"Červená a bílá"
Tradičně se předpokládá, že gril je určen především pro přípravu červeného masa: jehněčí, vepřové a hovězí a bílé: kuřecí nebo krůtí.
Maso pro domácí grilování by mělo být nízkotučné a měkké, lépe řezané na kusy, stejné velikosti (tloušťka nepřesahující 3 cm). Pak bude maso dobře a rovnoměrně upečeno a zachová si šťávu.
Marináda
S ním kůra nebude hořet a maso bude jemné a šťavnaté. Marinát je vhodnější 6-8 hodin před vařením. Marinády mohou být velmi odlišné. Například směs octa, olivového oleje a bylin. Nízkokalorická varianta marinády je nízkotučný jogurt. Maso namažte, několik hodin jej vyjměte v ledničce a poté pečte. Bude to jak jemné, tak s dobrou kůrou. Můžete se pokusit marinovat maso v jogurtu plném ovoce. Vyberte si jogurty s těmi plody, které dobře jdou s masem nebo drůbeží: s kousky ananasu, jablka nebo manga.
Před vložením předem nakládaného plátku nízkotučného masa do trouby namažte malým množstvím rostlinného oleje. Chcete-li to přehnat, je lepší použít štětec.
Marináda s medem na maso
Pro 2 kg masa
- 6 polévkových lžiček. l. sójová omáčka;
- 4 polévkové lžíce. l. med;
- 6 polévkových lžiček. l. rajčatová pasta nebo kečup;
- 250 ml rostlinného oleje;
- můžete přidat ostrou omáčku "Chile".
Směs důkladně promíchejte. Vezměte maso v marinádě do chladničky po dobu 8 hodin.
Mátová marináda pro drůbež
Pro 1 kg masa
- 50-60 gramů máty;
- 0,75 šálků rostlinného oleje;
- 2 lžíce. l. hořčice;
- šťáva z 1 citronu, sůl.
Jemně nakrájená máta zmrzlina smíchaná s citrónovou šťávou, rostlinným olejem a hořčicí. Smíchejte směs s kuřecím nebo krocaným masem a nechte 6 až 8 hodin v chladničce.
Může být bez soli
Maso bude chutnější a aromatické, a kůra je mnohem chutnější, jestliže roste maso před pečením s kořením a kořením (černý pepř, paprika, chili, oregano, majoránka). To sníží spotřebu takové nežádoucí soli na minimum, prostě nebude vyžadováno. Další možností je "dieta" bez soli: roštové maso s citrónovou kůrou nebo vařit citrusovou glazuru. Pro toto (asi 1 kg masa) mícháme čerstvě vymačkanou šťávu z 1 citronu nebo šťávu z poloviny grapefruitu nebo pomeranče se 3 lžícemi medu, přidejte své oblíbené koření. Med může být nahrazen javorovým sirupem. Namažte maso získanou "glazurou" 10-15 minut před pečením.
Nádobu na nádobí připravte na nádobí vařených v troubě, pod roštem, aby se v ní vybraly masové šťávy a udržujte troubu v čistotě.
V troubě
Na roštu se všechny kusy rovnoměrně rozšiřují. Pokud se rozhodnete pečené kuřecí maso nebo například vepřová panenka celá, položte do středu mřížky velký kus masa nebo jej umístěte přesně do středu trochanteru.
Nezapomeňte na grilovat maso. Poprvé to udělat za 20-30 minut (v závislosti na čase vaření) a pak každých 10-15 minut.
Velký, hustý kus masa by měl být umístěn co nejdále od topného tělesa, jinak by jeho povrch mohl spálit, ale uvnitř zůstane téměř vlhký.
Kuřecí maso, telecí, jehněčí
Pokud chcete vařit jehně na roštu, je lepší si vzít šunku nebo lopatku. Trouba musí být předehřátá na 180 ° C. Pak vložte do něj předem nakládané maso a přiveďte teplotu na 225 ° C. Po 40-45 minutách je k dispozici rudý kousek jehněčího.
Telecí může být také předem marinováno a trouba může být zahřátá na 180 ° C. Při vaření na grilu je lepší dát maso na rošt úplně, ale okamžitě rozdělit na porce: tak to bude vařit rychleji a lépe pečeme. Nakrájené kusy telecí na roštu zvyšují teplotu na 200 ° C. Nezapomeňte maso otočit za 30 minut. Maso, v závislosti na velikosti kusu, bude připraveno za 80-100 minut. Nakrájejte kuřecí nebo krůtí maso a marinujte v předehřáté peci (až do 150 ° C). A zvýšit teplotu na 180 ° C. Vařte 50 minut. Maso otočte za 20-25 minut. Opakujte postup znovu o 15 minut později.
Den ryby
Grilování je vhodnější k vaření nebo tučné ryby se silnou buničinou (halibut, makrela, treska) nebo méně tučné a masité (pstruh, navaga, bream, kapr). Jsou šťavnaté a lépe udržují tvar až do konce vaření.
Marináda
Ryby jsou obvykle marinovány v olivovém oleji a malém množství citronové šťávy. Nedávejte sůl do marinády, vytěsňuje tekutinu z buničiny a ryby se vysuší. Pokud pečeme steaky, ale celé tělo, můžete na břicho naplnit čerstvou petrželkou, koprem nebo jinou zeleninou nebo kroužky z cibule. Ryby marinujte 30-90 minut.
