Pro 500 g hovězího ledviny - 600 g brambor, 1 cibuli, 3-4 solené okurky, 1 polévková lžička. lžíce mouky, 2-3 lžíce. lžíce oleje.
Příprava:
Ledviny vyčištěné z tuku a filmů, vložte do hrnce, nalijte studenou vodu a přivedete k varu. Poté vypusťte vodu, umyjte ledviny, naplňte sladkou vodou a vařte do připravenosti (asi 1-1,5 hodiny).
Vařené pupeny vařte na malých plátcích, mícháme s jemně nakrájenou a praženou cibulí a vaříme 2-3 minuty dohromady. Pak položíme ledviny do mělké pánve, přidáme pečené brambory, nakrájené a nakrájené okurky, 1-2 bobkové listy a 5-8 pepřové kousky, nalijeme připravenou namletou omáčku, zakryjeme a necháme ji na 25-30 minut.
Při servírování stolku položte ledviny spolu s přílohou na ohřívanou misku a posypeme jemně nakrájenou petrželkou nebo koprem.
Stejným způsobem můžete vařit i vepřové ledviny, ale bez předběžného vaření je nakrájejte syrové a smažte.