Klasická enchilada s masem
Vezměte 300-400 g hovězí drůbeže, smažte do rostlinného oleje až do poloviny vaření, mírně ochlaďte a nakrájíme na malé kousky. Smažte 1 velkou nakrájenou cibuli s cibulkou, přidejte malé semeno zira a koriandru, pak 2-3 nakrájené červené chilli papričky, nakrájené stonky z průměrného svazku lilku a 800 g nakrájených rajčat spolu s kapalinou. Cook na středním ohni po dobu 15-20 minut, pak přidejte maso, omáčku Tabasco, sůl a pepř podle chuti, vaříme 5 minut, přidejte drcené koriandrové listy. 8 tortilly, teplé v suché pánvi, posypeme malým množstvím strouhaného sýra čedar, položíme pár lžiček rajčat a masové omáčky, rotujeme ploché koláče s rožky a dáme je v mazaném tvaru. Nalijte zbývající omáčku, posypeme sýrem a pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C až do zlatohnědého. Podávejte s vařenými fazolemi, zakysanou smetanou a koriandrem.
Sýr enchilada
Připravte rajčatovou omáčku s chilli, přidáním dvakrát tolik cibule a česneku a sladkou červenou papriku. Množství rajčat může být také zvýšeno a vařit déle, takže omáčka je více nasycená. Ohřejte koláče a posypete každou hrst strouhaného sýra (asi 30 gramů), a to může být jakýkoli sýr - od tvrdého až po mozzarellu - a položte 2-3 st. l. omáčka. Roll, nalijte omáčku, posypeme tvrdým strouhaným sýrem a pečeme.
Enchilada s krevetami
Oloupejte 500 g velkých krevet z skořápek, odstraňte tmavou střevní žílu, nakrájejte krevetky na malé kousky. Připravte omáčku pro obě klasické enchilada s masem, oddělte množství omáčky, která je potřebná k nalévání a nechte stranou. Ve zbývající vroucí omáčce připravte krevety a okamžitě odstraňte z tepla. Garvíte zahřáté koláče se sýrem nebo bez něj a nalijte omáčku bez krevet. Tato varianta enchilad je dobře ochucena semenami celeru nebo celerou.
Enchilada suiza (švýcarská)
Připravte enchilada podle klasického receptu s jakýmkoliv netučným masem: kuřecí, krůtí nebo telecí. Proveďte malé množství rajčatové omáčky s masem ve stejných poměrech a naplňte touto směsí tortilly. Pro nalévání smažte 3 polévkové lžíce. l. mouka ve 4 polévkách. l. máslo, nalijte 2 šálky mléka, vařte, míchání, až do husté. Naplňte omáčku obilnými formami a posypeme strouhaným švýcarským sýrem. Pečeme jako obvykle.
Enchilada montáž
Připravte enchilada podle klasického receptu a před podáním si smažte ve vejcích z rostlinného oleje - 1 na porci - a položte vejce na pečené koláče, sezéme Tabasco a posypeme lístky koriandru. Slovo montado ve španělštině znamená "na koni". Doporučuji, abyste zředili vodu v poměru dva na jeden - koláče budou trochu měkčí a po zabalení budou méně zlomené. Vždycky pečeme tyto pečivo pouze na středním ohni a každých deset vteřin přeměňuji, dokud nejsou malé tmavé opálení. V tomto případě nelze palačinky stlačit, protože velké bubliny nejsou vytvořeny.
Enchilada se zeleninou
Pečeme v troubě, dokud nedojde k vaření 2 velkých lilků a 2 sladkých paprik. Odstraňte lžičku a pepřovou kůru, nakrájejte maso na malé kousky. Připravte rajčatovou omáčku s chilli, jako pro enchilada se sýrem, dal do 20 minut. po přidání rajčatové pečené zeleniny. Chilské papriky v této verzi mohou být také pečené v troubě.
Enmolada - enchilada s molovou omáčkou
Připravte enchilada podle klasického receptu, který nahradí hovězí maso za krůty z karé (lépe si vezměte stehno, nikoliv prsa). Omáčka se také mění: přidejte do cibule s česnekem kromě koriandru a ziry velkou zlomenou skořicovou tyčinku, 1 lžičku. vonné a černé pepře, několik sušených chilli papriček, 3-4 kuňkovitých pupenů a strouhaného muškátového oříšku. Rajčata mají dvakrát tolik a dušenou omáčku po dlouhou dobu spolu s pečenou krůtkou (asi 1 hodinu), v blízkosti konce guláku přidáme pár čtverců hořké čokolády.