- brokolice - 500 gramů
- sýr cheddar - 25 gramů
- Švýcarský sýr - 25 gramů
- Parmazán - 25 gramů
- z másla - 1,5 st. lžíce
- mouka - 1 Art. lžíci
- mléko - 150 mililitrů
- vejce - 3 kusy
- vejce - 2 kusy
- strouhaný muškátový oříšek - 1 špetka
- sůl, pepř - 1 ks (dle chuti)
Cheddar a švýcarský sýr brousí na velkém strouhaní, parmezán - na mělké. Šest středně velkých forem by mělo být namazáno zevnitř olejem, trochu posypat parmazánem. Zbývající parmazán odložit. Brokolice by měla být rozebrána do květenství, umytá a přehnutá do síta, květenství posypané solí. Síto vložte do hrnce s vařící vodou a vaříme na parní lázni po dobu 10 minut. Povlečte zelí, abyste trochu ochladili, a pak rozemletějte do mixéru. Samostatné žloutky z bílkovin. V hrnci nalijte mléko, přidejte máslo a mouku. Umístěte na středním ohni a vaříme, mícháme, až do těstovin, 3-4 min. Smažte sůl a pepř. Přidejte strouhaný švýcarský sýr, čedar a lžíci sýru parmazánu. Nalijte 3 žloutky a brokolicové pyré. sůl, pepř a sezát s muškátovým oříškem, promíchejte. Troubu ohřejte na teplotu 200 ° C. Smíchejte 5 proteinů se směšovačem až do hladké lesklé pěny. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. bílkovin v připravené hromadě brokolice. Rychle se promíchejte. Potom v opačném pořadí přeneste směs z brokolice na hmotnost proteinu. Promíchejte, ale nevedejte k homogenitě. Na hmotě by měly zůstat bílé a zelené skvrny. Vložte hmotu do připravených forem. posypeme zbývajícími parmezánem a umístíme do trouby po dobu 40-45 minut. Po jejím vyjmutí z trouby servírujte.
Podávání: 6