rozmícháme, rozložíme na desky, ozdobíme listy máty.
Studená ryba s omáčkou
Složení: ½kg mražených těl mražených ryb nebo rybí filety, 2/3 šálku omáček, 1 nakládaná okurka, 2 vařené brambory, 5 nebo 6 listů zeleného salátu, 1 lžička hrášku, 1 sladkou papriku, 1 nebo 2 rajčata, petrželky.
Příprava. Pro toto pokrm používáme štikozubce, mořskou vlnu, mořskou šťuku, tresku tmavou, tresku škvarelu, tresku, pollock. Ryby rozdělíme na filé bez kosti a do filé, nakrájíme na kousky o hmotnosti 50 nebo 80 gramů, necháme sedět a pak ochladíme v bujónu pod víkem. Vystřihneme lilie z rajčat, nakrájíme zbývající vejce a zeleninu na kostky. Na misce roztáhneme listy zeleného salátu, položíme kousky rybí kůže dolů uprostřed, položíme vajíčka a zeleninu kolem kopců. Obloha se zelení. Jako omáčku používáme kysanou smetanu s majonézou, majonézou s želatinou, majonézou s okurkami a kapary. Takové omáčky jako křen se zakysanou smetanou, křen s mrkví a octem, křen s octem a červenou řepou, které mají chutnou chuť, jsou podávány samostatně v omáčce.
Můžete změnit způsob, jakým přivádíte studené ryby. 1/3 normy nakrájených vajec a nakrájené zeleniny se můžeme oblékat jakoukoliv omáčkou na bázi majonézy. Dostali jsme uprostřed misky na listy salátu a na zelenině ze shora položíme kusy ryb, které se nalijí se zbývající omáčkou. Kolem kopce rozkládáme zbývající vejce, zeleninu, zeleninu.
Pečená ryba s rajčaty a sladkým pepřem
Složení: ½ kg ryby, ½ balení másla, 1 čajová lžička rajčatové pasty, ¼ citronu. Jedna mrkev, jedna cibule, dvě sladké papriky, cukr, zelenina, sůl.
Příprava. Rybí filé bez kostí a bez kůže připustí. Cibule, papriky, mrkev, jemně nakrájené, smažené na másle, smažené do másla až do vaření, na konci přidáme rajčatovou pastu. Hotovou zeleninu a ryby jdeme dvakrát přes maso, mícháme je s měkkým máslem, dobře promícháme, přidáme cukr, sůl, rozprostříme na tlumené formy a ochladíme. Při servírování nalijte paštu na plátky, položte do misky na salát a ozdobte zeleninou.
Salát z tuňáka s granátovým jablkem
Složení: plechovka konzervovaného tuňáka, 100 gramů másla, pol poháru vařené rýže, 2 vařené vajíčka, 1 granátové jablko, černý pepř, sůl.
Příprava. Filety z tuňáka je třeba vyjmout z nádoby, nechat šťávu vypustit, nakrájet na malé kostičky. Narežeme granátové jablko nůžem, pečlivě ho rozlomíme na polovinu a zrnko sejmeme. Mícháme tuňáka, rýži, semena z granátového jablka, jemně nakrájené vejce, přidejte pepř, sůl podle chuti. Napijeme salát s máslem.
Uzená makrela s křenem
Složení: 200 g studené uzené makrely, 6 černých oliv, 2 plátky citronu, 30 ml křenové omáčky, 4 listy zeleného salátu.
Příprava. Umyjeme a spojíme vodu ze salátu, roztrháme jej rukama na kusy, rozdělíme mezi dvěma talíři. Přidejte olivy a přidejte filetu makrely. Boku položit hřeben a ozdobit plátkem citronu.
Marinovaný mořský blatník se slaninou
Složení: 4 kusy mořských platýsů, 60 gramů másla, 150 gramů štíhlé slaniny, 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 1 lžička hořčice, 1 nezpracovaný citron, tarragonní vědra, 1 svazek kukuřice a 2 svazky kopru.
My ryby umyjeme a namočíme ubrouskem. Děláme řezy v podobě mřížky. My vyplácíme estragon, fenykl, kopr, rozsekáme ho a naplníme štěrbinami. Vyplácíme citron a vypustíme ho. Jezte trochu kůrky, abyste to udělali, na špičce nože, přidejte do zelených. Zmáčkněte šťávu z citronu a přidejte ji na zelenou spolu s rostlinným olejem, hořčicí a polovou lžičkou soli a pepře. Veškerá směs, výsledná směs natremových ryb z obou stran, pokryjeme a marinujeme po dobu půl hodiny.
Tuk jsme rozřezali na malé kostičky a smažili ho do pánvi, dokud to nedrží. Přidejte 20 gramů másla, vyvolajte vzhled pěny, vyjměte pánev z ohně. Ve 2 pánvích zahřejte na středním ohni na 10 gramů másla a po dobu 5 nebo 6 minut, smažte na jedné straně jednu rybu a pak udržujte rybu horkou. Smažte také 10 gramů másla 2 dalších ryb. Opět zahřejte směs tuku a másla. Položte ryby na misku, zakryjte výslednou hmotnost a posypeme koprem.
Nyní víme, jak připravit studené pokrmy a občerstvení z mořských plodů. Doufáme, že tyto recepty vychutnáte a oceníte je.