Rozumné omezení množství tuku, které vstupuje do těla s jídlem, samozřejmě způsobuje hojivý účinek a vede k určitému snížení nadměrné tělesné hmotnosti. Nicméně v tomto případě je lepší dodržovat "zlatý průměr", protože nedostatek tuku v potravinách vede k některým nežádoucím důsledkům. Faktem je, že tuky plní v lidském těle mnoho životních funkcí. Tyto látky jsou součástí buněčných membrán, tvoří ochranné vrstvy kolem vnitřních orgánů, chrání tělo před hypotermií a přehřátím. Proto je nedostatek tuku v potravinách škodlivý pro lidské zdraví.
Dospělí by měli konzumovat s jídlem takové množství tuku, které plně vyhovuje energetickým potřebám člověka, ale současně nevede k ukládání přebytků ve formě tukové tkáně. Tato částka pro dospělou ženu je asi 90 - 115 gramů denně a závisí na stavu jejího zdraví, fyzické aktivity, pracovní kapacity. Rostlinné oleje v denní dávce by měly být nejméně 20-25% z celkového množství tuků, másla 25%, margarínu a tuků na vaření 15-20%, tuků v potravinách, jako je maso a mléčné výrobky 30-35% .
V žádném případě nemůže zcela vyloučit tuky z jídla, protože nevede k nic dobrému. Dokonce i vegetariáni používají nejméně 25 - 30 gramů tuku denně kvůli jejich obsahu v rostlinných potravinách. Nedostatek této složky v potravinách vede k vypadávání suché kůže a výskytu pustulózních kožních onemocnění, vypadávání vlasů, narušení gastrointestinálního traktu. Pokud je nedostatek tuku, odpor organismu k infekčním onemocněním klesá, rozvíjí se normální průběh biochemických reakcí za účasti vitaminů A, E a C, vyvstávají příznaky nedostatku těchto potravinových složek. Je obzvláště nebezpečné omezit konzumaci tuků u lidí s již existujícími metabolickými poruchami.
Nedostatek příjmu rostlinných tuků (olejů) z lidské stravy způsobuje porušení fyziologických funkcí lipidů, které tvoří buněčné membrány. V tomto případě se mění propustnost membrán a síla vazby různých enzymů s nimi, což naopak vede ke změně aktivity enzymů a tím vážně narušuje metabolismus.
Když je tělesná výchova a sport vystavena intenzivní fyzické aktivitě, vede to k rozvoji malého nedostatku kyslíku. V tomto případě je množství tuku v potravě mírně sníženo zvýšením množství sacharidů.
Omezení konzumace tuků se doporučuje i u některých onemocnění - aterosklerózy, pankreatitidy, hepatitidy, cholelitiázy, exacerbace enterokolitidy, cukrovky a obezity.
Tudíž touha vytvářet nedostatek tuků v potravinách je biologicky naprosto neodůvodněná a mimořádně nebezpečná pro lidské zdraví.