Šťavnatý, chutný, rudý krocan je hlavní pokrm na vánočním stole. Správně připravená, pečená a podávaná, zdobí i nejluxusnější novoroční hostinu. Existují stovky úspěšných možností vaření tak drahocenného a nízkokalorického masa. Ale než se pokusíme připravit další recept na krůtí, musíme se seznámit s důležitými pravidly výběru, zpracování, moření a pražení ptáků.
- Pro přípravu 4-5 porcí bude vyhovovat kostra o hmotnosti 4 kg, pro 6-7 porcí - 5-6 kg, pro 8-10 porcí - 8-9 kg.
- Pro rozmrazování velké jatečně upravené tělo bude třeba v chladničce nejméně 2,5 dne skladování. Dbejte na to předem.
- Pokud není pták řezán, je nutné pečlivě odstranit drobky, důkladně umýt a sušit tureckou venku i uvnitř.
- Pro marinující ptáky používejte různé přísady: olivový olej, balsamikový ocet, citronovou šťávu, smetanu, rajčatovou nebo sojovou omáčku, ovocnou nebo bobulovou šťávu, med, sůl s kořením. Velký pták je marinován alespoň 2 dny, malý - ne více než 3 dny.
- Jako výplň pro Turecko pro Vánoce nebo Nový rok 2017 si můžete vybrat polotovary z rýže, sladké a kyselé jablka a pomeranče, slivky a sušené meruňky, kořeněnou aromatickou směs s cibulí a zeleninou, nakrájené brambory, kuskus apod. Mleté maso by nemělo být utlačováno, jinak by se pták mohl praskat během smažení.
- Pro přípravu nádobí můžete použít multivarquet nebo různé teplotní režimy trouby. Doba pečení závisí přímo na hmotnosti ptáka: 4-6 kg - 3,5 hodiny, 6-7 kg - 4 hodiny, 8-9 kg - 5,5 hodin, 10-11 kg - 6,5 hodin. Indexy jsou účinné při poměrně nízké teplotě ohřevu pece (160-170 ° C).
Neobvyklý recept na pikantní krůtí v troubě pro Nový rok 2017
Nutné složky
- krůty velké velikosti - 1 ks.
- třešeň bez kamenů - 500 g
- hrozny modré nebo růžové - 500 g
- suché červené víno - 200 ml
- čerstvý ananas - 1 ks
- kořen zázvoru
- med - 2 lžíce.
- skořice
- česnek oloupaný
- karafiát
- cibule
- cukru
- pitná voda
- sůl
Pokyny krok za krokem
- Připravte všechny ingredience požadované v receptu. Vytvořte voňavou šťávu z vody, soli, cukru, čerstvého ananasu a koření. Umístěte ptáka do roztoku, ale před odstraněním zbytků peří nebo chmýří.
- K přípravě krůt se připravuje i předem. Třešeň rozmrzněte a nalijte několik hodin suchým vínem. Smíchejte impregnované bobule s čerstvým hroznem v poměru 1: 1.
- Do promarinovaného ptáka vložte směs bobulí. Jemně prořízněte kůži v díře pomocí jehly a nitě, kuchařských špejlíků nebo špiček.
- Turecku vložte do pánve s vysokými boky a překryjte ji zbývajícím bobulím mixem. Nádobu umístěte do trouby, zahřejte na 150 ° C, počáteční fázi pečení po dobu 30-40 minut.
- Na konci doby bude pták nalezen chutnou zlatou kůrou a začne bobulový džus. Ale vnitřek je stále surový.
- Vyjměte pečicí plech z trouby a zabalte ho tlustou fólií. Nádobu nastavte zpět na dobu 70-80 minut a nechte předchozí teplotní režim.
- Po zvuku časovače odstraňte ptáka z trouby a fólii vyjměte ze zásobníku. Přeneste sváteční nádobí na polštář ze zelených listů salátu, přidejte cibulové peří a plátky citronu.
