Když používáte výrobky, které jsme obeznámeni, velmi zřídka přemýšlíme o jejich výhodách nebo škodě. Ale nedávno lidé začali přemýšlet o výhodách, které přinášejí, a jedli různé dobroty. Například majonéza je nejvíce obyčejný produkt, který je neustále přítomen na našem stole a je absorbován s širokou škálu pokrmů v nepředstavitelných množstvích. Ale skutečnost, že člověk používá poměrně často, má velký vliv na práci těla. Proto je velmi zajímavé vědět, jaké je chemické složení majonézy, co se jí, co jsou její užitečné vlastnosti a jak si doma vyrobit majonézu.
Složení majonézy
Někteří vědci jistě vědí, jaké ingredience jsou součástí naší oblíbené majonézy. Obecně se jedná o hořčici, vaječný žloutek, ocot, kyselinu citronovou, rostlinný olej. Bylo by pěkné, kdyby se z míchání všech těchto výrobků získala vysoce kvalitní omáčka, která je vhodná pro mnoho jídel.
Majonéza obsahuje tuky, které obsahují mnoho vitamínů a pomáhají omlazovat pokožku. Mnoho moderních majonéz zahrnuje upravené rostlinné trans-tuky. Jejich molekuly v přírodě neexistují, protože naše tělo není přizpůsobeno jejich asimilaci. Tento produkt je výrobkem chemické modifikace rostlinných olejů. Věnujte pozornost obalu, pokud se říká "vysoce kvalitní rostlinný tuk" - pak to je upravený rostlinný olej. Enzymy, které produkují tělo, nemohou rozbít trans-tukové molekuly, akumulují se dobře v játrech, na stěnách nádob, pankreatu a v pasu těch lidí, kteří mají rádi majonézu. Tyto tuky jsou obsaženy v majonéze. Při častém užívání velkého množství všech těchto tuků se může vyvinout obezita, ateroskleróza, metabolická onemocnění a koronární onemocnění srdce. Kompozice majonézy je poměrně komplikovaná. Obsahuje mnoho různých komponent.
Dokonce i když majonéza obsahuje vysoce kvalitní tuky, tam je spousta tam a to opět škodí zdraví. Kromě toho obsahuje majonéza mnoho dalších složek, které velmi dobře neovlivňují naše tělo.
Například: emulgátory, které pomáhají udržovat jednotnou konzistenci výrobku. V sovětských dobách byl jako emulgátor použit vejkový lecitin a v naší době byl nahrazen sójovým lecitinem. Poměr je velmi nejednoznačný. Jak je známo, při přípravě mnoha produktů, které používají geneticky modifikovanou sóju.
Zlepšovače chuti, které se přidávají do majonézy, dávají produktům jasnější a rafinovanější chuť, téměř všechny z nich jsou vyráběny pomocí chemických manipulací, to znamená, že mají umělý původ. Zesilovače chuti mohou způsobit závislost na jakémkoli produktu, který se později stává závislým, mají negativní vliv na trávicí systém.
Chemické složení majonézy je velmi komplikované. Obsahuje také konzervační látky. Tyto přísady prodlužují životnost produktu.
Zabraňují vývoji různých hub a mikrobů. Přítomnost konzervačních látek v produktu umožňuje skladování produktů po dobu několika měsíců, někdy dokonce po mnoho let. V tomto produktu není nic živého, protože vše je zničeno, aby se prodloužila trvanlivost tohoto výrobku. Některé z konzervačních látek se v důsledku žaludeční šťávy rozkládají v žaludku. Ale malá část stále zůstává, proniká do buněk těla a nefunguje dobře na tom.
Kromě hořčice, rostlinného oleje a vaječného žloutku přidávají majonézy také výrobky, jako je škrob, želatina a pektin. Majonéza, ve které je přidáván škrob, má nízké chuťové vlastnosti. Dobrá a užitečná majonéza byla provedena ve dnech našich babiček. Neudělal žádnou škodu, ale naopak byl považován za velmi užitečný.
Majonéza doma
Pro milovníky majonézy je rozumné vařit dobrou domácí omáčku, která splní všechny požadavky na zdravou výživu. Můžete si představit o chuti a udělat omáčku s různou konzistencí.
Vezměte 4 žloutky, 2 lžičky soli, 2 lžičky hořčice, 1 čajovou lžičku. lžíce cukru, 0,5 olivového oleje a černého pepře. Ujistěte se, že všechny výrobky jsou vysoce kvalitní a čerstvé.
Nejprve je třeba velmi opatrně oddělit žloutek od bílkovin, aby nebyly přítomny žádné cizí příměsi. Zlikvidujte žloutek s hořčicí, pak přidejte pepř a sůl. Opět pečlivě promíchejte a neustále otáčejte korolou v jednom směru. Poté začneme přidávat kapku olivového oleje, aniž bychom přestali zasahovat. Když se nalévá přibližně 150 ml olivového oleje, můžete ho pomalu nalijte, s malým pramínkem. Říkají, že nejdůležitější při přípravě domácí majonézy je pomalu pospíšit. Je nutné míchat, dokud se nevyčerpá veškerý olej a hmota začne zaostávat za stěnami nádobí a bude homogenní. Nyní musíte přidat 2 lžíce vinného octa a míchat hmotu. Mělo by se stát tekutější a bělší. Někteří dodávají vodu na samém konci, aby bylo dosaženo jednotnosti. Tuto majonézu můžete uchovávat v chladničce delší než tři dny v těsně uzavřeném obalu.