Starý boršč
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g hovězího hrudníku
- 300 gramů šunky
- 2 řepa
- 2 cibule
- 2 mrkev
- 2 řepy
- 1 kysané jablko
- pro 0,5 tsp. kmínová semena a majoránka
- sůl, pepř
Pro test:
- sklenici mouky
- 1 vejce
- 2 žloutky
- sůl
Pro výplně:
- 50 g vepřové uzené slaniny
- 50 g bílých suchých hub
- 150 g žampionů
- 2 vařené vejce
- 1 cibule
Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut Podávání: 8
Co dělat:
Zelenina vyčištěná. Maso nalít 1,5 litru vody a přivést k varu, odstranění pěny. Přidejte jednu mrkvu a cibuli, vařte 1,5 hodiny. Vydejte stratený vývar, odložte hovězí maso, mrkev a cibuli. Zbývající mrkev, cibule, řepa, řepy a jablka se narežejí na proužky. Polozte řepu do vařeného vývaru a vaříme 10 minut. Přidejte zbytek zeleniny a jablka, vaříme dalších 7 minut. Připravte náplně pro čaroděje. Bílé houby namočené ve vroucí vodě po dobu 20 minut. Přidejte do nich houby, nalijte 2 šálky horké solené vody a vaříme všechny po dobu 15 minut. Naplňte vývar, nalijte do boršů a přivedete k varu. Houby jemně nasekané. Vařené maso je rozděleno na 2 části. Jeden prošel masovou mlýnem, jinou - nakrájet na kostky a odložit. Oloupejte cibulí, nakrájejte. Pro první plnicí směs použijeme houby, nakrájené vejce a polovinu cibule. Pro druhou výplň nakrájejte slaninu s vepřovým masem a zbývající cibulí. Sezávejte polevy se solí a pepřem. Smíchejte prosetou mouku se solí, vejcem, žloutek a 2 polévkovými lžičkami. l. vody. Těsněme těsto. Přetočte ho na tenkou vrstvu a nakrájíme na čtverce se stranou 4 cm. Umístěte houbovou náplň na polovinu čtverce a na zbývající kusy maso. Sklopte je trojúhelníky a upněte hrany. Dejte čaroděje do vroucího boršu, vaříme 5 minut. Přidejte odložené maso, nakrájené croutony, kmín a majoránku, vaříme na nízké teplotě po dobu 4 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.
Chorda se slivkami
Co potřebujete pro jídlo:
- 1 kg jehněčí kosti
- 2 mrkev
- 1 cibule
- 1 velká rajčata
- 1 sladkou zelenou papriku
- 300 g brambor
- 200 g rýže
- 100 g slivinek bez jablek
- sůl, pepř
Doba vaření: 1 hodina a 40 minut. Podávání: 8
Co dělat:
Umyjte a vyčistěte zeleninu. Maso vložte do hrnce, nalijte 2 litry studené vody a přivedete k varu. Odstraňte pěnu, přidejte jednu loupanou mrkev a cibuli, vařte na 1,5 hodiny, nakrájejte brambory, papriky a rajčata na kostky, zbývající mrkev - sláma. Vyvarujte vývar, sezoní se solí a pepřem. Maso nakrájejte na plátky a vraťte se do vývaru. Položte zeleninu, přivedete k varu. Přidejte rýži a sušené švestky, vaříme 15 minut. Zakryjte nádobu víkem a nechte stát 20 minut.
Asijská vepřová polévka
Doba vaření: 30 min. Podávání: 6
Co potřebujete pro jídlo:
- 400 g vepřového filetu
- 1 mrkev
- 5 hub shiitake
- 1 stopka pórek
- 1 stroužek česneku
- 2 cm čerstvý kořen zázvoru
- 1,5 litru kuřecí vývar
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 4 lžíce. rýžové víno
- 4 polévková lžíce. l. sójová omáčka
- sůl, černá mletá paprika
Co dělat:
Mrkev a česnek oloupaný, pór a houby opláchnout. Mrkev a pórek sekání, česnek rozřezaný na tenké plátky. Zázvor čistý a rošt. Maso umyjte, nakrájejte na tenké proužky a smažte v hrnci s předehřátým olejem, 4 min.
Přidejte zeleninu, houby a zázvor, sůl podle chuti. Nalijte horký vývar, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Přidejte pepř, víno a sójovou omáčku. Přiveďte opět k varu, vyjměte z tepla. Kryt nádoby zakryjte víkem a nechte 5 minut stát.