V troubě
Nejprve rošt rošt s rostlinným olejem, jinak pták, zvlášť pokud je s kůží, bude držet na roštu. Ryby položte pevně, jeden k druhému. Pečlivě ji otočte - rozpadá se a rozpadne se. Poprvé za 10 minut. Ryby se připravují rychle - rychlostí přibližně 10 minut na 500 g hmotnosti (při 180 ° C).
Marinovaný pstruh na grilu
- 2 malé pstruhy;
- 1 lžíce chilli papričky;
- 1 malá kořen zázvoru;
- 1 lžička kmín;
- 1 lžička koriandr;
- 1 lžička rostlinný olej;
- mořská sůl.
Připravte marinádu: pepřte semena a jemně nakrájejte, zázvorový rošt na jemném strouhaní, vše promíchejte, přidejte kmín, koriandr, olej, sůl. Ryby čisté, střeva, umýt a suché. Na obou stranách dělají tenké řezy. Ryby namažte marinádou a vložíte do chladničky po dobu 1 hodiny. Nakládané ryby položte do předehřáté trouby.
Sladký gril
Pomocí grilu můžete připravit rychlé a snadné chutné, šťavnaté, voňavé a ne příliš kalorické ovocné dezerty.
Jablka se skořicí na grilu
-1 kg silných jablek;
- šťáva z 1 pomeranče;
- granulovaný cukr 0,5 mikrolitru;
- mleté skořice;
- 200 g krémové náplně.
Oloupeme jablka z kůry a jádra, nakrájíme na čtvrtky. V malé pánvi se smíchá pomerančový džus a cukr. Zahřejte na malém ohni a za míchání počkejte, až se cukr zcela rozpustí. Přidejte skořici, promícháme. Plátky jablek namočené ve výsledné směsi, dát je na roštu nebo dát na špejle. Vařte na grilu a otočte ho 5-6 minut. Podávejte tyto velmi užitečné a voňavé jablka s omáčkou z pomerančového džusu, cukru a skořice a také se zmrzlinou.
Nezapínejte troubu na maximum, dodržujte doporučení pro teplotu. Miska bude vařit rychleji, ale nebude to tak chutné.
Při přípravě masa, kuřat nebo jiného ptáka na grilu je důležité, abyste je včas otočili. Je třeba získat lahodnou a krásnou křupavou kůru a nepřehánět produkt. Používáte-li grilovací maso, uchovává všechny jeho užitečné vlastnosti. Kůrka v procesu vaření na grilu je tvořena kvůli karamelizaci cukru, který je v jakémkoliv masa. Neumožňuje tok šťávy, zůstává v mase nebo v rybách. Díky tomu je produkt vynikající. Hlavním pravidlem vaření na grilu je položení produktu pouze v dobře ohřáté troubě a jeho otočení včas.
Grilované plody
- 4 kusy bílého chleba bez krust;
- 85 g - práškového cukru (nebo mletého cukru);
- 2 lžičky. škrob;
- 200 g zakysané smetany;
- 3,00 g bobulí (můžete použít libovolné: maliny, borůvky, červený rybíz, jahody a různé směsi z nich nebo mražené bobule, předtím je rozmrazovat).
Během přípravy tohoto pokrmu se rozprostírá lahodná vůně léta.
Předehřejte gril, vložte kousky chleba do formy, posypeme 2 lžícemi cukru a pečeme 2 minuty pod grilováním, dokud cukr nezačne karamelizovat. Smícháme škrob se zakysanou smetanou. Položte bobule na kusy chleba, posypeme 1 lžící cukru, nahoře se směsí zakysané smetany s škrobem a posypeme zbývajícím cukrem. Přidejte tvar bližší k roštu a pečte po dobu 6-8 minut, dokud se nevytvoří hnědá kůra. Mřížku vypněte, troubu nechte v troubě po dobu 2 minut a pak okamžitě podávejte teplou.
Zeleninová guláš
Tradičně grilované maso a drůbež. Nicméně, nevzdávejte ruce vegetariánů, protože můžete také vařit zeleninu. Mimochodem, zelenina, pečená na grilu, si uchovává největší množství užitečných látek, včetně antioxidantů. Při jakékoliv jiné formě tepelného ošetření jsou ztraceny téměř všechny vitamíny a užitečné vlastnosti zeleniny.
Marináda
Zelenina není vhodná k moření. Plátky papriky, lilek, cuketa, cuketa podél desek; Rajčata nakrájíme v kruzích, cibule - ve čtvrtcích. Posypeme zeleninou olivovým olejem, pepřeme je, přidáme trochu nakrájeného česneku na chuť. Zelenina nemusí nutně sůl: vařené na grilu, nebudou čerstvé.
V troubě
Zelenina položte na roštu a pošlete do trouby, předehřáté na 150 ° C. Doba vaření je 15-20 minut, ne déle. A skvělá příloha nebo hlavní chod (v závislosti na preferencích) je připraven.
Rostlinné rohlíky
- 2 lilky;
- 1 cuketa;
- 2 lusky sladké pepře;
- 3 stroužky česneku;
- olivový olej;
- bílý mletý pepř, sůl.
Zelenina se umýt, suché. Lilek a cuketa řez podél tenkých plátků a soli. Pepř semena a nakrájíme na tenké proužky. Česnek jemně nakrájejte, mícháme s máslem a nakrájenými bylinkami, sůl a pepř podle chuti. Plátky tuku z baklažánů se směsí česneku. Na ně položte plátky cukety, nahoře - pruhy pepře, pak - další vrstvu plátků cukety. Válečky můžete vložit na špejle. Vložte do trouby, zahřejte na 150 ° C, na roštu a pečte po dobu 5-7 minut na každé straně.