Mírné klima, horský vzduch, mořský vánek a práce baskických pastýřů nám umožnily naučit se ochutnat sýr oso-irati. Polosladký sýr Osso-irati je vyroben z mléka získaného z ovcí plemene Mancheg. Výroba sýrů je podřízena rytmům přírody. V létě jsou ovce na pastvě vysoko v horách. Pastýři žijí v kamenných chatách v létě. V dávných dobách, aby se uchovalo v létě drahé mléko, bylo nutné z něj vyrábět sýr. V současné době je mléko zpracováváno velkými průmyslovými sýrami. Ovšem místní pastýři se zabývají výrobou sýrů. V každé chatě je surový kamenný sklep, ve kterém se sýr dozví. Starší sýr má pevnější maso a hlubší chuť. Předpokládá se, že zrání sýra končí, když je nakrájeno na kusy, takže byste měli mít zájem o prodejce věku osso-irati.
Užitečné vlastnosti sýra jsou určeny přítomností aminokyselin, vitamínů a bílkovin. Sýr je vyroben z mléka, které podle velkého ruského fyziologa II. Pavlova - "úžasné jídlo, připravené samotnou přírodou". Je zajímavé, že všechny užitečné látky mléka, s výjimkou několika výjimek, jsou při přípravě sýra v koncentrované podobě přeměněny na hotový výrobek.
Sýr - dietní produkt - výživný, chutný, snadno stravitelný. Složení sýra určuje jeho léčebné a dietní vlastnosti. Syr obsahuje 22% bílkovin - to je víc než maso. Navíc tento výrobek obsahuje 30% tuku, mnoho minerálních solí, vápník a fosfor, stejně jako všechny vitamíny, které byly v mléku.
Hodnota bílkovin v produktech je odlišná. Složení aminokyselin, z nichž je bílkovina vyrobena, je důležitá. Přírodní bílkovina v sýru obsahuje takové aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné. Aminokyseliny jsou cihly nezbytné pro to, aby tělo vytvořilo své proteiny. Aminokyseliny hrají důležitou roli v životních procesech. Sýr je zdrojem aminokyselin - tryptofan, lysin a methionin. Pro naše tělo jsou užitečné proteiny, které jsou podobné bílkovinám tkání a orgánů. Takový protein je bílkovinný sýr. Kromě toho je schopen obohatit složení bílkovin jiných produktů, což je velmi důležité pro lidskou výživu.
Výživa sýra má vysoký obsah tuku. Tuk je hlavní energií v našem těle. V mléčném tuku jsou fosfatidy, zejména lecitin. Lecitin je nezbytný pro normální trávení a metabolismus tuků v těle.
Vitamíny jsou látkami života. Sýr má vše potřebné pro normální vývoj člověka. Lékaři, odborníci na výživu doporučují do našeho jídla zahrnout sýr. Sýry by měly být konzumovány lidmi, kteří během práce stráví hodně energie. Sýry obsahují řadu minerálních solí, které jsou důležité pro rostoucí tělo dítěte, teenager, a také sýr je užitečný pro těhotné ženy a kojící matky, potřebují minerální soli. Denní konzumace nejméně 150 gramů sýra tak napomůže naplnění nedostatku minerálních solí v těle.
Také sýr je užitečný pro různé nemoci, například pro pacienty s tuberkulózou a pro zotavení po zlomenině kostí. Pravdivé odrůdy horkého sýra by neměly být konzumovány osobami trpícími peptickým vředem, gastritidou a kolitidou s vysokou kyselostí, stejně jako edémem srdečního nebo renálního původu a hypertenzními pacienty.
Slané sýry vyrábějí na jihu Ruska v této Zakakazsku a Dagestánu. Například - tušinský, kádě, jerevan, suluguni, kobi, sýr atd. Takové sýry jsou vyrobeny z ovcí, koz a také z kravského mléka. Odlišují se od ostatních odrůd tím, že nemají kůru. Barva těchto sýrů je někdy na řezu bílá a slabě nažloutlá. Zrání těchto sýrů probíhá ve speciálním slaném nálevu, což jim dává zvláštní chuť. Chci zmínit zejména slaný sýr - suluguni. Suluguni dozrává asi měsíc a půl. Užitečný sýr - sýr z ovčího mléka. Je bohatý na organické kyseliny, vitamín A, B2, PP, vápník, hořčík, sodík a fosfor. Tato kompozice naznačuje, že je to velmi užitečný výrobek pro zrak, pro naši kůži, s růstem a obnovou kostí po zlomenině. Takový produkt je proto doporučen pro krmení dětí. Brynza je dobrý antioxidant, zlepšuje trávení, reguluje množství cukru v krvi.
Syrový ovcí, jehož užitečné vlastnosti jsou tak potřebné, je jedním z nejstarších potravinových výrobků. A v minulých stoletích ukázal své dobro a získal si v naší stravě ctěné místo.