Solyanka předvařené maso
Co potřebujete:
- 250 g masných kostí
- 200 g hovězího masa
- 100 g vařené šunky
- 2 lovecké klobásy
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 2 nakládaná okurka
- 20 g kapary
- 7 vykostěných oliv
- 2 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce. l. mouka
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
- 0,5 citronu
- 3 bobkové listy
- sůl, paprika
Doba přípravy: 2 hodiny Podávání: 8
Co dělat pro jídlo:
Maso a kosti se umyjí, vložte do hrnce, nalijte 2 litry studené vody a přivedete k varu. Odstraňte pěnu, přidejte loupanou mrkev a cibuli, vaříme 1,5 hodiny, zbavíme zbývající cibule, nakrájíme jemně. Ve fritovací pánvi zahřejte máslo a smažte cibuli, 6 min. Přidejte mouku, vaříme a mícháme neustále, 2 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a smažte, mícháme po dobu dalších 5 minut. Slané okurky nakrájené na kostky, nakrájené kapary. Vezměte maso z vývaru a nechte mírně vychladnout. Vyvarujte vývar. Vařené maso, salámy a šunku na kostky. Přiveďte vývar do varu, vložte do něj hovězí a masné výrobky, smaženou cibuli, okurky, olivy, kapary, hrášek černého pepře a bobkový list. Vaříme 10 minut. Na konci vaření doplňte sůl podle chuti. Plátky citronu na tenké plátky. Solyanka se nalila na talíře. Podávejte s plátky citronu a zakysanou smetanou. Můžete posypat čerstvými bylinkami.
Hovězí tuňáková polévka
Co potřebujete:
- 700 g bovinních konců
- 500 g hovězího masa
- 300 g brambor
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 1 cibule
- 2 mrkev
- 2 řepa
- 2 stroužky česneku
- 150 ml červeného portského vína
- 2 polévková lžíce. l. rajčatové pyré
- 1 bobkový list
- 1 lžička. Suchý tymián
- 6-7 hrášek černého pepře
- sůl
Doba vaření: 2 hodiny 40 minut. Podávání: 8
Chvosty a hovězí maso, velké chvosty, nakrájené maso na kusy. Řepa, mrkev, cibule a česnek čisté. Řepa a cibule nakrájíme na kostky, mrkev - půlkruhy, česnek rozdrcený. Ve velké hrnci zahřejte rostlinný olej a smažte ocasy a maso na vysokém ohni, 8-10 minut, dokud nehnědou. Přeneste do misky. Z pánve vypusťte tuk a ponechte 1 polévkovou lžíci. l. Cibuli a smažte 3 minuty. Přeneste cibuli na jinou misku. Bylové ocasy a maso se vraťte do pánve, nalijte do 2 litrů vody, přivedete k varu na vysokou teplotu a vyjměte pěnu. Vařte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny a 40 minut. Po dobu 10 minut. až do konce vaření dát bobkový list a hrášek černého pepře. Přidejte smažené cibuli, mrkev, řepu, sušené tymián, česnek, rajčatovou pastu a sůl do vývaru. Nalijte do přístavu a vařte dalších 20 minut. Oloupejte brambory a nakrájíme na malé kousky. Odstraňte býčkové ocasy z polévky a odstraňte bobkový list. Vyjměte maso z kostí a vraťte se do pánve. Položte brambory a vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut.
Bílá fazole a fenyklová polévka
Doba přípravy: 2 hodiny Doba pečení: 45 min. Podávání: 6
Co potřebujete pro jídlo:
- 4 vepřové klobásy
- 50 g tuku
- 400 g savoy zelí
- 1 fenyklový hlíz
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 300 g bílé konzervované boby
- 1 litr vývaru
- 4 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- sůl, černá mletá paprika
Co dělat:
Klobásy nakrájené na plátky, cibule - polokruhy, česnek - plátky. Smažte první klobásy a cibuli v hrnci s předehřátým olejem. 10 min. Fazole jsou umyty a přidány k uzeninám spolu s česnekem a nakrájenou slaninou. Nalijte vývar, vroucíme a vaříme 15 minut. Fenikel nakrájený na kostky. Skartace zelí. Přidejte na fenykl polévky, zelí, sůl a pepř, vaříme dalších 10 minut. Můžete sloužit ke stolu, posypané strouhaným parmezánem.
