Ušní z hlavy a ocasu Abyste si mohli vychutnat lahodné ucho, musíte věnovat zvláštní pozornost vývaru, protože to je on, a ne zelenina nebo rybí kousky, které nastavují chuť na celé misky. Dalším velmi důležitým bodem je dávat bujónu krásnou zlatou barvu - na začátku vaření je třeba přidat velkou plátky nebo celou mrkvu a další aroma cibule, která by měla být poté odstraněna.
Složení:- Polévka z pstruhů (hlava a ocas) 1 kg
- Voda 2,5 l
- Brambory 3 ks.
- Cibule 2 ks.
- Záclonový list 2 ks.
- Černý pepř s hráškem 10 ks.
- Čerstvý kopr 1 svazek
- Mrkev 2 ks.
- Krok 1 Chcete-li, aby byl vývar lepší, použijte polévku (hlavu a ocas), pokud na kusu není dostatek rybího masa, přidejte steak. Kromě ryb, brambor, mrkve, cibule, soli a koření jsou potřeba.
- Krok 2 Vypláchněte ryby odstraněním žáru, nedá se vyčistit (v laku je dostatek lepku), vložte do hrnce a naplňte vodou vodou, stejně jako velmi malé množství ryb z vývaru. Přidejte celou loupanou mrkev, cibuli, bobkový list a pepř. Když voda vaří, sůl a vařit po dobu 30 minut za nízké teploty pod víkem.
- Krok 3 Brambory, cibuli a mrkev nakrájejte na kostky, obvyklá pro vás.
- Krok 4 Vyjměte ryby, mrkev a cibuli a nasypte vývar. Když se začne vařená varianta znovu vařit, nakrájejte nakrájené brambory po 5 minutách vaření - mrkev, cibule, kusy ryb bez kůže a jemně nasekané zeleniny. Nasytíme 15 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.