Čokoládová pasta "Ganash" Dalším mistrovským dílem francouzské kuchyně. Ganache (francouzský Ganache) - krémová čokoládová smetana, která se používá k zakrytí nebo naplnění všech druhů dezertů. Historie naznačuje, že v roce 1850 byl ganache vytvořen v cukrárně Seraden (Patisserie Siraudin). Přísady se snadno pamatují, hlavními jsou: čokoláda (černá, mléčná nebo bílá) a mastná smetana (ne méně než 30%), je také možné přidávat máslo (amatérské). Standardní poměr, 1 díl krému a 2 díly čokolády. Ale v závislosti na navrhovaném dezertu můžete měnit proporce. Například pokud potřebujete nalít koláč, "běžte" jako standard (1/2 krém a čokoláda, resp.). Pokud je to praline, vezměte více čokolády. A pokud se rozhodnete ozdobit capkake, pak navíc k větší čokoládě nemůžete udělat bez másla (ve standardním poměru 50 gramů másla). Také v Ganash můžete přidat různé příchutě, například likér, rum ... Bez ohledu na to, co chcete zdobit, nezapomeňte, že v důsledku toho byste měli dostat hladký, lesklý krém, bez zrn a nepravidelností.
Složení:- Čokoládová černá 100 g
- Krém 50 ml
- Krok 1 Pro přípravu přípravku Ganash užívejte: čokoládu, krém (obsah tuku nejméně 30%).
- Krok 2 Smíchejte smetanu a čokoládu v hrnci.
- Krok 3 Uložte jej na sporák. Roztřepte čokoládu v horké smetaně (nepotřebujete přivést krém do varu). Promíchejte na homogenní konzistenci.