- Nezvyklé pikantní krůty, pečené v troubě podle našeho receptu, slouží k novoročnímu stolu a jako omáčku používají zbývající víno-třešňový marináda.
Tradiční krůta s jablky v troubě na Vánoce-2017 - krok za krokem recept
Nutné složky
- velký trup morčat - 1 ks.
- Máslo - 140 g
- jablka zelená sladká a kyselá - 3-4 ks.
- bílé polosuché víno - 550 ml
- kořenící česnek - 2 polévkové lžíce
- jemně mletá sůl
- směs papriky
Pokyny krok za krokem
- Opatrně opláchněte čerstvou kostru ptáka, odstraňte zbývající malé peří. Pečlivě vyčistěte pokožku na prsou a vložte do ní tenké vrstvy másla.
- Umyjte jablka, nakrájejte na polovinu, odstraňte jádra. Stuff pták s ovocem.
- Z vnějšku nakrájejte krocan se solí, česnekem a pepřem. Položte kostru do rukávu, nalijte bílé víno a těsně přiložte obal.
- Ohřívejte troubu na 180 ° C. Pečeme ptáka po dobu minimálně 3,5 hodiny v celém rukávu a po 20 minutách v řezu.
- Před podáváním tradičních tureček s jablky na Vánoce nebo na Nový rok nechte stát 20-30 minut při pokojové teplotě.
Delikátní krůta v multivarku pro Nový rok 2017: video recept
Vánoční turecko se zeleninou - recept s fotkou
Nutné složky
- krůtí maso střední velikosti - 1 ks.
- stonky tymiánu - 6 ks.
- šalvějové listy - 7 kusů.
- rozmarýn - 3 ks.
- oregano - 3 ks.
- majonéza - 150 g
- citron - 2 ks.
- sůl hrubá - 1,5 lžíce.
- pepř - 1 polévková lžíce.
- žárovka - 1 ks.
- stonky celeru - 3 ks.
- česneková hlava - 1 ks.
- Máslo - 200 g
Pokyny krok za krokem
- Důkladně umyté a oloupané morčata musejí být umístěny v hluboké nádobě. Naplňte studenou slanou vodou, přidejte stejný řez do poloviny a vymačkané citrony, zelenou, narezané přes hlavu česneku. Nechte ptáka v chladu 2-3 dny podle předpisu, aby se močál a absorboval dostatek vody.
- Pro aromatické dresinky kombinujte majonézu s bylinkami a kořením - tymián, šalvěj, oregano, rozmarýn, sůl a pepř.
- Nakrájejte celer a opláchněte ho hrubými pruty. Stejným způsobem rozemlejte cibuli: kroužky, půlkruhy nebo velké kostky. Řezané máslo se silnými deskami.
- Vyjměte nakládanou krůtu a vysušte papírovým ručníkem. Pečlivě rozmazlete ptáka s voňavým dresinkem, uvnitř roštovou solí a pepřem. Položte zeleninu do hlubokého pekáče, umístěte kostru nahoře a položte do ní kousky másla.
- Předehřejte troubu na 220 ° C. Pečeme pták bez rukávu nebo fólie po dobu 30-35 minut. Po uplynutí doby se sníží teplo na 180 ° C a zkontroluje se dostupnost pomocí speciálního teploměru v nejsilnější části stehna. Buďte opatrní, nedotýkejte se kosti! Jakmile vnitřní teplota dosáhne 73 ° C, může být dokončeno vaření.
- Pokud se bojíte spálit křídla nebo holení, zabalte je do středu tenkou fólií před odesláním do trouby. Vyjměte připravený pták z plechu, položte jej na polštář zeleniny a nechte jej stát půl hodiny. Podáváme vánoční turecko se zeleninou na předpis s fotkami v teplém stavu se smetanou nebo pomerančovou omáčkou.
Recepty na nový rok v Turecku v kysané smetaně
Nutné složky
- malá morka morčat - 1 ks.
- hladká hořčice - 0,5 lžíce.