Polévka s játry
Co potřebujete:
- 500 g hovězího masa
- 200 g hovězí játra
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 kořen petržele
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce. l. strouhanka
- 1 lžička. nakrájenou petrželkou
- sůl, pepř
Doba přípravy: 1 hodina a 45 minut. Podávání: 4
Co dělat:
Maso položíme do hrnce s 1 litrem studené vody a přivedeme k varu. Cibuli, mrkev a kořen petrželky vyčistěte, přidejte do pánve a vařte po dobu 1,5 hodiny. Projděte játra masovou mlýnkou, rozemlejte roztaveným máslem, žloutky a strouhanou lžičkou. Přidejte šlehanou bílou, pepř a sůl podle vkusu. Mírně promíchejte. Vyvarujte vývar. Vařené maso je odloženo a používáno v jiných pokrmech. Použijte čajovou lžičku a smažte játrovou směs do varného vývaru a vařte, dokud se knedlíky nedostanou na povrch. Rozemlete polévku na talíři, posypeme petrželkou.
Shorba mekatfa
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 gramů skopové slaniny
- 1 cibule
- 1 kg rajčat
- 1 malá zeleninová dřeň
- 1 brambory
- 2 stonky celeru
- 50 g konzervovaného zeleného hrášku
- 50 g zmrazených zelených fazolí
- 0,5 šálku mělkých vermicelli
- 4 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 2 velké svazky koriandru
- 150 ml horké rajčatové omáčky
- 1,5 lžíce. Adjiki
- špetka skořice
- sůl, černá mletá paprika
Doba vaření: 1 hodina a 20 minut. Podávání: 8
Co dělat:
Maso umyjte, vysušte a nakrájejte na malé kostičky. Pečeme cibuli, nakrájíme jemně. Zahřejte rostlinný olej v hrnci, smažte maso a cibuli a mícháme 15 minut. Smíchejte rajčatovou omáčku, adjiku, sůl a pepř. Přidejte hrnce na maso a cibuli. Nalijte 0,5 šálku vody a vaříme 15 minut na nízké teplotě. Slepičí celer, cuketa a oloupané brambory. Nakrájejte zeleninu na malé kousky, vložte do pánve. Nalijte 2 litry horké vody, přivedete k varu a vaříme na nízkém ohni po dobu 10 minut. Konzervovaný hrášek smíchaný se zelenými fazolemi, přidáme do pánve. Rajčata a koriandr umyté, rajčata nakrájená na kostky, nakrájené zeleniny. Do pánve položíme rajčata a koriandr a vaříme dalších 20 minut. Nalijte vermicelli a vařte po dobu 5-7 minut. Před podáváním nalijte polévku na desky. Můžete posypat čerstvými bylinkami a přidat citrónovou šťávu podle chuti.
Rajčatová polévka s rýží a brokolicí
Co potřebujete pro jídlo:
- 200 g vařené kouřové slaniny
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 2 stroužky česneku
- 600 g konzervovaných rajčat
- 150 gramů brokolice
- 2 polévková lžíce. l. rýže
- 100 g konzervovaného zeleného hrášku
- slepice kurkuma
- sůl, červená mletá paprika
Zelenina vyčištěná. Rajčata broskví v pyré, nalijte do hrnce, přivedeme k varu. Prožijte kurkuma, sůl a pepř, vaříme 6 minut. Přidejte květenství brokolice a zeleného hrášku, vařte ještě dalších 6-7 minut. Hruška, cibule, mrkev a česnek jemně nasekané. Smažte hrudník bez oleje, 10 minut. Přidejte rýži a vaříme, mícháme, dalších 6 minut, položíme spolu se zeleninou, vaříme po dobu 8 minut.
Polévka se šunkou a špenátem
Co potřebujete:
- 300 g vepřové uvařené uzené šunky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g bílé zelí
- 200 g špenátu
- 200 g konzervovaného zeleného hrášku
- 3 rajčata
- 4 plátky bílého chleba
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- sůl, pepř
Doba vaření: 50 min. Podávání: 4
Co dělat:
Cibule a česnek oloupané, jemně nakrájené, smažené ve 2 polévcích. l. předehřátý rostlinný olej, 8 min. Přidejte nakrájené rajčata a hrášek, vařte 5 minut. Šunku nakrájejte na kostky a smažte do zbývajícího oleje, 7 minut. Chléb rozsekněte v předehřáté na 190 ° C a pečte, 8 min. Zelí se naseká a naseká se solí a pepřem. Vložte do hrnce s 1 litrem vařené vody, vaříme 6 minut. Přidejte smaženou zeleninu, šunku a nakrájený špenát, vaříme 10 minut. Plátky chleba se rozloží na talíře a nalijte horkou polévku.
