Klasické risotto bianco Milovníci italské kuchyně by mělo být toto jídlo dobře známé: v nabídce jakékoli italské restaurace je několik odrůd risotto se zeleninou, houbami, mořskými plody a tak dále. Pro ty, kteří toto jméno jen slyšeli, ale nikdy se nepokusili jídlo samo, může se zdát, že risotto je obyčejná rýžová kaše s různými výplněmi. Ve skutečnosti se jedná o zvláštní způsob přípravy zvláštních odrůd rýže s nepostradatelným použitím takových skutečně italských produktů, jako je sýr a víno. Co se týče rýže, mělo by to být zvláštní odrůda - kulatá a krátká. Obvykle se pro risotto bianco používají odrůdy CARNAROLI a ARBORIO, které byly pěstovány po staletí v Piemontu. Taková rýže během vaření vylučuje škrob, neváří, nelepí se a nezmění se do kaše. Navzdory skutečnosti, že risotto bianco je připraveno dostatečně rychle, budete potřebovat trpělivost a maximální pozornost, protože musí být neustále míchána a naliata, jak se absorbuje. A samozřejmě nejdůležitější ve vaření risotto bianco je dobré víno a skutečný parmezán, který bude chuť vašeho pokrmu skutečně italský.
Složení:- Kuřecí vývar 1200 ml
- Rýže kulatá zrna 400 g
- Cibule 1 ks.
- Česnek 2 hřebíček
- Zelenina 50g
- Martini 250 ml
- Sýr Parmesan 100 g
- Maso 100 g
- Olivový olej 2 polévkové lžíce. l.
- Černý mletý pepř 0.5 tsp.
- Sůl 1 špetka
- Krok 1 Hlavní produkty pro vaření risotto bianco: rýže by mělo být kulaté zrno, můžete si vzít kuřecí vývar nebo zeleninu. Martini lze nahradit suchým bílým vínem.
- Krok 2 Cibule, česnek a celer kůra a jemně nakrájíme.
- Krok 3 Parmazán se třel na jemném strouhaní.
- Krok 4 V hluboké pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje a plátek másla.
- Krok 5 Přidejte zeleninu do pánve a smažte po dobu 15 minut, aby nezměnila barvu, ale změkčte.
- Krok 6 Současně umístěte vývar na pomalém ohni tak, aby byl teplý.
- Krok 7 Když je zelenina připravena na přidání rýže k nim, zvyšte teplo a smažte dohromady po dobu 2 minut, neustále míchání - rýže by měla být transparentní.
- Krok 8 Poté přidejte martini, snižte teplo.
- Krok 9 Když je polovina martini odpařena a absorbována, začněte přidávat vývar do 1 pánve. Přidejte a promíchejte, až se veškerý vývar vstřebá, teprve potom přidejte následující. Rýže by měla být měkká (pokud je vývar skončen a rýže ještě není připravena přidat teplou vařenou vodu).
- Krok 10 Přidejte sýr a zbývající máslo, sůl a pepř podle chuti do rýže, promíchejte vše, zavřete víko a nechte jej na 5 minut.
- Krok 11 Podávejte risotto bianco okamžitě.