- rajčatová omáčka - 2 polévkové lžíce.
- granulovaná hořčice - 0,5 lžíce.
- suchý vermut - 1 polévková lžíce.
- hrubá sůl
- bílé a černé papriky
- slunečnicový olej - 90 g
- mouka - 50 g
- půl citronu
- vaječné žloutky - 2 ks.
- bílé víno - 0,5 lžíce.
- zakysaná smetana - 100 ml
- vývar kuře - 0,5 lžíce.
Pokyny krok za krokem
- Krmení krůtího masa před pečením ošetřete jatečně upravenou kostru a roste ji směsí hladké a zrnité hořčice. Po 6-8 hodinách sůl a pepř ptáka, nalijte rajskou omáčku a víno. Nechte znovu marinovat dalších 4 až 6 hodin.
- Namočený v kořeních a kořením, vložte ptáka do rukávu nebo do nádoby s víkem a pečte po dobu 2 hodin v troubě, zahřejte na 190 ° C. Pokud je krůta vařená pod víkem, hodinu po hodině je voda se směsí, která zůstala po marinování.
- 15-20 minut před koncem vaření vyřízněte objímku nebo vyjměte víko z nádoby. Zkontrolujte ptáka teploměrem, propíchejte v nejtvrdší oblasti prsou. Pokud teplota dosáhla 70-73 ° C, může být krůt vyjmut.
- Připravte kysanou omáčku podle receptury. V malém množství oleje smažte mouku, nalijte bílé víno, vývar a kapalnou kysanou smetanu. Po několika minutách vyjměte vařičovou pánev z varné desky a mixujte citronovou šťávu, žloutky a máslo do omáčky.
- Dokončete nový rok krůtí plátek tenké plátky a nalijte kyselou omáčku. Nebo se podrobte celé slavnostní tabulce spolu s omáčkou s mírným zakysaným krémem.
Recept na šťavnaté krůty na pánvi
- smažte pták odděleně od ostatních složek, a to i v případě, že se očekává, že bude uhasen v omáčce;
- pro vaření na pánvi je lepší používat chlazené tělo, ale nemrznout;
- drůbež může být vyprážena podle receptů bez oleje: umožňuje dostatek tuku sám, na rozdíl od obchodu;
- filé přijde na připravenost na husté pánvi po dobu 30 minut, pro kotlety je nutné - 20-25 minut, pro hole - 35 minut;
- že drůbeží maso bylo jemnější a šťavnatější, je nutné ho marinovat předběžně 2-3 dny ve víně, slané vodě, roztoku octového koření atd.;
- pro pečení a kalení krůt pro Nový rok a Vánoce používají celou řadu koření: zázvor, kardamom, skořici, kurkuma, hřebíček, různé druhy pepře, paprika, sušená bazalka, česnek, hrubá nebo jemná sůl.
Nutné složky
- lýtkové stopky - 2 ks.
- olivový olej - 4-5 polévkových lžic
- paprika - 2 lžíce
- česnek - 4-5 zubů
- bazalka - 1 polévková lžíce
- sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
- balsamic ocet - 4 polévkové lžíce.
Pokyny krok za krokem
- Kousky ptáků protřepte na kousky o tloušťce 2-3 cm. Maso vložte do hluboké talíře. Volitelně řez na menší kousky.
- Pro přípravu omáčky mixujte balsamikový ocet s olivovým olejem, sójovou omáčkou, paprikou, solí a sušenou bazalkou. S kořeněnou aromatickou směsí nalijte ptáka a nechte ho pod víkem po dobu 6-8 hodin.
- Po uplynutí této doby smažte horké krůtí kousky na horkém oleji po dobu 5-7 minut. Poté přidáme zbývající marinády do pánve a zhasíme ptáka dalších 10-12 minut.
- Podávejte šťavnaté krůty na slavnostní novoroční nebo vánoční stůl s okořeněnou zeleninou nebo houbovou guláš.