Na první pohled se zdá, že proces výroby plášťů je komplikovaný, ale ve skutečnosti vyžaduje dovednost, trpělivost a dovednosti. Shromáždili jsme pro Vás základní tajemství a recepty na výrobu manti, které vám pomohou připravit tento voňavý a chutný pokrm.
Chcete-li vyrobit mantas, potřebujeme kaskáno, je to taková speciální pánka na vaření manty pro pár. Nejlepší kaskády jsou považovány za čínské kaskády, jejich tyče jsou vyrobeny z bambusových prutů. V Rusku není taková kaskáda snadná. Nejčastěji existují kaskády s kovovými tyčemi v zemích jako je Uzbekistán nebo Kazachstán. Kaskády lze zakoupit na trzích, kde prodávají produkty a orientální koření. Samozřejmě, že abyste vyrobili mantu, můžete použít elektrický parník, který jsme rozšířili.
Tradičně platí, že pro manti se vezme nekvašené, nekvašené těsto, které se vaří, stejně jako na knedlících, ale jemněji vykrojené. To, že se toto těsto nerozbije, když se rozloží, musíte použít mouku ve stejných poměrech, dva druhy hrubší mouky 2 a pšeničnou mouku nejvyšší kvality. Pro jeden kilogram mouky vezmeme 400 až 500 ml vody, dvě malé vejce a sůl.
Z těchto složek hněteme elastické, těsto, zakryjeme mokrou ubrouskou a necháme stát jednu hodinu. Těsto rozdělíme na několik shodných kusů, vložíme je do svazků a potom z výsledných svazků oddělíme malé kusy a vyneseme je dobře. Bude lepší, je-li toto těsto navíjeno pomocí speciálního stroje, pokud se tak nestane, pak se těsto vyvine tak zřetelně, jako vaše síly.
Ideální bude těsto, jehož tloušťka nepřesahuje jeden milimetr. V centru takového tenkého válcovaného plochého dortu položíme náplň tak, že pláště připomínají kulaté vaky s plochým dnem a uzlovým krkem. Před tím, než se pláště umístí do parníku nebo kaskánu, ponoříme ploché dno manti do roztaveného nebo rostlinného oleje, aby se pláště nemohly připevnit k kaskádové mříži.
Obvykle jsou manty připraveny s náplní masa. Veškeré maso, jakoukoliv odrůdu a v jakémkoli poměru můžete v závislosti na vaší preferenci nebo podle zvolené receptury. Nejdůležitější pro přípravu plášťů je věřit, že manti by měla být připravena z nejčerstvějšího masa. Bude to čerstvé, tím více aromatické, šťavnaté a chutné bude manti.
Pokud je maso, které jsme si vybrali, není příliš tlusté, musíme přidat k tomu kousek másla nebo trochu tučného tuku. Pro výrobu mletého masa nemusí být projížděn masem. Musíte mít ostré nože a řezat je takovým způsobem, že malé kusy, ve velikosti připomínající obilí kukuřice, jsou vyráběny. K mletému masu musíte přidat cibuli, jemně a tenkou. Pokud můžete cibuli jemně nakrájet, vaše pláště budou šťavnatější. Nesnášejte přidávání cibule. Polovina kilo masa by měla být převzata z 200 až 250 gramů cibule. Kromě masa a cibule můžeme přidat šťavnatou zeleninu podle vašeho vkusu. Zde jsou dobré bulharské pepře, rajčata, řepky nebo dýně. Koření se vybírá podle vaší chuti, doplňuje chuť a zdobí naše manty s veškerými orientálními kořeními pro masové pokrmy.
Nejpopulárnějším a nejjemnějším pojmem středoasijské kuchyně je recept na výrobu pláště z jehněčí. Jemně nakrájejte 500 gramů tuku jehněče s nožem, přidejte 200 gramů jemně nasekané cibule, černého pepře, nakrájené petržele nebo koriandru, sůl. Všechny dobře smíchané. Připravte těsto na manty, odtrhněte malou kuličku a přetáhněte ji do tenkého kruhu. Na tomto kruhu položíme sílu a my jemně zastrčíme okraje. Spodní strana plášťů bude ponořena do rostlinného oleje a pláště na mřížky parníku nebo kaskánu. Vařte za pár manta paprsků po dobu třiceti minut. Připravené manti se podává teplé, posypané zakysanou smetanou nebo kořeněnou omáčkou.
Tradičně v náplni masa bylo přidáno šťavnatá zelenina. Nejčastěji se jednalo o dýně, která dala připravenou misku chuť a další šťavnatost. Jemně nakrájejte 250 gramů skopového ovoce, 50 gramů vykrmeného tuku, 250 gramů čerstvé dýně. Vezměte 100 gramů cibule a nakrájíme na malé kostičky a trochu si smažeme. Všechny ingredience jsou smíšené, necháme maso připravit po dobu třiceti minut a pak připravíme pláště, jako obvykle. Když se podáváme na stole se smetanovým roztaveným máslem, nahoře pokropíme nakrájeným zeleným koriandrem nebo petrželkou.
Samozřejmě, jako masový komponent pro plnění, můžete si vzít i jiné maso, a to nejen jehněčí. Manty bude vynikající, pokud vezmeme kombinaci masa, vepřového masa a hovězího masa, které jsou pro ruskou kuchyni typické. Pojďme je přes masovou mlýnku s velkým roštem, vezměte 250 gramů hovězího a vepřového masa nebo jen jemně nakrájejte. Přidejte 200 gramů řep k mletému masu, které nakrájíme na malé kostičky, 100 nebo 150 gramů nakrájené cibule. Přidejte podle chuti červenou a černou papriku a sůl. Dobře skočíme. Slepí jsme šátky, v každém kruhu na maso přidáme kousek másla. Vaříme v kaskádě na pár třicet minut.