Rassolnik v obchodě
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g telecího masa
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 5 brambor
- 5 nakládaných okurky
- 0,5 sklenic perleťového ječmene
- 1 šálku slané okurky
- 4 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 2-3 bobkové listy
- 8 hrášek černého pepře
- 1 polévková lžíce. l. nakrájený kopr a petržel
- sůl
Doba přípravy: 2 hodiny Podávání: 8
Co dělat:
Pearl ječmen umýt, dát do hrnce a nalijte vroucí vodu. Uzavřete víko a vařte, dokud měkký, 1,5 hodiny. Maso se umyje a nakrájí na kusy a cibule se oloupe. Maso vložte do hrnce, nalijte do 2 litrů vody a přivedete k varu a vyjměte pěnu. Cibuli položíme a vaříme 1 hodinu. Oloupeme brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na velké plátky, nakládané okurky - kostky, rožku mrkev. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a smažte brambory až do zlatohnědého, 12-14 minut. Přeneste do misky. Ve stejné smažce nalít zbývající olej, dát mrkvu a vařit po dobu 5 minut. Přidejte okurky a smažte další 4-5 minut. Odstraňte cibuli z vývaru. Nalijte perlový ječmen. Vložte do varného vývaru perlový ječmen a smažené brambory. Nalijte slanou okurku a vařte po dobu 8 minut. Přidejte mrkev s okurkami, bobkovým lístkem a paprikou. Sůl na chuť a vaření po dobu 6-7 minut. Odstraňte z tepla, zakryjte víkem a nechte stát, 10 min. Při podávání můžete posypat čerstvými bylinkami a přidat 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana.
Chorba se zeleninou
Co potřebujete pro jídlo:
- 350 g hovězího masa na kostech
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 kořen petržele
- 2 rajčata
- 1 polévková lžíce. l. rýže
- 1 vejce
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 1 lžička. ocet
- 0,5 šálku jogurtu
- sůl, černá mletá paprika
Co dělat:
Maso nalijte 1,5 litru studené vody, přidáme ocot a sůl. Přiveďte k varu a vařte po dobu 2 hodin. Peel cibule, mrkev a petržel kořen, nakrájejte a smažte v horkém oleji spolu s rýží, 10 min. Přidáme nakrájené rajčata, vaříme 2 minuty. Vyvarujte vývar, nakrájíme na kusy. Položte zeleninu s rýží a masem ve varném vývaru, vaříme 15 minut. Naplňte vejce směsí jogurtu s vejcem a černým pepřem, teplem, 1 min.
Kyselá zelná polévka s vepřovým masem
Co potřebujete:
- 500 g tučné vepřové maso
- 2 mrkev a žárovky
- 2 bobkové listy
- 3 brambory
- 400 g kyselého zelí
- sůl, pepř
- rostlinný olej
Doba vaření: 1 hodina a 30 minut. Podávání: 4
Co dělat:
Jedna mrkev a žvýkačka umyjte, nakrájejte a smažte v suché pánvi, 3 min. Maso nalít 2 litry studené vody, přivést k varu, odstranit pěnu. Přidejte sůl, pepř, smaženou zeleninu a bobkový list. Vařte 1 hodinu a přeneste vepřové maso. Vyvarujte vývar a přiveďte ho zpět do varu. Zbývající cibule, mrkev a brambory se oloupou a nakrájíme na proužky. Smažte v 1 polévce. l. olej, 4 min. Přidejte do vývaru a vaříme 10 minut. Slijte kyselé zelí, nakrájíme a přidáme do polévky. Vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla a nechte 15 minut pod víkem. Podávejte s kousky masa.
Beshbarmak
Co potřebujete:
- 1,5 kg skopové slaniny
- 3 cibule
- 1 banda petrželky
- 1 hromada citronových listů
- 0,5 lžíce. černé pepře
- sůl
Pro nudle:
- 300 g mouky
- 1 vejce
- 0,25 šálků silného černého čaje
- sůl
Doba vaření: 2 hodiny 40 minut. Podávání: 6
Maso nakrájejte na velké kusy a vložíte do pánve s 1,5 litrem vroucí vody. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu a vařte za nízkého tepla pod víkem po dobu 2 hodin. Čas od času odstraňte tuk z povrchu vývaru a sbírejte do samostatné misky. Pro nudle proséváme mouku a sůl se šoupátkem, prohloubíte, rozdrtíme vajíčka a nalijeme studený čaj. Pečte těsto, zakryjte a nechte stát 40-50 minut. Vložit těsto do tenké vrstvy a nakrájet na čtverce o straně asi 5 cm. Vezměte maso z vývaru. Odřízněte kosti, nakrájejte maso na malé kousky. Vyvarujte vývar. Všechny zeleniny umyjte, osušte a brouste. Smažte maso do hrnce, nalijte napjatý vývar, přidejte většinu zelených, pepřových a slaných chutí. Přiveďte k varu a vaříme 10 minut. Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Zahřejte pár lžiček tuku z vývaru v hrnci, dejte cibuli a vaříme 10 minut. Ve vařené slané vodě vařte nudle až do vaření, 5-7 minut. Rozkrojte nudle na talíře, dejte na ně maso a cibuli. Nalijte vývar a posypeme zbývajícími bylinami.
