Ve vaření, stejně jako ve všech ostatních oblastech, není všechno zcela kombinováno a libovolné spojení nikdy nedávají dobré výsledky. Aby bylo dosaženo úspěchu, je třeba nejprve věnovat pozornost barevnému plánu budoucího jídla. Můžete si hrát v odstínech a polopenze stejné barvy, nebo se uchýlit k kontrastu a přidat do kytice zelených listů složených například z rukoly, salátů a špenátových výhonků, červenohnědého listu chard, zeleného brouka s červenými žilkami nebo stříbřité listí hořčice s hnědými kropením . Kontrastní kombinaci lze také získat přidáním jasně žlutých, slunečných oranžových nebo modrých květin.
Salát bylin a listů
Pro 4 osoby. Příprava: 15 minut.
Pro salát budete potřebovat:
300 g výhonků a čerstvých listů: špenát, rukolou, salátová hořčice, švestka, salát, 6 větviček cress-salad nebo chervil, 6 větví bazalky, mladé listy z jedné větvičky estragonu, 12 výhonků kvetoucí pažitky, 24 modrých květů: pansy, borák, fialky atd., 6 velmi malá čerstvá cibule;
Pro salátový dres:
4 polévková lžíce. l. extra panenský olivový olej, 1 polévková lžička. l. vinný ocet, 1 lžička. balsamický ocet, 1/3 lžičky. těstoviny ze sardel, pepř.
Připravte dresink mícháním všech ingrediencí v misce a mícháním je mícháním. Salátové listy a byliny umyjte, osušte a vložte do misky na salát. Oloupejte žárovky, přitiskněte třetinu z jejich zelené stopky a poté je nakrájejte na čtyři kusy a přidejte do salátu. Nalijte obvaz. Mírně promíchejte a položte na desky. Ozdobte květinami a okamžitě podávejte. Brilantně červené třešňové rajčata, světle fialové nebo perleťové prsteny mladé cibule, modro-modré květy boráků nebo lízátka - růžové lístky begonie.
Předtím, než se spojíte s sebou, vyzkoušejte chuť, byliny, klíčky a květy, abyste cítili mimořádnou škálu těchto vkusů: sladkou, kyselou, hořkou, ostrá, s pepřovou zrnek ... Je velmi důležité, aby se těmto kompozicím těšíme, sám sebe prvek hry. Kvety, které mají být přidány do salátů, mohou být také rozbité ve své zahradě - za předpokladu, že rostliny nejsou chemicky ošetřeny. Několik dní je možné je skladovat v chladničce, ale před použitím nepoužívejte: voda bude pro jejich vzhled a chuť katastrofální.
Tajemství šalátového dresingu
Nejjednodušší oblékání na saláty, které nejlépe zachovává původní chuť rostlin, se děje ve dvou fázích (je ideální pro směsi dvou nebo tří bylinných odrůd). Nejprve se salát nalije rostlinným olejem a jemně promíchá - tak, aby se na všechny listy rozložila tenká vrstva másla a ochrání je od "kousání". Pak se nastříkne octem a znovu promíchejte. Sočte salát posypaný těsně před podáním a poměrně málo: stačí pár zrn. Můžete vařit složitější a rafinovanější omáčku. Sofistikovaný výběr součástí a speciální pořadí míchání poskytne jemnou olejovitost a donesí tajemství. Vše závisí na výběru komponentů: například můžete míchat několik druhů oleje, octa, přidat různé koření, hořčice atd. Výběr těchto prvků je tak široký a pestrý, že můžeme vymyslet nový oblékání na salát každý den.
Salát z zelených rajčat a avokáda s limetkou
Pro 4 osoby.
Příprava: 15 minut.
Pro salát budete potřebovat: 2 avokády, 4 zelené rajčata, 2 limety, 1 čerstvé zelená paprika, 2 polévkové lžíce. l. bobule z červeného rybízu, 12 sazenic sójových bobů nebo jiných luštěnin, 120 listů fialové bazalky, 20 růžových květů: begónie, okvětní lístky růží atd., 2 polévkové lžíce. l. studený lisovaný olivový olej, mořská sůl.
Umyjte všechny složky salátu. Vezměte si vápno a půl a vytlačte šťávu a zbývající poloviny nakrájíme na tenké plátky. Oloupeme z kůry avokáda, nakrájíme je na tenké podélné plátky a mrháme s limetkovou šťávou; nakrájejte rajčata na 3 mm silné plátky a pepř - tenké šikmé kroužky. Rozdělte všechny ingredience na talíře, posypeme olivovým olejem, sůlmi, přidáme rybíz, bazalku a klíčky, ozdobíme květinami a okamžitě podáváme. K tomuto salátu je dobré podávat tenké plátky opečeného chleba.
Salát zelené zeleniny s růžičkovými klíčky
Pro 4 osoby.
Příprava: 15 minut. Varka: 2 minuty.
K salátu potřebujete: 200 g výhonků zeleného chřestu , 2-5 g zeleného mini cuketa, 75 g cukrového hrášku v luscích, 50 g oloupaného čerstvého hrášku, 50 g čerstvých fazolí, loupaných z lososa, 1 2 listů čerstvé máty, 20 listů čerstvé majoránky, 2 špetky naklíčených cibulových semen, 20 bílých květů: pryskyřice, macešky, jasmín atd.
Na salátový dresink: 3 polévkové lžíce. l. mandlový olej 11 lžící. l. lískový olej, 2 polévkové lžíce. lžíce medového octa, 1 lžička. akáciový med, 1/2 lžičky. hořčice, sůl, pepř.
Porazte přísady v mixéru. Umyjte zeleninu, hodte je do vroucí slané vody po dobu 2 minut, otočte do cedníku a umístěte ve velmi studené vodě, aby si udržely svou krásnou zelenou barvu. Pak ho vezměte zpět do cedníku, vložte do misky na salát a nalijte obvaz. Mírně promíchejte a položte na desky. Posypeme listy máty a majoránky, sezoníme se semeny cibule, ozdobíme květinami a okamžitě podáváme.