Co potřebujete vědět o dusičnany
Dusičnany (soli kyseliny dusičné) jsou součástí výživy rostlin. Jsou nezbytné. Bez nich je například syntéza proteinů nemožná. Přebytek dusičnanů činí produkt rostlinného původu toxický a nebezpečný pro člověka. Malonitrátová zelenina se liší velikostí: přirozené pro toto ovoce, ne příliš velké.
Než si v obchodě koupíte balíček rajčat, okurky nebo spoustu ředkviček, stojí za to pečlivě studovat štítek: kde jsou vyjádřeny a kdy se zelenina sklízí. Odpověď na poslední otázku odstraní pochyby o jejich čerstvosti. V obchodě je snadnější kontrolovat kvalitu balené zeleniny: na štítku by měly být všechny potřebné informace.
V supermarketu
Nákup zeleniny na trhu a ve skladu má své vlastní vlastnosti. Na jedné straně ve velkém obchodě můžete vždy zjistit, kdo je dodavatel, kde a kdy zboží přišlo, a tak získáte představu o jeho kvalitě a svěžesti. Ano, a tvrzení, v kterém případě je jasnější, kdo podat. Ale tady je téměř nemožné vidět okurku nebo ředkvičky v řezu. Takže odhalíme "tajemství zeleniny", které pomohou vybrat v obchodě.
"Hosté z jihu"
Při nákupu dovážené zeleniny z Turecka, Maroka, Izraele nebo Španělska stojí za to studovat techniku pro stanovení dusičnanů v potravinách. Koneckonců, než se objeví na regálech obchodů, výrobky byly přepravovány po silnici 12 až 20 dní, nejlépe týden. Aby bylo zajištěno, že během dlouhé přepravy s přetížením a zabalením neztratí jejich obchodovatelný vzhled, jsou plody potaženy speciální látkou, která je chrání před bakteriemi. Proto jejich lesklý vzhled. Pak na chvíli leží na regálech obchodů a další - v našich chladničkách ... Proto, aniž bychom využili úspěchy genetického inženýrství nebo speciálních příprav, produkt kategorie "skoroport" (a to všechno je zelenina a ovoce) nemůže mít takovou impozantní skladovatelnost.
Lékaři doporučují pokusit se jíst, zeleninu a ovoce pěstované v pásmu, v němž trvale žijete: jsou pro tělo užitečnější a méně pravděpodobné, že způsobí alergické reakce.
Stvoření skleníku
Velké maloobchodní řetězce mají vlastní pravidelné dodavatele z nejbližších skleníků, které odpovídají za kvalitu vlastních produktů. Doba dodání takového ovoce je několik hodin. Ale zelenina ze skleníkových hospodářství může mít svou vlastní nevýhodu: nadměrný obsah dusičnanů, protože se pěstují na dusíkatých hnojivech. Z našich tří oblíbených salátů: okurky, ředkvičky a rajčat, je lepší shromáždit ředkvičky dusičnany, v menší míře okurky, v rajčatové dusičnany je ještě méně.
Na trhu
Velkorysé zhroucení světlých rajčat, zelených, okurky a rudých ředkviček, hlučných prodejců ... Trh se kýví svými vůněmi. Mnozí restaurátoři dávají přednost nákupu produktů spíše než v obchodech. Reďkovka by měla být hustá, sněhově bílá, chrumkavá, šťavnatá uprostřed. Její řez může být vyzkoušen na jazyku: je důležité, aby to nezhoršilo. Ale je lepší nechat řezat rajčata, ale rušit je rukama (samozřejmě se souhlasem prodávajícího). Tato přestávka by měla být cukr a vůně jako skutečná rajčata: taková suchá, letní vůně se zelenou notou. Řepka má vrcholy a rajčata mají větvičku. Pokud jsou vrcholy nebo větve suché, znamená to, že zelenina není první čerstvost. Okurky by měly být zakoupeny ne příliš velké, střední, ne nutně s pupínky (například okurky odrůdy Baku - hladké a rovnoměrné). Doba použitelnosti rajčat - dva až tři týdny, okurky - deset dní.
Vyberte zeleninu ležící nahoře. Nižší trpí tlakem, který zhoršuje jejich chuť: po dni, kdy se objevují černé skvrny, se mohou objevit lusky. Při nákupu mohou být vady nepostřehnutelné. To platí pro rajčata a jinou měkkou zeleninu.
Pokud máte nějaké pochybnosti o typu zeleniny, ošetřte je takto: z okurek velkoryse řezte kůru, ředkvičku a "zadek". Právě zde se v zelenině hromadí nitráty.
Portrét čerstvé zeleniny
Ředkvičky - silné, s jasnými, šťavnatými a čerstvými vrcholy, neměly by ochutnat chutě. Rajčata jsou tvrdá, s hladkou a pevně protáhlou kůží, s čerstvým, bez vad, stopkou. Má charakteristické aroma. Okurka - malá, hustá, rovná, s lehce lesklou kůží. Nezvolte ovoce jako příliš krásné a "lesklé" a příliš velké.