Bude dokonale zdůrazňovat chuť manti jednoduché rajčatové omáčky. K tomu je třeba rozemlet 2 nebo 3 velké rajčata v mixéru, předtím je odlupujeme. Čistíme a jemně nakrájíme čtyři stroužky česneku, průměrný bulharský pepř nakrájíme na malé kostičky. V pánvi nebo ve pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, smažte česnek v oleji, přidejte do chuti bulharský pepř, pepř a sůl. Všichni společně smažeme asi pět minut. K vyprážené zelenině přidejte drcené rajčata do mixéru, nechte je vařit a vyjměte je z ohně. Přidejte své oblíbené koření, zakryjte a nechte vařit asi třicet minut.
Manty s játry jsou velmi voňavé a jemné. Tyto manty jsou připraveny z kvasnicového těsta. Vezměte 4 šálky pšeničné mouky, sklenici vody nebo kefír, lžíci rostlinného oleje, 10 až 15 gramů droždí a malou špetku soli. Hněteme strmé těsto, těsto položíme do smaltovaných pokrmů a zvedneme ho na teplé místo po dobu 30 nebo 40 minut. Pro plnění jemně nakrájejte 500 gramů vepřové jatky, 500 gramů sádla nebo tuku, smícháme s 300 gramy jemně nasekané cibule. Přidejte špetku strouhaného muškátového oříšku, černého pepře, soli. Všechny dobře smíchané. Sme lehce odlehčit hotové těsto a, jako obvykle, dělat manti. Vaříme parník 25 až 30 minut. Podáváme stůl, naléváme smetanové roztavené máslo.
V moderní kuchyni jsou manti nejen pokrmem z masa. Milovníci mořských ryb a ryb mohou vařit mimořádně něžný a šťavnaté šatky s nádivkou tresky. Dobře vyčistíme tresku, nakrájíme 250 gramů tresky, nakrájíme 250 gramů cibule na malé kostičky a mícháme s rybami, přidáme černý pepř, jemně nasekaný česnek, sůl. Pokud nejsou ryby příliš tlusté, přidejte 1 nebo 2 polévkové lžíce vody k mletí, abyste vytvořili šťavnatou nádivku. Dobře promíchejte a namícháme. Vaříme v kaskádě po dobu 20 nebo 25 minut, podáváme stolu, zaléváme smetanovým roztaveným máslem a posypeme čerstvými bylinkami. K tomuto pokrmu je dokonalý salát šťavnaté, čerstvé zeleniny, kterou lze naplnit citronovou šťávou a rostlinným olejem.
Vegetariáni mohou vyrábět chutné manti s plněnými houbami nebo zeleninou. Zde najdete oblíbenou zeleninu, koření, sýry, houby, byliny. Můžete si vyrobit manti s náplní zeleniny a sýra. Rozřezáme na malé kostky o hmotnosti 150 gramů cibule, okurky, dýně a mladých brambor. Jemně nakrájejte dvě velké papriky a trochu je přidejte do rostlinného oleje. Na velkém struhadle se otíráme 200 gramů tvrdého sýra. Všechny přísady jsou smíchány, přidáte své oblíbené koření, černý pepř, sůl. Slepí manti a vaříme v kaskádě po dobu 25 až 30 minut. Podáváme stůl, zaléváme rajskou omáčkou, vyzdobíme čerstvými bylinami nahoře.
Klobouky se sladkou výplní ovoce a tvarohu jistě potěší vaše děti i vy. Projdeme mlecím strojem 200 g tvarohu. Vyřezáme malé kostky o objemu 150 gramů pevných plodů - třešně, hrušky, jablka. Smíchejte ovoce a tvaroh, přidejte vejce, 4 nebo 5 polévkových lžic cukru, soli a vanilínu na špičku nože. Dobře promícháme. Slepí pláště, přidejeme malý kousek másla do každé mísy těsta. Vaření jako obvykle v kaskádě. Podáváme s jakoukoli sladkou omáčkou nebo zakysanou smetanou. Čerstvé ovoce vyměníme za předem namočené rozinky.
Manty v uzbeckém stylu
Složení: pro těsto - 400 gramů mouky, půl šálku vody.
pro mleté maso 500 gramů skopového, 50 gramů skopového tuku, 6 kusů loupané cibule.
Mleté maso se připravuje tímto způsobem: nakrájíme na malé kousky jehněčí nebo jej necháme projít skrz mlýn na maso. Cibule kotlejte a přidejte do nádivky, soli, pepře. Hněteme těsto z vody, mouky a soli. Plátky těsta s tenkými plátky rozložíme, je nutné, aby okraje byly tenčí než střední, aby bylo možné snadno řezat hrany. Uprostřed plochého dortu položíme mincemeat, nahoře položíme kus skopového tuku, chráníme okraje a dáme výrobek zaoblený tvar. Vaříme pláště na mřížích-kaskádách pro pár. Jídlo se připravuje na pár 35-45 minut. Podáváme manti v hlubokých miskách, naléváme masný vývar a posypeme nakrájenými bylinkami. Samostatně slouží kyselé mléko nebo zakysaná smetana.
Nyní víme, že vaření receptury pláště je vynikající. Byli jsme schopni sdílet hlavní tajemství tohoto rozmanitého jídla. Ale jsme si jisti, že vaše zkušenosti, představivost a naše rady vám umožní potěšit vaše přátele a příbuzné připravením receptů na voňavé a chutné manti.