Polévka s masovými kuličkami ve španělštině
Co potřebujete:
- 400 g mletého hovězího masa
- 5 rajčat
- 2 mrkev
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g zmrazených zelených fazolí
- 0,5 červené horké pepře
- 0,25 šálků rýže
- 1 vejce
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
- 1 lžička. sušené oregano
- 1 polévková lžíce. l. nakrájené listy máty
- 1 polévková lžíce. l. nakrájenou petrželkou
- sůl, černá mletá paprika
Co dělat:
Připravte masové kuličky. Rýže opláchněte a míchat s mletým masem a vejcem. Přidejte sůl, pepř, drcenou máta a petržel. Maso dobře hněte. S mokrými rukama z něj vytvarujte malé kuličky. Cibule, mrkev a česnek oloupané, jemně nakrájené. V hrnci se silným dnem zahřejte rostlinný olej, cibuli a smažte 5 minut. Přidejte česnek a vařte 1 min. Na rajčata dělejte zkřížený řez. Nižší po dobu 1 min. ve vroucí vodě, poté ve studené vodě. Odstraňte kůžičku a nakrájejte maso na plátky. Nalijte do hrnce s cibulí 1,5 litru teplé vody, přidejte rajčata, rajčatovou pastu, mrkev a plátky fazolí na malé kousky. Přiveďte k varu a vařte po dobu 8 minut. Přidejte masové kuličky, jemně promíchejte a vaříme na nízkém ohni po dobu 20 minut. Odstraňte pikantní pepř ze semen, nakrájejte jemně a vložte do hrnce. Posypte oreganskou polévku, ochutnejte sůl a pepřem, vaříme dalších 5 minut.
Tlustá hovězí a kuřecí polévka
Co potřebujete:
- 800 g hovězího masa
- 700 g brambor
- 200 g suchého kuřecího hrášku
- 800 g konzervovaných rajčat
- 1 červená cibule
- 1 mrkev
- 2 stonky celeru
- kůra a šťáva 1 oranžová
- 2 větve rozmarýnu
- za 1 lžičku. mletý kmín a paprika
- sůl, pepř
Doba přípravy: 3 hodiny
Doba vaření: 3 hodiny 15 minut.
Podávání: 8
Co dělat:
Chickpea se ponoří do studené vody po dobu 3 hodin. Maso nakrájejte na malé kousky. Zelenina se omyje, oloupá a nakrájí se na střední kusy. V pánvi se vařte 1,5 litru vody, přidejte maso, cizrnu a připravenou zeleninu. Přidejte pomerančový džus, kůru, rozmarýn, koření, sůl a pepř. Vraťte znovu do varu. Obalte a vaříme v troubě po dobu 3 hodin při teplotě 180 ° C.
Čočková polévka s vepřovými žebry
Co potřebujete:
- 600 gramů vepřového žebra
- 150 g zelené čočky
- 3 brambory
- 2 rajčata
- 2 stonky celeru
- 1 stopka pórek
- 3 stroužky česneku
- 0,5 ostré zelené pepře
- 4 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 1 bobkový list
- 1 banda petrželky
- sůl, pepř
Doba vaření: 1 hodina a 50 minut. Podávání: 6
Co dělat:
Čočky jsou dobře promyty ve 2-3 vodách. Žebra pro umývání a řezání sekcí na 1 okraji. Zahřejte polovinu rostlinného oleje v hrnci a smažte žebra 10 minut. Přeneste do hrnce, nalijte do 1,5 litru vody, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Oloupejte brambory a česnek. Pór, celer a pikantní pepř. Odstraňte jádro z pepře. Brambory nakrájíme na velké plátky, bílý pór - půlkruhy, celer - tenké plátky. Pepř a česnek. V hrnci zahřejte zbývající rostlinný olej, pór a smažte, za míchání, 6-7 minut. Přidejte brambory, celer, papriky a česnek. Vařte na střední teplotu po dobu 5 minut. Přeneste obsah hrnce do varného vývaru a vařte po dobu 6 minut. Rajčata nakrájíme na kostky a dáváme do polévky bobkový list. Přidejte čočku do pánve, vařte 30 minut. Nalejte jemně nakrájenou petrželku, kryt. Odstraňte z tepla, odstraňte bobkový list a nechte 20 minut stát.