Quinoa je superprodukt

Už jste někdy slyšeli o quinoa? Toto zázračné zrno se nedávno dostalo do popředí nejzdravějších potravin. A to není pocta módy, ale skutečně cenný a výživný produkt, který je užitečný mít doma jakoukoliv hostesku. Odkud pochází tento zázrak?
Zrna quinoa, pocházející z vysočiny Andy v Jižní Americe, sloužily od starověku jako hlavní jídla národů žijících v těchto oblastech - na současném území Peru a Bolívie. Slyšeli jsme spousty příběhů o tom, jak v dávných dobách indiáni, kteří žijí v Andách, obětovali kultivované rostliny, zvířata a dokonce i lidi, aby se s nimi bohové nezlobili a v příštím roce poslali lidem bohatou sklizeň. Po mnoho tisíciletí tato civilizace uctívala quinoas, nazývali tento výrobek "chasii moma" - "matkou všech zrnek". Když se vojáci shromáždili na dlouhé cestě, pak s nimi nutně vzali tzv. "Vojenské koule" - velmi výživnou a vysoce kalorickou směs tvořenou mletou quinoou a živočišným tukem. Takové jedlé kuličky mohou být skladovány za horkých a vlhkých podmínek a nemají se zkazit velmi dlouhou dobu - až několik měsíců. Nicméně poté, co Španělé dobyli toto území v 16. století, pomalu, ale určitě nahradily chinoa populární evropské kultury - pšenice, ječmen, oves a rýže. Teď se však quinoa pomstila - toto zrno bylo prohlášeno "továrnou na bílkoviny" a jedním z nejjednodušších asimilovaných alternativ k pšenici. Vzhledem k tomu, že quinoa neobsahuje lepek, je ideálním jídlem pro osoby s tendencí k alergickým reakcím. Takže existují všechny předpoklady pro triumfální procesion quinoa po celém světě.

Mimochodem, quinoa se často označuje jako obilovina, nicméně není. Quinoa patří do rodiny Mari, jehož jasnými představiteli jsou všechny známé špenát, cukr a řepa.

První test
Jaký dojem má již připravované jídlo - vařené zrno? Textura quinoa je porézní, lehká a sametová. Příjemně kousá na zuby, zanechává jemnou, voňavou pachuť ořechu v ústech. Zrna quinoa jsou v různých barvách: červená, černá, bílá, béžová nebo hnědá.

Tajemství chino quinoa spočívá v tom, že je správně připraven. Pokud mluvíme o quinoa, pak je to možná důležitější než v případě ostatních potravin. Ujistěte se, že v této kultuře experimentujete s vaší kulturou a podívejte se na různé recepty na její přípravu, které by odhalily chuťový potenciál quinoa. Můžete sledovat příklad indidu, který ho tradičně vaří s rajčaty a chilli. Nebo jinak: ochuďte vroucí zrnku s citrónovou šťávou, petrželkou, koriandrem a zesilujte oříškovou chuť, posypeme mletými mandlemi.

Chystáte se vařit quinoa? To je snadné: vložte do nádoby 100 gramů zrna, musíte je nejprve opláchnout studenou vodou. Nalijte polovinu sklenice vody. Trochu posypeme, počkáme, až se voda vaří, pokryje víkem a vaří asi 10 minut. Nyní můžete spustit kreativní část vaření s quinoa. Tip: zkuste přidávat quinoa do salátu nebo naplnit je sladkou bulharskou paprikou, zalévat je rajčatovou omáčkou s jemně nasekanými bazalkovými listy. Stejně jako chameleon s mnoha tvářemi přebírá quinoa externí data a chuť produktů, se kterými je připravena.

Poplatek za módu?
Někdy, s cílem přesvědčit každého o výhodách nově vyvinutého potravinářského výrobku, se spěšně provádí spíše pochybný výzkum. Ale to nemá nic společného s quinoa! Můžete veřejně prohlásit, že popularita quinoa není poctou moderní módě potravin, ale po mnoho let byla ověřena a potvrzena mnoha vědci faktem.

Jaké užitečné vlastnosti jsou skryty za poněkud neimaginativní vzhled této rostliny?
Nejen, že zrna jsou užitečné, ale quinoa listy. Životnost posledně jmenované je bohužel malá - pouze 1-2 dny, což značně omezuje možnost jejich použití při vaření.

Quinoa obsahuje mnohem více bílkovin než ostatní plodiny a je jedním z největších zdrojů bílkovin mezi všemi rostlinnými produkty. Tak může být bezpečně aplikován na vegetariány jako plnohodnotná náhrada za maso. Také quinoa slouží jako zdroj devíti esenciálních aminokyselin.

Jedna sklenka vařené kukuřice obsahuje 8 g bílkovin, 4 g tuku, 39 g sacharidů, 5 g vlákniny a 222 kcal.

Bylo zjištěno, že nerafinované zrno snižuje riziko různých nebezpečných onemocnění, včetně astmatu, mrtvice a kolorektálního karcinomu.

Na počátku devadesátých let měli vědci z USA, kteří úzce spolupracovali s NASA, úkol nalézt obilovinovou kulturu, která by měla takové ideální vlastnosti, aby mohla být s nimi přijata na dlouhodobou vesmírnou expedici plánovanou k odeslání na Mars. Úloha byla úspěšně dokončena. Toto "kouzelné" zrno bylo skromná rostlina neznámá většině Země - quinoa.

Díky svým cenným vlastnostem je schopen soutěžit s jakoukoli obilnou kulturou.

Ztráta váhy na poznámku
Quinoa je dlouho přijata těmi, kteří jsou v neustálém boji za ideální váhu. A to má smysl: studie provedená v roce 2006 na univerzitě v Madridu ve Španělsku ukázala, že quinoa živí tělo mnohem lépe než pšenice a rýžová zrna a je proto skvělým způsobem, jak ovládat chuť k jídlu.