- Červená ryba (váha 3-4 kg) - 1 kus
- Sůl je velká - 10 st. lžíce
- Cukr - 5 Art. lžíce
- Pepř - 1 Art. lžíci
- Bay Leaf - 3 kusy
- Lemon - 1 kus
Strouhněte ryby (pokud si kupujete nevykuchaný). Ostrým nožem proveďte hluboký řez podél hřbetu (pro přehlednost viz obrázek). Nejkratší filety ryb jsme odřízli spolu s žebry. Potom použijte nůž, abyste jemně vyčistili páteř - a nakrájeli spodní část filé. Chvost, hřeben a oříznutí přicházejí do soupravy polévek. A pokračujeme v studiu ryb. Opatrně řezte film z břicha. Ruce mají pocit, že kosti visí z filé, vytahujeme je pinzety. Vlastně všechno - máme rybí filé. Smíchejte cukr, sůl, pepř a ruce se zmačkaným vavřínovým lístkem. Vezmeme vhodnou formu pro solení, na dně vylijeme malou vrstvu výsledné směsi koření. Na této vrstvě rozložíme jednu část rybího filé s pokožkou směrem dolů. Ze shora vybíráme filety ryb se směsí koření. Dále položte vrstvu plátků citronu. Druhý pletený kus zevnitř je dobře nanesen se směsí koření, zakryjte je citrony. Nakonec pokryjeme ryby nahoře i zbývajícími směsmi koření. Ryby necháme dva dny. Po dvou dnech myjeme rybu ve studené vodě z pozůstatků soli a ponořujeme do vody po dobu 10-15 minut. Vezmeme ryby z vody, necháme je uschnout. Roztřepeme kus filé na rovný povrch, uděláme šikmý řez a co nejvíce zatlačíme ostří nože na kůži ryb, oddělíme filé od pokožky. Podobně odřízněte z pokožky zbytek filé. Ryba je skutečně připravena - může být nakrájena a podávána ke stolu, nebo ji můžete poslat do chladničky pro další skladování. Bon appetit!
Podávání: 10-20