Rajská zelenina v indickém stylu Rajský ragout v indické nebo dušené zelenině se zakysanou smetanou je další variací na téma národního indického jídla Sabji. Tento recept je nejoblíbenější v naší rodině. Sabji je jen místem, o němž můžete říci, že "přísada je nevyhnutelná", ale je to pouze plus, protože pokrm není nejen chutný, ale také užitečný. Recepty obsahují velké množství koření, pokud nemáte, pak můžete bez nich vařit nebo je nahradit jinými. Pro Sabji-masu je také možné použít speciální směsi. Jsou prodávány v odděleních indických koření. Pokuste se připravit tento pokrm a vzpomene si na něj smetanovo-kořeněnou chutí a vůní kořeněných koření.
Složení:- Brambory 3 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Barva zelí 500 g
- Zelenina 50g
- Čerstvý zázvor 15 g
- Kuřecí konzervy 200 g
- Paneer 220 g
- Smetana 150 g
- Voda se vaří 150 ml
- Olej na vaření 40 g
- Kurkuma 3 g
- Záclonový list 3 ks.
- Semena (Shambhala) semena 4 g
- Hořčice v semenách černá 7 g
- Koriandr 2 g
- Černý pepřový prášek 2 g
- Zira (Kmín) suché 3 g
- Paprika sladká půda 3 g
- Krok 1 Pro přípravu Sabji budeme potřebovat mrkev, květák, brambory, zelený hrášek, celer, zázvor, panir nebo sýr Adyghe, zakysanou smetanu a roztavené máslo a sůl.
- Krok 2 Z koření se vezme kurkuma, bobkový list, šamballa, semena černé hořčice, koriandr, černý pepř, ziru a paprika.
- Krok 3 Vložte panvu vody na oheň a mezitím rozdělte květák na květenství.
- Krok 4 Když voda vaří, přidejte zelí a vařte po dobu 2 minut, pak vypněte oheň a nechte ji pod víkem po dobu 5 minut. Potom vypusťte vodu.
- Krok 5 Střih paneře na kostky.
- Krok 6 Přidejte olej do pánve, znovu ho ohřejte a smažte z obou stran.
- Krok 7 Brambory a mrkev nakrájejte na kostky o straně 1x1,5 cm.
- Krok 8 Zátím zázvoru na malém struhadle a kořenem celeru na velkém strouhaní.
- Krok 9 Vezměte smaženou pánvi (nejlépe hustým dnem), olej zahřejte na střední teplotu a přidejte bobkový list a hořčičné semena. Zakryjte víko.
- Krok 10 Když semena hořčice začnou praskat, přidáme zbývající koření, včetně zázvoru.
- Krok 11 Po 10 sekundách přidejte mrkev a smažte po dobu 2 minut.
- Krok 12 Přidejte brambory a smažte na střední teplotu po dobu 5 minut.
- Krok 13 Pak přidejte zelí a celer, smažte ještě několik minut.
- Krok 14 Mix, nalijte vodu, zakryjte víkem a vařte 20 minut, než změknete zeleninu.
- Krok 15 Dále přidejte sýr, sůl a dušené další 5 minut.
- Krok 16 Za pár minut přidáme kyselou smetanu, zelený hrášek a guláš.
- Krok 17 Před podáním doporučujeme, aby Sabji trvali 20 minut. Můžete podávat s rýží a dorty.